大家好，我是煙臺愛美食的田農嫂，作為一個北方人對面食的熱愛就不用說了，吃著上癮天天吃不膩，包子餃子麵條子，穰子餅火燒子，山東大餑餑一日三餐換著花樣來，從小到大還是大火燒是我的最愛，也就是發麵餅了，發麵餅可以放菜包叫餡餅，放糖包叫糖餅，只要自己喜歡的餡就可以包進去，也可以什麼也不放，跟饅頭包子的區別就是不上蒸鍋蒸，用鍋烙，烙發麵餅總髮硬不鬆軟，第一步做好，個個外焦裡軟涼了也不硬，香，既有發麵蒸饅頭的鬆軟香甜，又有烤箱油炸的酥脆焦香，進來的朋友點點關注支援支援喲

發麵餅顧名思義就是用發酵劑發酵至膨脹變大，特點就是溫和養胃，有著濃郁的麥香味，聞著就有食慾的衝動，剛烙出來的餅咬一口焦香酥脆，裡面還鬆軟香甜，其實我小時候就叫火燒，記得媽媽都是放在農村的大地鍋中烙，那時候沒有煤氣罐，也沒有電餅鐺，隨著科學的發展，有了烙火燒的工具，現在火燒的花樣多了，叫著叫著就成烙餅了

無論是烙帶餡的火燒還是不帶餡的烙餅，白麵餅還是紫面，黃面還是綠面其實方法都是一樣的，今天就給大家分享金黃外衣還帶紫色夾心的烙餅，小孩看了就喜歡，三天倆都點名要，下面就讓田農嫂趕快分享給大家詳細製作過程吧

首先我們準備胡蘿蔔，根據自己需求，我只用了一根，洗淨去皮，用刮皮刀去掉外皮，切成薄片，放到蒸鍋，大火轉中火蒸15分鐘，用筷子能輕鬆插下就熟了，放到果汁機中，倒進莫過胡蘿蔔的水，打成汁，也可以用擀麵將壓成泥，個人認為果汁機打出的果汁效果要好一點，接著打進兩個雞蛋，加入酵母適量，白糖適量促進酵母發酵，胡羅卜汁兩倍的麵粉，胡蘿蔔汁跟麵粉的比例是1：2，如果想吃更軟的餅，胡蘿蔔汁可以在此比例的基礎上多一點，酵母跟麵粉的比例是1：100克，攪成絮狀，加入適量玉米油，攪拌均勻，放到溫暖處發酵到兩倍大，比例大家一定要記好，想要餅柔軟發麵是關鍵

蒸好的紫薯我們壓成泥，加適量白糖，白芝麻攪拌均勻就好了，也可以小加點麵粉和成團，接著分成一個一個的小球球備用，現在正是吃紅薯的季節，家中有小孩的可以經常做，孩子們看到紫薯泥的顏色看著好奇，特別有食慾，吃得也非常多，紫薯跟普通的紅薯不同的地方就是含水量少，可以直接團成球，就像豆沙一樣，面嘟嘟還香噴噴的

發好的面體積明顯變大了，像充滿氣的氣球胖乎乎的，手粘乾麵按下不回彈，蜂窩組織密集，很多氣孔，這時候面就發好了，無論是做發麵包子，饅頭還是餅，想要鬆軟不發硬，這只是你邁出成功的第一步的準備工作，千萬不要認為這就是第一步，只要有發酵劑誰都會發面，烙發麵餅第一步就錯了，難怪發硬不鬆軟，教你正確方法，做法簡單

發好的麵糰我們拿出來排氣，多揉一會做出來的麵食才會更加細膩，直到聽見有啪啪響的小氣泡，搓成長條，揪成大小均勻的小劑子，在挨個揉成饅頭坯，用保鮮膜蓋住防止風乾，取出最先一個按扁，在中間按一個窩，放進紫薯芝麻團，像包包子一樣收口，把收口向下按扁，這樣黃色外衣帶紫色餡的烙餅就做好了

餅坯全部做好我們在餅上邊刷一層水，撒點芝麻，芝麻的香脆相信每個人都喜歡，烙熟更香更好吃，芝麻撒完餅坯更加讓人想入非非了，特憧憬做出來咬一口帶著芝麻的焦香味，又香又甜的感覺，烙餅時直接上鍋烙大錯特錯，這時後一定不要馬上上鍋烙，我們要蓋上保鮮膜，讓餅坯二次醒發膨脹變大變高，或者讓電餅檔預熱關火放上餅胚，蓋上蓋子二次醒發兩倍大，發麵餅總髮硬不鬆軟，第一步做好，個個外焦裡軟涼了也不硬，香

電餅檔底部刷油防粘，把二次醒發好的餅胚拍去幹面，放進電餅鐺，餅上也要書上一層油，油鎖住了水分，讓餅也會變得更加柔軟，根據自己做的餅胚厚度選擇烙餅的時間，還要根據自家電餅鐺的效果定時間，一般就是烙3分鐘翻個面，接著再烙3分鐘，再翻一次，直到餅鼓起，兩面金黃了，用鏟子按壓立刻回彈，邊緣按壓同樣立刻回彈，這時候就該出鍋了，熟大火就糊了，千萬不要心急吃，一定要等餅放的不燙嘴了再吃，金黃外衣紫色餡，咬一口滿嘴香，吃一次念念不忘，我家一週做4次

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