【導讀】:螞蟻上樹是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

我們吃飯的時候都希望看到賣相好的菜，如果吃飯的時候指著一道菜說是叫做螞蟻上樹，相信很多的胃口都會倒沒了。其實螞蟻上樹只是一個形象的比喻罷了，它的本質就是肉沫粉絲或者肉沫粉條。這道菜在四川和重慶見得尤其多。

【螞蟻上樹的由來】

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。

竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

說到這個螞蟻上樹的話，為什麼會叫這個名字呢？也是因為在製作這道菜的過程中用到的食材，有豬肉末和粉絲做成的這道菜，這些肉沫看起來就像是螞蟻一樣，粉絲看起來像是一棵樹，所以說才會叫做這個名字，聽起來也是非常形象的，但是有很多人他們自己在家裡邊也會嘗試著做這道菜，可是每次發現在做這道菜的時候，粉絲非常容易成坨，口感也會發生一些變化，賣相也並沒有那麼好了，那麼今天就給大家分享一下，在做這道做螞蟻上樹時，怎麼不成坨？提前多做“這一步”，不粘連不成坨！

【螞蟻上樹】——菜品特色：，色澤鮮亮、入口絲滑、清淡爽口。

————開始製作————

【所需食材】

粉條100g、豬肉末50克、鮮香菇 2-3朵、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1大勺 、料酒1大勺 、生抽1大勺 、糖1小勺 、鹽適量

【開始烹飪】

第一步: 提前將粉條放入溫水中浸泡約20分鐘，等粉條變軟後，立即撈出，放入涼水裡，這樣才可以保證其口感勁道，衝好涼水的粉條放入漏筐中控幹水分，備用。

第二步: 大火將炒鍋燒熱，然後倒油，接著馬上把切好的蒜末和豬肉末倒入鍋中，趁著熱鍋涼油，使勁翻炒，這樣炒出來的肉末不容易糊。

第三步: 等看著鍋裡的水分基本被炒幹了，將切好的鮮香菇丁倒入鍋中繼續翻炒半分鐘。

第四步: 將除了鹽之外的所有調味料倒入鍋中，繼續翻炒。

第五步: 看著肉末上色均勻之後，將之前處理好的粉條倒入鍋中，用筷子，記住是筷子翻炒幾下，炒勻即可，嘗一嘗味道，如果覺得淡，可以再根據自己的口味加鹽調味，再翻炒幾下就可以出鍋了。

【成品圖】按照上述操作之後，色香味俱全的螞蟻上樹就出鍋了，色澤鮮亮、入口絲滑、清淡爽口、風味別緻，不嘗遺憾一生的美味，製作方法也完全不復雜，真是讓人愛意滿滿啊，你是不是也躍躍欲試了呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1:粉條為什麼要泡而不能煮？

答: 粉條如果放入水裡煮，煮過之後裡面是有一種膠質的存在，也是特別容易成坨了，大家還要需要注意粉條要浸泡的時間，只需要等待粉條泡軟之後就可以馬上撈起來放入涼水中過涼。

浸泡的時間絕對不能太久，否則的話不僅影響口感，而且粉條在做出來之後也可能直接爛掉，這道菜就算是失去了所有的口感。因此在浸泡粉絲的過程當中，大家一定要時時的進行檢視。

2: 炒粉條時為什麼不用鏟子，用筷子？

答: 炒鍋裡把粉絲加入進去之後，一定要用乾淨的筷子將粉條均勻的搖開，免得粉條粘在一起，吃起來也會很大的影響口味。這道菜做出來的粉條就應該是根根分明的，這樣一來看起來會很好看。均勻的讓粉條在鍋裡煮一會兒之後，再採用大火直接收汁的方式，這道菜就會更好吃。

上兩點是大家一定要記住的，做出這樣的一道菜來，肯定還是會有重要的小技巧的。

【結語】

可以說這道菜的製作過程跟方法都特別的簡單，尤其是在準備好食材之後對於他的烹飪方式更是一般的廚房小白都可以操作的很好。不僅如此，這道菜所用到的材料也很少，因此如果大家想在家裡做出這樣美味的一道川菜的話，是並不需要抽出太多的時間去購置食材的。對於食材的處理過程更是相當的簡單，雖說有肉質材料，但是處理起來並不比其他的食材難，因此相信大家也一定很容易就可以掌握了這道菜的製作方法。

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