醬油炒飯，大家應該都很熟悉，是一道很經典的炒飯，對於70和80年代的人來說更是有著滿滿的回憶。醬油炒飯其口味鹹香，又能飽腹，做法也比較簡單。

醬油炒飯雖然說做法簡單，但其實也有很多的講究。第一，要讓蛋清和蛋黃分離。做醬油炒飯只使用蛋黃不使用蛋清，一般的比例是2個蛋黃配1斤熟米飯，如果蛋黃太多的話，米飯就會變幹。

第二，最好選用糯米性不強的米，選那種長長的米來煮飯，在蒸米飯的時候不要蒸的太軟。豬油入鍋炒香後，將拌好的米飯放入鍋中，不斷翻炒，讓米飯一顆一顆地分開,等到鍋裡有米飯跳動的時候，就可以加鹽了。把鹽同米飯翻炒均勻後就加入醬油，繼續翻炒均勻。如果想吃鮮味重的，顏色淡的炒飯，就改用生抽，如果想吃顏色深的，醬味重的炒飯就改用老抽。

食材

主料：熟米飯500克、雞蛋1個

配料：豬油、40克、鹽5克、醬油10克、蔥花10克

做法

1、 先將蛋清和蛋黃分開。

2、 蛋黃和米飯混合，放入鍋中炒香，加入米飯，翻炒。

3、 放40克豬油，放入鍋中炒香，加入米飯，翻炒均勻。

4、 炒至米飯顆顆分開，鍋裡有米飯跳動的時候就加入鹽。

5、 將鹽翻炒均勻後加入醬油，再次翻炒均勻。

6、 加入蔥花，即可出鍋裝盤。

小提示

1、記得要選糯性不強的大米，選那種長長的大米，不要用那種橢圓形的大米。糯性強的米飯不容易炒出顆顆分開的效果，米飯蒸熟以後要放冷了再用。

2、一定要用豬油，食用油炒不出這個香味。

3、醬油和生抽根據自己喜好來，想顏色淺就用生抽，想吃顏色深就用老抽。