分別是海鱸，在北方和南方比較常見，是常見的魚類，大多數在近海能捕撈到，還能人工養殖；

加州鱸魚，顧名思義，是美國加州引進的品種，在南方比較常見的鱸魚品種，也是一種能人工養殖的鱸魚；

河鱸，是一種廣泛存在於江河湖泊的魚類，在我國新疆地區河流中能夠常見到它的身影。

還有一種不常見的鱸魚是松江鱸魚，是一種已經被列為保護動物的鱸魚的一種，所以已經不再常見了。

海鱸

加州鱸魚

河鱸魚

松江鱸魚

前面3種鱸魚（第4種鱸魚不在本文的討論中），它們的共同的特點，就是肉質非常鮮美，小刺比較少，腥味不重。但是，很多人在處理鱸魚的時候，喜歡把鱸魚用料酒進行醃製去腥，其實這是沒有必要的，因為鱸魚本身腥味並不是很重，只要稍加處理，是無需用料酒去腥的，用了料酒的鱸魚，反而很容易被料酒的氣味給搶了，導致肉質變得不鮮嫩啦，還有一種奇怪的味道。

鱸魚去腥比較簡單，用料酒去腥就錯了，記住以下“去腥3部曲”，魚肉鮮嫩，沒有腥味。

鱸魚“去腥3招”第一、把魚身弄乾淨

在購買鱸魚的時候，攤位老闆通常會把鱸魚稍加處理，便用袋子裝起來給我們。無論魚攤老闆有如何高的處理技巧，也總會有一些地方處理不好，比如總會在鱸魚身上殘留著一些去不乾淨的魚鱗，我們要做的就是儘可能把魚鱗去掉。比如用刀在魚身上稍微用力地刮魚身，去掉魚鱗的同時，也能把魚身上黑色的黏液去掉，這魚鱗和黏液都是腥味的來源之一。

第二、把魚腔儘量處理乾淨

魚腔內，有不少的魚血塊、血跡、黑膜，大家都知道，魚血是有很明顯的腥味的，因此，我們要儘量地把魚血弄乾淨，我們可以用小牙刷輕輕把魚血刷掉，如果有比較大塊的魚的血塊，直接用手指就可以掐掉了。還有魚腔兩邊會有一層黑色的膜，這一層膜其實並不是髒東西，而是一層保護膜，還含有比較多的脂肪，容易聚集一些脂溶性的汙染物，算不上是“健康的”東西。如果你仔細聞一下，是能聞到一些腥味的，所以，這層膜還是去掉比較好，只需要用手指甲輕輕刮一下即可掉落，並不會很麻煩。

第三、加幾塊薑片一起蒸

生薑，大家都知道有不錯的去腥作用，而且還能夠提鮮，因為生薑含有一種揮發性的油，在高溫中能夠析出來，使肉類的味道醇香，達到提鮮的目的。因此在鱸魚身上放上幾塊生薑，就能再進一步去掉鱸魚的那種並不是很重的魚腥味，還能使魚肉更加鮮嫩好吃。

蒸魚的注意事項一、清蒸時間

一般清蒸鱸魚，要看鱸魚的大小，我們買的鱸魚，並不是每一次都是一樣大小的，所以，如果每次的清蒸時間都一樣的話，很可能蒸出來的效果會不理想。所以，清蒸鱸魚是需要看鱸魚的大小，再來預定清蒸的時間。在我經過多次試驗後，得出結論，如果鱸魚小魚一斤，適宜清蒸6分鐘；如果鱸魚1斤左右，適宜清蒸8分鐘；如果鱸魚1斤半到2斤左右，適宜清蒸10分鐘。以此類推，但是我們通常買的鱸魚都是中規中矩的，並不會超大條，因此，把蒸制時間預定在8分鐘左右，是絕對夠的了，蒸出來的鱸魚肉質會剛剛熟透而且非常鮮嫩不老柴，大家不妨收藏起來這個蒸制時間哦。

二、蒸完後怎麼處理

1.就是把蒸魚盤中的水倒掉，雖然這些水有不錯的營養，但是味道卻不怎麼好，如果不倒掉，可能會影響口感哦。

2.清蒸後，想要更有風味一點，可以加入蒸魚三絲，也就是蔥絲、薑絲、紅椒絲，這蒸魚三絲在經過熱油的高溫淋入，能激發出特有的香味，再經過魚肉流經盤中，最後遍佈整個魚盤，使魚肉都充滿這些香味，味道更好哦。

3.最後就是淋入豉油，在這裡想說一下我的看法，就是很多人喜歡先淋豉油再淋熱油，認為熱油能激發出豉油的香味。其實這是對的，但卻要分清楚到底用的是什麼豉油，如果是蒸魚豉油，那其實並不需要淋熱油激發，因為蒸魚豉油是一種特製增香豉油，早就已經經過特殊處理了。如果用的豉油是普通豉油，那麼就需要先淋豉油再淋熱油，這樣會更美味，但是很多時候，普通豉油的味道並不一樣，有的牌子很鹹，有的牌子很淡，因此，我還是喜歡用蒸魚豉油，每次都是熟悉的味道。

清蒸鱸魚，簡單來說，步驟可以概括為：使用“去腥3招”、注意蒸制時間、倒出淋熱油再淋蒸魚豉油。

當然了，無論是紅燒鱸魚，還是其他鱸魚的做法，都能使用這個“去腥3招”，做出來的魚肉是沒有一點腥味的哦。