2020年，這艱難的一年即將走完，在這一年裡，我們與家人、朋友們同甘共苦，當我們攜手走過今年最寒冷的冬天之後，那麼明天的春天將會格外的美麗。

當時間的腳步走到冬季，哈薩克人也開始了他們的傳統風俗冬宰節，從每年的11月開始，一直到來年的1月，在這個三個月裡，他們會選擇一個合適的日子，開始冬宰。

冬宰在哈薩克語裡叫：“索合木巴斯”，即嘗冬宰之鮮之意。

冬宰的日子是哈薩克人的節日

每當冬天來臨，常年在外遊牧的哈薩克人們必須要有高熱量的食物來幫助他們抵禦嚴寒，因此冬宰就非常重要。

在一個哈薩克人聚集的村子裡，人們通常會輪流進行冬宰，一家宰殺，多家幫忙，每家每戶都會根據自家的情況進行冬宰，但都是選擇膘肥體壯的牲畜來宰殺：牛、羊或是馬。

牛、馬因為體格龐大隻宰一頭，而羊則會兩到三隻不等。

這些宰殺的肉類在第一頓招待了來幫忙的鄰居之後，餘下肉類他們會製成各種成品或半成品的肉類，以供在冬季裡消耗。

哈薩克人儘管是在地面上宰殺的牲畜，可是經過他們宰殺的牲畜卻不沾染任何灰塵和雜草，因為他們會巧妙地利用動物身上的皮，將肉完整地剝離，我曾見過他們宰殺牛的現場，一張平整的牛皮上，堆著一堆肉，牛皮只有四隻腳伸向了四個方向，牛頭在正中間，陽光下的牛頭已看不清它的表情，閉著的眼，微張著嘴，或許在最後的瞬間，它還想祈求主人能刀下留情。

女人們在各自地處理著手頭上的肉類，在肉被分割下來之後，除了留下來當天需要招待客人的量，其餘的他們必須要趕緊處理，或切塊，或醃製。

燻馬肉燻馬腸是哈薩克人過冬時最好的儲備

相較於牛能產奶，馬是哈薩克人一生都離不開的朋友，可是在這幾種牲畜裡，馬肉的營養和熱量也是最高的，因此，在過冬肉的儲備中馬肉是最好的選擇。

在大多數的哈薩克牧民家裡，至少要養三匹或三匹以上的馬，其中一匹是日常騎行放牧，另外還有一匹則是要參加比各種比賽用，而餘下的那匹他們則是專門為了冬宰而養。

在這三匹馬中，日常騎行的算是最辛苦的，可是它們因為跟主人在一起的時間最久，也會得到很好的照顧。比賽用的馬匹，不但會給家庭帶來榮譽，也可能會給整個村子帶來榮譽，所以它會被精心照顧，到了比賽的那一天也會被精心打扮。

只有專門宰殺的馬匹由於要為整個冬天提供肉類，它們存在的目的就是為了讓自己長肉，等到了冬宰的那一天，則會奉獻自己的生命。

這不僅是牲畜的命運，對於整個自然界來說，或許都是一個道理，有能力有貢獻的總會被認可，被尊重，那些沒有能力的，在看似風光的背後，終有一天，會將它們最寶貴的生命交付。

馬肉在分割之後，要立刻醃製，牧人們用大粒鹽在肉上揉搓，讓鹽分進入到肉體當中，在經過兩個小時以上的醃製之後，他們會將馬肉掛在燻肉房或燻肉架上，在房中或架子下點上果木，以煙為熏製，對於比較講究的哈薩克人來說，他們會有專門的燻肉房，在燻肉的過程中，他們也會控制時間和煙量的大小。

那些被切下的碎肉、肋骨和塊肉，在醃製之後被塞入洗乾淨的馬腸之中，之後被掛起來燻烤。

對於喜歡吃臘腸的漢族人來說，最好的腸子裡必須是全肉的，可是對於哈薩克人來說，最好的馬腸反而是內有肋骨的腸子，我還記得幾年前當家的買回來的馬腸，其中有一根有著長長的肋骨，不明就理的我還說：這怎麼吃，這麼長一根骨頭？

可是當家的卻說：對於哈薩克人來說最好的馬腸就是這種帶有肋骨的。我去買的時候，哈薩克主人還捨不得給，還是我硬買了一根。

後來才知道，原來，對於哈薩克人來說，在吃馬腸時啃骨頭，會越啃越香，而且，這樣的肋骨腸通常都是給家裡的小男孩或小夥子吃的，希望他們長大之後健康、強壯。

而據哈薩克人說，通常一匹馬的腸子剛好能將馬的肋骨裝完。

不同的客人要用不同的肉來招待，你該吃哪一塊

哈薩克人有句諺語：家裡一半的財產是客人的。我們總說哈薩克了熱情、好客，究其根源，應該就在這裡了。

哈薩克人將客人分為三類：偶然來客，專程來客和特邀來客三種。

在李娟的《羊道》系列文章裡，她因為跟隨著一戶哈薩克人在阿勒泰的牧場生活，當她一個人在家時，也常常會遇到家裡的偶然來客，這個時候，她總是會先在心裡祈禱客人不會進氈房，可是真的進了氈房，她也得要燒茶招待。

在廣袤的新疆大地上，那些住在深山牧場裡的人們，在經過每一座氈房時都會進去坐一下，對於他們來說這是在長途跋涉當中的片刻休息，可是對於住在訊息不通的牧場的主人們來說，過往的牧人會帶來遠方的訊息。所以他們會誠心誠意地對待每一個上門的客人。

對於尊貴的客人，他們會以宰羊來表示對客人的尊重，羊宰好之後，會用最簡單的方法做一份手抓肉，而羊頭也會被端給最尊貴的客人。

此時，主人會讓客人割下羊臉肉，之後獻給同席之中的年齡最長者，並將羊耳朵給在座的年齡最小者，最後在給自己留下一塊肉後，將羊頭捧還給主人。

如同將羊肉給最尊貴的客人一樣，馬肉的部位也會被劃分，比如他們說的江巴斯肉是留給尊貴客人或家裡的老人、鄰居的老人和他們的朋友吃的，另外有一種叫阿斯克吉列克肉，是給嫁出去的女兒回來時吃的，而另一種叫阿勒卡的肉則是給未出嫁的女兒吃的。

只是遺憾的是，這些肉所對應的在馬的哪個部位卻並不清楚，或許江巴斯是裡脊那個部位？而阿斯克吉列克可以看出似乎是腿窩部分的肉，而阿勒卡則是腿部的肉？

真是不瞭解不知道，哈薩克人的講究可真不少呢。假若你去哈薩克人家做客，當主人端上來肉時，你該吃哪一塊呢？

寫到這裡，嘴裡的口水真的忍不住流了下來，趕緊結尾回家吧，家裡還有一些燻馬肉呢，一定要吃一塊解解饞，雖然冬至時已吃過了餃子。