我國釀酒的歷史悠長，可以追溯到新石器時期，酒的起源是從黃酒開始，真正意義上的白酒，也就是糧食蒸餾酒，規模釀造應該從元朝算起，隨著元朝的疆域擴大，以及與西亞、中亞和歐洲的頻繁往來，蒸餾酒在我國應運而生，最初在民間被稱為“燒酒”，而且大都是平民百姓喝，有錢的上流社會仍然以喝黃酒為主。

李時珍的《本草綱目》中記載：“燒酒，非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”由此可見白酒來源於元朝，是用酒麴釀製而成的，為世界上獨一無二的蒸餾酒。然而，真正將白酒發揚光大的是清朝，到了清朝中期，飲“燒酒”的習俗旋風席捲大江南北。絕大多數的蒸餾酒名牌都創始於清朝，那時“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等20多個名酒品牌聲名鵲起。

茅臺酒為什麼如此受歡迎，要賣那麼貴？

1、茅臺酒的發展歷史茅臺酒產自貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，其美名在清朝就家喻戶曉，成為人們最想喝的好酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”足以可見當時茅臺酒的生產盛況。1915年在巴拿馬萬國博覽會上，茅臺酒更是光彩奪目，首次榮獲國際金獎，成為世界酒業一顆冉冉升起的璀璨明珠，從此譽滿全球，開創了茅臺酒名揚天下的時代。

然而，由於多年的戰亂困擾，各茅臺酒坊不堪重負，其生產和規模急劇萎縮，解放前夕只剩下以姓氏為代表的“成義酒坊”華茅、“榮和酒房”王茅和“恆興酒坊”賴茅3家酒坊。值得慶幸的是新中國建立之際，茅臺酒又重放異彩，在開國大典被確定為國宴用酒，成為共和國的“ 開國喜酒”。1951年國家將華茅、王茅、賴茅三家酒坊合併成國營企業，也就是現代茅臺酒。

2、茅臺酒為什麼好喝？茅臺酒是為世界著名的三大蒸餾酒之一，以本地優質糯高梁、小麥、水為原料天然發酵而成，以醬香味為主，為醬香白酒的典範和代表。茅臺酒好喝的原因主要歸結於以下三個方面：一是原材料和生產環境好水好。如果將茅臺酒視為生命活酒，那麼水便是酒的血液。茅臺酒廠區建於赤水河上游，水質清澈如明鏡無汙染，不僅硬度低，而且微量元素含量也豐富。

糧食好。糧食是酒的肉軀，茅臺酒生產所用的糧食為茅臺鎮本地產的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，粒小皮厚，顆粒飽滿，耐蒸耐煮，澱粉含量高達90%以上，單寧含量為1.5～2.0%，十分有利形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質。若是換成其它地方產的高粱，味道卻大相徑庭，這就是離開茅臺鎮，無法釀出茅臺味好酒的原因。

生產環境好。茅臺鎮的環境和氣候為釀製優質好酒奠定了堅實的基礎，具有冬暖夏熱、少雨少風、高溫高溼的特殊氣候，加上千年釀造環境的歲月沉澱，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落，窖池齡均在20年以上。

二是口感獨特，回味悠長。茅臺酒由於複雜特殊的工藝，致使多種有益的微生物聚集於酒體，而雜質完全揮發掉了，從而使醬香十分濃郁突出，並伴隨著幾十種香味組成的“複合香”，且層次分明。這樣的酒入口不辣喉，芳香醇厚，留香唇齒間久久不散，令人回味悠長，就連那飲盡後的空杯，也可以聞到一股似蘭香素等複合的絲絲幽香飄逸。

曾經有人這樣形容茅臺酒：“入口即昇華成一團氣狀物一邊在口腔滾動，一邊進入鼻腔，一邊升騰進頭顱，與此同時毫無灼燒感的像一條火線，滾入胃裡的感覺無物可及，不可名狀。就像你的身體裡綻放了一朵煙花，絢爛奪目，卻不會燙到你，傷到你。”，彷彿賦予了酒體靈動的生命，帶給人們身心無比的愉悅感。

三是不上頭不傷身茅臺酒還有一個特點就是喝後不上頭、不眩暈、第二天仍然神清氣爽。茅臺酒是天然的發酵的純糧食酒，不新增任何外來物質，保持了酒體的純潔性，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成。注意，這裡的勾兌指的是用不同酒齡的酒按比例混合，而不是勾兌酒精。

3、價格昂貴的理由茅臺酒曾經最低僅售0.8～1元/斤，到了70、80年代漲了近10倍，7～8元/斤，不過相對於當時的物價水平，也算是價格不菲，尋常百姓消費不起。然而從2007年起，茅臺酒零售價卻出現驚人的漲速，衝破600元大關，過去30年茅臺酒價格上漲了80～100倍，目前少則上千，上萬的也比比皆是。茅臺酒確實是為數不多的好酒。

① 成本高這裡的成本包括原料成本、工藝成本、時間成本、人才成本等等，茅臺酒的釀成，要經過上百道複雜工序，一年生產週期，端午制曲，重陽下沙，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，勾調，最後才是陳釀。從釀製開始到出廠上市至少要5年，時間成本遠高於國內其它酒類。另外，一斤高粱9個月才能出2兩酒。

② 工藝複雜，無法複製由於茅臺酒釀製的複雜性，釀製過程中一點也不能馬虎，需要獨具匠心技術高超的經驗豐富的釀造師傅，眼尖鼻靈，看糧糟、聞酸度、摸溼度，就能精確判斷出配料是否達到最佳狀態，而這樣的釀酒“國寶”為數有限，再加上獨特釀製工藝一直是一個秘密，原料地域的受限，使外地人無法複製，成為獨一無二的口感。

③ 供不應求其實，茅臺酒的產量每年都在不斷增長，例如：2008年產量為20431噸，而十年後的2018年產量增至46100噸，十年間翻了一倍多，為什麼還是沒有辦法滿足市場的需求？茅臺酒除了消費外，還有收藏、炒作等諸多行為，使原本供應不足更趨緊張。雖然普通老百姓喝不起，但是對於高檔市場仍然是搶手貨，特別是假酒充斥的當今市場，一瓶正宗的茅臺酒難求，現在經濟條件好了，捨得喝茅臺酒的人也是日增月益，請親朋好友喝茅臺不僅是豪邁，更是對他們的重視。

④ 彰顯社會地位請客送禮均以茅臺為榮，人們消費茅臺酒看中的不單是其本身的使用價值，還有它代表背後的社會地位、價格標籤、增值空間等特殊意義。能買到真茅臺的人，在某種意義上講，彰顯此人的社交能力和社會地位。

⑤ 深厚的文化底蘊茅臺酒貴為世界名酒，並列世界三大蒸餾酒，早已名揚四海，除了它超凡脫俗的品質外，曾經“國酒”的榮耀，深厚的釀造文化底蘊，以及自清朝以來的歷史地位等等，在這些光壞的照耀下，熠熠生輝，始終是國人心目中的第一白酒，其它酒無法替代。

不過這個低價概念也是相對而言，是一般老百姓能夠承受的價格。由於純糧食酒釀製成本擺在那兒，業界有人劃了一個紅線，以50元/斤為界線，低於這個價位，質量無法保證，基本上是勾兌的劣質酒。現在茅臺鎮真正釀製糧食酒的有幾百家，其中不乏有釀酒世家，匠心做酒的老酒廠，且價格也很實惠，百元上下的純糧食醬香白酒並不缺乏。

純糧食醬香白酒，色澤微黃，晶瑩剔透，無懸浮物，無沉澱，芳香濃郁幽雅細膩，醬香突出、空杯留香持久，酒花均勻飽滿，長線不斷，這些都是純糧食醬香白酒的特質，也是區別假酒的重要依據。所以，聞酒香，看酒線，看掛杯是辨別真偽最直觀的方法。另外，正宗的純糧醬香酒酒精度數是53度，為高度酒，如果是純糧酒，加水就會變渾濁，這也是辨別真假純糧酒的尚方寶劍。

根據酒瓶身包裝上的國家執行標準，只要一行字為：GB/T 26760（醬香型），則是純糧醬香酒，可放心購買。購買時白酒儘量買老牌大廠酒的，因為小酒坊因資金投入有限，產能不足等缺陷，往往當年生產當年出售。

當然，並不能簡單用價格高低來判斷白酒的好壞，市場上有不少以次充好或者用勾兌酒冒充高價酒，賺取高額利潤。目前市場上有一種叫竄香酒醬香型白酒，價格雖低廉，但是用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾而成，品質差。

總結購買純糧食醬香白酒時，需要慎重，提前學習相關知識，只有知酒、識酒、懂酒，才能買到價效比高的好酒，否則可能花了大價錢買回的卻是勾兌酒，或者買回低價劣質酒，不好喝還傷身體。