明月白菜

原料：

大白菜1000克、土雞蛋3個、糖、生抽、雞飯老抽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油、豬油各適量

製作：

1.把土雞蛋煎成荷包蛋，大白菜洗淨切成均勻的絲，備用。

2.砂鍋中放入適量色拉油和豬油燒熱，放入白菜絲煸炒出香味，摻1勺清水，加糖、生抽、雞飯老抽、味精、雞精和胡椒粉調成鹹鮮微甜味。

3.大火燒開後轉小火燒製10分鐘，放入煎好的荷包蛋，再燒5分鐘，即可裝入砂鍋成菜。

製作關鍵：水不能加太多，因為白菜本身會出水。

雅筍炒牛柳

原料：

牛裡脊200克、發好的雅筍絲150克、香菜梗30克、鹽、味精、美極鮮醬油、溼生粉、色拉油各適量

製作：

1.把牛裡脊切成6釐米長、2釐米寬的薄片，納碗加鹽、溼生粉拌勻，再倒入少許色拉油和勻，醃漬30分鐘。

2.鍋裡放色拉油燒熱，下牛肉片滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，下熟牛肉片和雅筍絲翻炒，其間加鹽、味精、美極鮮醬油調好味，起鍋前加入香菜梗，炒勻即成。

蒜香貢魚

原料：

冰鮮貢魚500克、青筍片100克、自制紅湯汁500毫升、刀口辣椒麵、炸蒜末、蔥花、濃蒜汁、鹽、色拉油各適量

製作：

1.把貢魚解凍後切成條，放入濃蒜水中浸泡20 分鐘。青筍片入加有油、鹽的沸水鍋裡汆斷生，撈出放窩盤裡墊底。

2.鍋入自制紅湯汁燒開，放貢魚條煮入味，起鍋盛在窩盤裡，撒上刀口辣椒麵並澆熱油激香，最後撒上炸蒜末和蔥花便好。

說明：貢魚是產自瀾滄江流域的一種魚，此魚離水即死，所以市場賣的都是冰鮮貨。

乾鍋（月君）肝

原料：

鵝（月君）肝300克、青紅椒圈100克、辣鮮露、美極鮮醬油、雞精、味精、鹽、溼生粉、藤椒、藤椒油、色拉油各適量

製作：

1.把鵝（月君）肝治淨後，先下入開水鍋裡快速汆水，撈出來瀝水切片待用。鍋入色拉油燒至四成熱，下入汆過水的鵝胎君肝片滑油，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，下入鵝（月君）肝片、青紅椒圈翻炒，調入辣鮮露、美極鮮醬油、雞精、味精、鹽，炒熟後稍勾芡，起鍋盛入鐵鍋內，點綴上藤椒，並淋入藤椒油。上桌後底下點火，邊加熱邊食用。

椒麻羊肉

此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當中所稱的“椒麻”，與傳統的把香蔥與花椒鍘成末調出來的“椒麻”還不一樣。這裡在調製時，是以舂碎的花椒為主要調料。

製作：

1.選騸羊肉漂洗去血水後，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片後，納盆加鹽、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌勻了裝盤，即成。

青蝦獅子頭

原料：

青蝦300克、雞脯肉100克、豬肥膘肉100克、金瓜泥50克、雞蛋清、鹽、姜蔥水、胡椒粉、鮮湯、濃湯、溼生粉各適量魚子少許

製作：

1.把青蝦去殼，與雞脯肉一起剁成粒，豬肥膘肉也切成顆粒，然後一起納盆，加鹽、姜蔥水、胡椒粉、雞蛋清和生粉打上勁，做成獅子頭生坯，放入鮮湯鍋煲熟，撈出裝盤。

2.鍋裡放濃湯，下金瓜泥、鹽調色調味後，勾少許的溼生粉收濃湯汁，起鍋澆在獅子頭上邊，然後點綴魚子即成。

京醬牛肉絲

製作：

1.牛裡脊肉切二粗絲，納盆加雞蛋清、生粉和鹽拌勻醃漬15分鐘。京蔥切成細絲，用清水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水。

2.另取一碗，放甜麵醬、黃豆醬（二者比例為1∶1）、1大勺糖、味精調勻成京醬汁，備用。

3.熱鍋溫油，放入醃好的牛肉絲快速炒至變色，倒入京醬汁，等京醬汁炒出香味約20秒即可出鍋，京蔥絲一半墊底，牛肉絲蓋面後，再放上另一半的京蔥絲。

說明：在原有甜麵醬基礎上加入黃豆醬調汁，醬香味更濃，可配麵皮一起上桌食用。