冬至過後天氣變得格外的冷，看到冷的食物就覺得冷，但是看到沸騰冒泡的食物就有一種渾身都暖和的感覺。前幾年雞爪因為一道泡椒檸檬雞爪火遍大江南北，所以泡椒檸檬雞爪就成了雞爪做法中的頂級美味。但是冬天再好吃的冷食也會讓美味減倍，所以今天給大家分享一個雞爪熱乎的做法，非常適合冬天，而且比泡椒鳳爪還好吃，喜歡吃雞爪的朋友們一起來看看吧。

首先準備一些雞爪，選雞爪的時候最好是選中等個頭的，太大的雞爪可能是水泡雞爪，太小的雞爪可能是沒有長大的。接著把雞爪的指甲切掉，然後切成兩半。雞爪指甲上的細菌非常多，而且指甲也不能吃，所以不管怎麼烹飪雞爪，都要把它去掉。

把雞爪切成兩半更容易入味，而且可以縮短烹飪的時間。如果不想把雞爪切開，那麼就需要在雞爪掌心的地方劃一刀，這樣會更加的入味。切雞爪的時候要小心一點，不要把手給切到了。覺得麻煩的朋友，可以把這一步交給貼心的攤主處理。

切好的雞爪裝進大碗裡，然後用清水清洗乾淨，肉食類最好是多清洗幾遍，我一共洗了3遍。把清洗乾淨的雞爪冷水下鍋焯水，倒一點料酒去腥。給肉類焯水，都不要加蓋子，不然腥味不容易散。水開後撇去多餘的浮沫，再煮2分鐘。

2分鐘後把雞爪起鍋，用冷水沖洗殘留的浮沫，這一步也很重要。如果不洗掉殘留的浮沫，做出來的雞爪也容易腥，洗好的雞爪放一旁備用。接著來準備輔料，一大把大蒜，拍爛之後剁成蒜蓉備用。因為需要的蒜蓉比較多，有拉蒜器的可以直接用拉蒜器。接著準備一些蔥白，切成碎末備用。蔥葉切成蔥花備用。半個洋蔥，切成小塊備用。再來一點金針菇，不愛吃金針菇的可以不加或者換成其他蔬菜。

接著準備一口砂鍋，倒入一點油，下生薑和花椒炒香。然後加一勺豆瓣醬，炒出紅油。如果你家砂鍋不能炒，那就先用普通炒鍋把底料炒好，然後再倒入砂鍋裡。接著把洋蔥下鍋，然後鋪上金針菇，把雞爪倒進來。倒入一罐啤酒，蓋上蓋子，用中火燒開。

看到砂鍋上的氣孔在冒直煙的時候說明就開了，這時候就把火調到最小，繼續煲15分鐘 。趁著煲雞爪的時候來炒一個蒜蓉醬，小鍋裡倒入一些油，把蒜蓉倒進來，用中小火慢炒。炒蒜蓉的時候要不停翻動，以免區域性炒糊。炒到蒜蓉微微發黃的時候，把蔥白倒進去，再加一些剁椒醬，加剁椒醬主要是給底料增加風味。

再次炒1分鐘即可起鍋，把炒好的蒜蓉醬倒進一個碗裡，加入適量的鹽、一些花椒粉、適量生抽、一點蠔油，攪拌均勻備用。15分鐘後開啟蓋子，倒一點老抽給雞爪上色，稍微攪動一下鍋底，因為雞爪是糯性的，防止粘鍋。接著把蒜蓉醬倒進去，早一點下蒜蓉醬可以讓雞爪更好的入味。

然後蓋上蓋子，繼續用小火燜煮10分鐘，這一步主要是把雞爪燜熟燜入味。10分鐘後開啟蓋子，用中火把湯汁收緊，這時候的湯汁比較濃稠，需要用筷子或者鏟子攪動一下，防止粘鍋。