又是一年年關近，又是家家餃子香。

還沒到冬至日，媳婦便早早去超市買了三斤餃子餡，中午飯才過就張羅著備菜、調餡包餃子。媳婦說，週末時間充足，餃子皮也不太緊張。準備好韭菜餡、蘿蔔餡和蓮菜餡三樣幾下包好，凍上，冬至時光下鍋煮著吃就方便多了。

生活方面我一貫地不操心，媳婦的日常安排，總是對的。今天我的工作負責包餃子，媳婦負責前期的準備，上高三的兒子專門負責吃。說白了這餃子就是為兒子準備的吧，畢竟高三了一切都要圍著他轉嘛，我理解的。

韭菜餡是本次的主推口味，媳婦精心精意從抖音上學習他人的制餡方法，端上餐桌多半盆。餃子皮已經買好，現成的。只見我左手把一塊餃子皮拿到手裡，上下翻面，看看那面面粉少一點更粘一些，就作為餃子的裡面朝上，放在併攏的四指中間，四指呈凹槽狀。

右手一雙筷子熟練地從盆裡夾起一坨韭菜餡，放在凹槽內。這餡不能多也不能少。多了餃子皮邊緣捏不住，要不就“漲肚”弄得滿手都是餡料。少了呢，癟癟的，感覺又小氣了些。如果用來待客，難免讓客人感覺主人家寒酸，太細密，心不誠。所以，我一般都是用筷子夾料，基本能按住用量只多不少。這裡面還有個技巧哩，一般來講，餃子皮拿回家，時間稍長可能皮的兩面都流失了水分，有時根本就沒有任何一面有粘性。這裡就需要用筷子把料餃子放在皮上，再用筷子把皮的邊緣粘上點料餡，這樣，雙手一捏即成。

全家人吃餃子在中國人心中象徵著團圓，過去只有逢年過節才吃得到。就像這冬至日，就講究必須吃餃子，好像吃了不會凍耳朵。雖說有點誇張，但吃餃子在國人心目中，是一種幸福，一種習俗。

我小時候因為父母工作忙，沒時間也沒有精力照顧我，就把我寄養在謝村奶媽家。奶媽家二女一兒家裡也並不富裕。我一去成了她家裡最小的孩子，成天地被背在背上到處遊玩。有一回父母從縣城來鄉下接我回家，奶媽知道後，就準備給他們做一頓餃子。奶媽哄我說，好長時間了也沒有給我吃頓好的，這臨走呀就給我包回餃子，吃了高高興興再走。早上吃過包穀拉拉拌漿水，奶媽便揹著我到集市上去割肉。一般都是割得那種長條狀的肉，既不要太肥，又不想太瘦。奶媽揹著我在各個肉攤前，選來選去。每到一個刀把式跟前，人家都要調侃一番：“又給你這城裡的乾兒子弄好吃的吧？”奶媽也不答話，只是回頭就走。

人家又摸著我的頭說：“這城家娃來給你媽帶糧票來吧，吃白光肉哩！”我那時人小，不知道糧票為何物。只是按奶媽的叮嚀，不理實他們。好不容易選好了一吊肉，刀把式用麻繩拴了，奶媽讓我拿好，她又把我揹回家。很快，一頓熱氣騰騰的餃子做好了，招待好了我的城裡父母，我也該回城了。那個時候在我的心裡這餃子就是傷心飯，特別不好吃，我也不愛吃！

我回城上小學時，生活也漸漸好起來，並不是只有逢年過節才能吃得起餃子了。有一回家裡準備做餃子，父親讓我去打醬油。我那時貪玩，正在和門上的小朋友一起玩得開心，這樣的硬性任務塞給我，心裡自然是十萬個不高興。等拿到瓶子到了老十字的商店，才記得沒有把父親交待的事記清楚，到底是打醬油還是買醋搞混了。商店的叔叔見我不知所措，就想當然地給我用他那塑膠格鐺，熟練地往醋缸裡一沉，把我的瓶子拿過去，插上白色的塑膠漏斗就給我打了半斤醋。我高高興興地回家交差，卻被父親狠狠地打了一頓。那天那頓餃子吃得我真不是滋味，也成了一輩子也忘不了的記憶。

等我上初中的時候，妹妹也已經上小學。一家四口吃起餃子來，那可真叫分工協作，沒有一個吃白食的了。母親負責在小廚房和餡弄面，我負責擀餃子皮，父親負責包，妹妹就當運輸隊長。把我擀好的餃子皮，用小盤子乘好，送到父親的案板跟前。剛開始我也不會擀，父親就手把手教我。右手手掌心壓著擀麵杖，上下來回按壓；左手手心把母親切好的面墩，最下面撒上白麵，壓成近乎圓型的小麵餅。把小麵餅從上面塞到擀麵杖底下。擀麵杖上下壓一個來回，左手就把小麵餅原地逆時針旋轉一下，然後再用擀麵杖上下按壓。如此動作反覆進行，左右手相互配合。直到擀成一個四周薄，中間厚，甚至在皮的中間形成一個小圓包為最好。這樣包出來的餃子“經煮”，皮實不容易爛。真正的高手擀出來的餃子皮，都是大小一致，圓圓的，薄厚錯落，才算是合格的。這樣的鍛鍊經過幾回，我已經算是入門級的高手了，有時可以一個人擀，供著父母兩個人同時包都沒問題。那時只要看著鋼錠鍋裡煮而不爛的餃子，心裡充滿著自豪感。

高中時也算是基本成年了，手掌也寬大了，這時父親便教我如何包餃子了。父親的包餃子的手藝是在大學時向其他同學學的。如今我高中就能學到並掌握這一高超技藝，感覺一下子自己的級別都上升了許多。

俗話說包餃子包餃子，這個“包”字真是有講究。父親說：“這一個包字裡面就含用“壓、擠、捏”三層意思。而我的手法可以講這三種動作，一氣呵成。”我後來也看過有的人直接是按包包子的方法，把餃子四周皺到一起就行了。只不過包子是圓的，他包出來的餃子是扁的而已。另一種手法就像我媳婦那種，餃子兩邊用手捏緊，再往中間部分則再用手皺到一起。這種手法比起前一種有進步，但還不完善。

父親教給我的手法算是最全面的一種：雙手四指併攏，手掌疊放（那個手掌在上憑自己習慣）彎曲成半圓型堅起。將捏好邊角的餃子半成品的邊緣放置於上面手掌食指上，再將雙手拇指按上去，手心是空的。此時的雙手就像是個餃子成型的機器一樣。這樣準備好以後，雙手一邊壓、一邊擠、一邊捏，均勻用巧勁合攏手掌，一個邊緊、餡實的餃子便成功了。手法嫻熟的人能做到包出來的餃子一模一樣，大小勻稱，而且下鍋久煮不爛。可以講，能包好餃子才是這一道道工序中最高超的手藝。而學會了這樣包餃子，沒想到在日後的生活中，還給我帶來了意想不到的裨益和幫助。

再往後我也到了談婚論嫁的年紀，鄰居楊叔給我介紹了現在的媳婦。有一回她的兩個姐姐和姐夫們為考察一下我這個新人，專門讓她給我傳話，當著家長不在的時候，請我去家裡做客。我當時還以為有什麼好事呢，現在回想起來，就是一場鴻門宴，後果都有點點怕。

那一日一走他們家的院子，人家就是用餃子來招待我。一切準備工作都好了，問我會啥手藝，能否露兩手給他們看看。這樣的陣仗如果真沒有一身“手藝”，那可真是......這一道關口都過不了。我看他們都個個坐在院子裡，就自告奮勇去擀餃子皮。只見咱穿好圍裙，洗乾淨手。拿起擀麵杖上下飛舞，一刻也不停歇。不一會會，一個個順溜規整的餃子皮端在了他們面前。不光速度快，而且質量高。一個人擀供他們兩三個人包都沒問題。以至於餃子皮高質量完成任務，我還能順便替他們再包上幾個餃子呢。這樣的表現自然讓未來的老姐和挑擔們有些驚詫，不敢相信我就這麼輕易過關。以致結婚第二天回門時，老二竟然想在給我吃的餃子中做點手腳，戲弄我一下，卻被好心的岳母大人給否定了。這事我一直記在心上，感激她老人家。

現在自己也到了上有老下有小的年紀，餃子隨時想吃就能吃到。但卻始終感覺吃再香的餃子，卻都吃不到當時的味道來。那是一種什麼樣的味道呢，說不出來，隱約中有親情、有團聚、有回憶、有思戀、有甘有苦有酸鹹，更有許許多多自己曾經想念的人。那是一種暖暖的家的味道。

“今天的餃子包得多，明天記得給父母送一份過去吧”媳婦的提醒，讓我從漫無邊際的回想中突然清醒。電話過去，果然父母已經不記得日月，不記得還有冬至日，以致於連餃子都沒有備下。我們的父母老了，只留下了一段曾經讓人值得回憶終生的生活片段。那年那月的餃子，一輩子也不會忘記。

等到兒子高三畢業有空了，我一定把自己包餃子的手藝教給他，希望有朝一日，也能吃上他親手包的餃子，也就心滿意足了。