一、簡介

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統的菜餚。也稱如意菜。

二、營養價值

1. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

2..綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用

3.豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病

4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效

5. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用

三、藥用價值

科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。

1、綠豆芽炒韭菜

主要的食材有：綠豆芽300克，韭菜一小把，蒜兩瓣，五香粉，鹽，姜半塊，油，香醋，小紅米椒3個

先將綠豆芽清洗乾淨，韭菜切斷，姜蒜切末，小米椒切丁備用，炒鍋加入適量油，油熱加入蒜，姜爆香，放入綠豆芽翻炒均勻，等待綠豆芽變軟後，鍋邊淋幾滴香醋，翻炒幾下再倒入韭菜，加入小米椒，翻炒，記住炒韭菜不要炒太久，大火幾秒鐘就可以了，加一點鹽，五香粉，翻炒均勻就可以出鍋了。注意炒綠豆芽，放幾滴醋更好吃。炒韭菜時不要炒太久，炒太久，韭菜變軟，口感沒那麼好。

2、豆芽菜炒粉

需要準備的食材有：綠豆芽200克，米粉60克，平菇200克，火腿15克，醬油，姜3片，鹽，糖，蔥，辣椒2粒

先將綠豆芽清洗乾淨，米粉提前用沸水煮熟備用，將平菇用手撕成條狀，蔥斜切片，火腿切丁，起鍋燒油，油熱倒入蔥姜，辣椒炒出香味，倒入綠豆芽，中火炒5秒，加入平菇再炒十秒，這時加入一點水煮開，加入醬油炒勻。加入米粉、香腸丁，放入白糖和鹽調味，盛出就可以吃了。

3、涼拌綠豆芽菜

主要的食材有：綠豆芽300克，紅椒一個，青椒一個，香菜2棵，香蔥2棵，鹽，香醋，胡椒粉，大蒜3瓣，生抽，雞精，香油

先將綠豆芽洗淨，開水焯一下，放入冷水中過涼。豆芽撈出瀝乾水分，青紅椒切絲，香菜切段，蔥蒜切末，準備一個碗，倒入適量的鹽，生抽，雞精，香醋，胡椒粉，香油攪拌均勻，將切好的所有食材倒入容器中混合攪拌均勻，放入調好的醬汁，用筷子攪拌均勻，就可以吃了。注意鹽加一點兒就好，太鹹反而不好吃！

4、豆芽韭菜炒蝦仁

主要的食材有：綠豆芽400克，韭菜50克，蝦仁100克，生薑10克，香菜5克，花生油，雞粉6克，蒜10克，小蔥5克，鹽，料酒

先將綠豆芽、韭菜、蝦仁清洗乾淨、控幹水分備用。蝦仁從中間剖開，取出泥線。韭菜切小段，蔥5克切末、蒜10克切末、姜10克切末、香菜5克切小段。炒鍋加油，油熱放入蔥薑蒜大火爆香，倒入蝦仁，料酒和鹽翻炒均勻，加豆芽翻炒，加韭菜，雞粉快速翻炒，待韭菜變軟，撒上香菜就可以出鍋了。注意炒菜的整個過程都要大火快速翻炒，這樣營養流失少，炒這個菜最好不要加醬油。加了顏色不好看，口味略差。我這綠豆芽是自己發的可以放心吃了。