在美國想吃魚的時候，去到超市就只知道買，但完全不知道買的是啥魚，更別提該怎麼做最好吃了。傻傻的一律清蒸，太委屈魚了！
別急！小妹現在就給你解剖北美常見魚類的最佳烹飪方式，圖文對照，中英翻譯，去超市只管對照著買就可以了。保證你做完，一上桌就只剩魚刺了！來，上魚！
01
三文魚超市裡一般都是切好後賣，選三文魚時，魚肉彈性比較好，顏色粉色的屬於比較新鮮。日料店生吃為主，在家可以香煎或者烤制，也可以做成三文魚粥吃。早上出門前可以先醃製、放入冰箱，晚上回家就可以直接煎制。
食用功效：三文魚含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸，能夠消除水腫、提高免疫力；還有降低血脂和血膽固醇、防治心血管疾病的功效。搭配檸檬，更加有利於營養吸收。
溫馨提示：近期三文魚等水產品存在食品安全隱患。建議大家煎熟透了再吃，不要生吃！
食 材
去皮三文魚 1塊
檸檬 1/4個
迷迭香 1小撮
鹽 適量
現磨黑胡椒碎 適量
蘆筍、蘑菇等其他配菜 非必須
做 法
1. 洗淨三文魚後，用廚房紙巾把水吸乾，兩面都撒上適量細鹽或海鹽、現磨黑胡椒碎。
2. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一下午。
3. 取1/4檸檬，削下黃色表皮，並將檸檬皮切成碎末。
4. 切一片檸檬，並取1/4個檸檬的汁。
5. 無需放油，鍋熱後放入三文魚，將醃製過的一面煎3-4分鐘。
6. 單面煎完後，翻面再煎2-3分鐘；在最後一兩分鐘倒入檸檬碎、檸檬汁和一小撮迷迭香。
7. 其他配菜可以用三文魚裡的油翻炒，加鹽和現磨黑胡椒碎（如果油不夠，可以加一小塊黃油）。
8. 配菜熟後，盛出擺盤。健康又低脂的三文魚，滲著絲絲檸檬酸，最有味了！
02
鱈魚刺少，營養成分比三文魚高，買鱈魚要買魚身比較白的。通常老外超市裡切成片狀的賣的比較多，可以做成香煎鱈魚、鱈魚餅。蒸魚也可以做清蒸和紅燒。
食用功效：鱈魚營養豐富，口感細膩，土豆的美味和益處更是人人皆知。這兩者配合在一起營養、口感都是沒得講的，最主要是還非常容易消化哦！做成鱈魚餅，老人小孩都喜歡的不得了！
食 材
鱈魚 1塊
土豆 1個
雞蛋 1個
麵粉 適量
麵包糠 適量
牛奶 適量
水 適量
黑胡椒粉 少量
食鹽 適量
做 法
1. 土豆去皮切成小塊，鱈魚去皮去骨也切小塊。
2. 牛奶適量，加一倍的水，倒入鍋中煮沸，下入土豆塊煮約10分鐘。
3. 下入鱈魚塊，繼續煮約8分鐘。
4. 待土豆煮至軟面時，撈出土豆和鱈魚塊，瀝乾水分，壓成細膩的泥狀。
5. 加入黑胡椒粉和少量食鹽，充分攪拌均勻。
6. 待徹底涼透後開始整形，先用心形模具裝滿鱈魚土豆泥，壓實，按平。
7. 輕輕把鱈魚土豆泥取出，給表面沾上薄薄一層面粉。
8. 雞蛋磕入碗中，打散，把沾過麵粉的鱈魚餅蘸上一層蛋液，控掉多餘的。
9. 然後在麵包糠中均勻地裹上一層。
10. 小鍋中加油，熱至6、7成時，下入鱈魚餅炸。
11. 炸至表面金黃，撈出瀝掉多餘油。
12. 裝盤，配上番茄醬即可。咬一口，外酥裡嫩，別提有多棒了。
03
海鱸魚跟國內淡水裡的不一樣，刺少且口感不錯，但是單價略高，清蒸是不錯的選擇。
食用功效：海鱸魚含有豐富的蛋白質、多種維生素及微量元素，對於補肝腎、益脾胃、化痰止咳等有很好的食療效果。還對孕婦以及產婦有著很好的補身作用。因為孔雀海鱸魚的外形十分好看，所以學會這道菜，便可以在親朋好友面前大顯身手啦！
食 材
海鱸魚 1條
指天椒 1根
蔥、姜 少許
鹽 少許
料酒 少許
蒸魚醬油 少許
做 法
1. 將海鱸魚去鱗、去魚鰓、內臟，注意在去內臟的時候不要開肚子，以免在切配的時候做不出孔雀魚的效果。（建議：先用手摳掉魚鰓，然後從魚鰓處把手伸進魚肚，把內臟扯出來）。
2. 將海鱸魚從尾部開始進行刀功處理，切斷背部以及中間的骨頭，不要切斷開，留5分之1的魚肉，慢慢切完整條魚。
3. 將指天椒、蔥、姜切碎，和魚一起擺盤。
4. 上籠大火蒸8分鐘，取出後淋上蒸魚醬油，撒上蔥花，再淋上熱油！一道好看又好吃的孔雀魚就完成啦！
04
食用功效：羅非魚蛋白質含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，及大量的視黃醇、牛磺酸，對促進身體發育有很大的好處，能預防夜盲症和視力下降，還能清除血液中的膽固醇，是最適合中老年人群食用的保健食材。
溫馨提示：孕婦和有炎症的人不能吃。
食 材
羅非魚 1條
小蔥 1顆
小米椒 2只
蒜頭 3瓣
姜 適量
油 適量
生粉 適量
生抽 2勺
老抽 1/2勺
蠔油 1勺
水1/2碗
做 法
1. 魚處理乾淨，砍掉尾巴尖，兩面身上分別劃三刀方便熟和入味。
2. 小蔥和小米椒、姜切碎，蒜頭拍碎，生抽、老抽、蠔油和水調成醬汁。
3. 用廚房紙把魚身上水分吸掉，拍上一層生粉，就是煎不破皮的秘訣了。
4. 起油鍋要熱一點，轉中火一面煎約5分鐘，再翻面，兩面煎好起鍋待用。
5. 重新起油鍋，爆香小米椒和蒜頭後倒入醬汁。
6. 大火燒到七八成熱，把魚放進去燜煮一會，輕輕翻面再燜煮一會起鍋，撒上蔥花上桌。
05
鯰魚儘量不要選擇黑色的，黑色的土腥味太大。適合紅燒和糖醋做法，要調好才不容易翻車。
食用功效：鯰魚含有多種營養素，脂肪含量居魚類之首，對產婦具有較好的滋陰開胃、催乳利尿等功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。用豆腐燉，對體弱虛損、營養不良之人，也有較好的食療作用。
食 材
鯰魚 1條
豆腐 1塊
蔥 2棵
蒜 1頭
姜 1塊
幹辣椒 5個
花椒 20粒
八角 1個
啤酒 1罐
鹽 2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1/3湯匙
五香粉 1茶匙
雞精 1/3茶匙
做 法
1. 鯰魚宰殺後洗乾淨。
2. 燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3. 鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻，撈出洗淨上面的白色粘膜。
4. 薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝乾水備用。
5. 鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6. 放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7. 鯰魚均勻沾上油後，放入豆腐，不要動鍋，煎一下。
8. 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9. 小火燒20分鐘後，調入鹽。
10. 大火收汁，出鍋前放雞精提味，也可以撒點香菜。
06
石斑魚是一種體型巨大的海魚，肉質細嫩而潔白，清蒸紅燒都非常棒！做法也簡單。
食用功效：石斑魚蛋白質含量高，而脂肪含量低，除含人體所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鈣、鐵、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，能夠增強上皮組織的完整成長，促進膠原細胞合成，被稱為“美容魚”，尤其適合產後女性食用。
食 材
石斑魚 1條
金華火腿 30g（切絲）
鹽 1小勺
料酒 10g
大蔥段 20g
大蔥白 5g（切絲）
薑片 10g
水 600g
青椒絲 5g
紅椒絲 5g
生抽 10g
蒸魚豉油 10g
食用油 15g
做 法
1. 石斑魚兩面各劃3刀，用大蔥段、薑片、鹽和料酒醃製10分鐘後洗淨，用廚房紙擦乾汁水。
2. 醃製用的薑片和蔥白段間隔擺放在魚盤底部，放上石斑魚，撒上金華火腿絲。
3. 將魚盤放入蒸鍋，約18分鐘。
4. 烹飪完成，取出魚盤，倒掉湯汁、去掉蔥姜。
5. 撒上蔥白絲、青椒絲和紅椒絲，淋上生抽、蒸魚豉油及熱油即可食用。
07
扁平扁平的鯧魚內臟很少，基本在家自己都能處理。中超賣的比較多，香煎和紅燒都很不錯。
食用功效：鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠有效降低膽固醇，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。同時，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等症狀也很有療效。
溫馨提示：瘙癢性面板病患者忌食。
食 材
鯧魚 1條
小蔥 4根
生薑 1塊
大蒜 8瓣
紅辣椒 4根
油 適量
鹽 適量
醬油 1湯匙
糖 1茶匙
味精 少許
白胡椒粉 適量
料酒 適量
水 適量
做 法
1. 鯧魚去魚鰓去內臟，清洗乾淨，雙面打上十字花刀。
2. 用鹽、白胡椒粉和料酒醃製10分鐘，下鍋前吸乾魚表面的水分。
3. 起油鍋，油熱後，下入魚用中火煎制。
4. 一面煎黃後翻面，雙面煎黃後盛出。
5. 利用鍋內底油，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒，烹入紅燒醬油，新增熱水煮開。
6. 加入煎好的魚，加糖調味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁。
7. 蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調味。
8. 湯汁收至自己中意的程度，加點味精，撒上香蔥和小米椒碎即可。
08
紅鯛魚在美國比較多，據說國內挺貴的，但美國好便宜！去墨西哥灣海釣，能釣好多，顏值高，肉質鮮美，怎麼做都好吃！新鮮釣的可以做清蒸，如果是買冷凍的可以選擇紅燒，屬於深海魚，還是有點海腥味的。
食用功效：紅鯛魚中含有維生素A和E、不飽和脂肪酸等，有促進黑色素代謝、促使面板平滑和富有彈性功效，經常食用可以起到美容養顏的作用。加之豐富的優質蛋白質，一定程度上增強機體的免疫力，預防疾病。
食 材
紅綢魚 1條
麵粉 15克
芹菜葉 3片
食鹽 1小匙
姜 5克
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
番茄醬 30克
白胡椒粉 1/2小匙
植物油 適量
做 法
1. 將紅鯛魚去除鰓和內臟洗淨，切頭尾，並將魚腹兩面的肉切下備用。
2. 魚塊切成條狀，加入鹽、料酒和白胡椒粉抹勻，醃製入味。
3. 將切下的魚骨，加生薑和水煮湯。
4. 將醃過的魚塊，兩面均勻沾上面粉。
5. 鍋下油燒至7成熱，下魚塊炸熟至金黃色，濾油後，按魚形裝盤。
6. 另起油鍋燒熱，放入薑末煸香，倒入番茄醬。
7. 倒些許魚湯，加入生抽燒沸。
8. 至湯汁濃稠時，將稠汁澆在魚身上，最後撒上芹菜葉即可。