湖南人炒鴨確實有一套，但對湖南人的我精通各種烹飪方法比如：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。但是炒鴨就像中了“魔咒”一樣，不管我怎麼用心炒，都不好吃，特別鴨身上的臊味，怎麼燒都去不了，可能是這個原因吧。

今天家裡來了客人，老婆就動員客人要吃我炒的鴨肉，不管我怎麼解釋都沒用，沒辦法只有硬著頭皮上了。

在我的印象裡還是老家的炒鴨方法最好吃，所以我決定按照自己想法做一道鴨子。

不說了，燒菜吧，（鴨子打個電話就送貨到家了，現在只要你出錢，什麼都能送到你手裡，）

食材：

麻鴨鴨一隻 仔姜 香葉（桂皮一小塊，八角一顆， 料酒或白酒 大蒜 鹽 老抽 青紅椒 蔥 毛豆

做法：

鴨子剁塊，仔姜半斤切片。辣椒切的滾刀塊，蔥洗乾淨切成段。大蒜剝皮整顆留著不用切也不要拍爛。鍋燒熱放油，把鴨頭、鴨腳用小火炸脆。鴨肉放進去，放入底鹽，小火炒。鴨肉炒幹水分。鴨肉水汽漸漸炒幹，肉也開始縮緊，皮裡的油脂都煸出來，這時的鴨肉變得焦黃焦黃。到入白酒，用打火機點了，把香料放進來繼續爆炒。倒進來後蓋上鍋蓋大火燜一分鐘，再開鍋。加老抽爆炒一分鐘後。加水、毛豆進來一起煮。大火煮十幾分鍾。這時鍋裡的湯已經少了一半了。加仔薑片與大蒜進來。炒勻後。再蓋上鍋蓋燜十五分鐘。湯汁差不多都幹了，放紅椒進來。開大火炒，炒到紅椒也變軟變熟。 試了鹽，鹽不夠再加點鹽，再把放蔥段撒再上面，出鍋啦。

你們來評價我的鴨子炒的怎麼樣。看圖說話。好不好你們說的算。