臘肉是一種常見的美食，除了味道獨特之外臘肉還可以長期儲存。每次在吃的時候，只需要切下一小塊，就可以烹飪出一道美味的飯菜。在古代由於沒有冰箱等冷凍裝置，所以人們一般會把吃不完的肉做成臘肉長期儲存。

到了現在人們儲藏肉不需要製作成臘肉了，但是臘肉的美味卻讓許多人流涎三尺，於是千百年來吃臘肉的傳統一直被保留下來。在冬至過後，氣溫低於10度是製作臘肉的最好時機。正宗的臘肉做法並不是只放一些鹽就可以的，而是需要秘製配方。下面我就告訴大家這製作臘肉的訣竅。

美食 ：【製作臘肉】

【製作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，幹辣椒，草果，八角，桂皮，花椒

【方法及步驟】

1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗。把買來的新鮮五花肉放在一邊，然後準備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮乾淨。

2、刮乾淨之後的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在製作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉。不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質。

3、準備一口鍋，我們起火燒乾鍋。把火調成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然後在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色，當把食鹽炒成微黃色即可。

4、食鹽炒微黃之後，我們就要在鍋中下入香料了。我們在鍋中放入香葉，幹辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。之後再翻炒幾遍，然後關火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發出陣陣香氣。

5、把剛才切好的肉放在一個盆中，我們在盆中倒入高度的白酒。倒入白酒有兩個目的，一個目的是殺菌，另一個目的是這樣製作出來的臘肉會有一種酒的香味。把白酒均勻的塗抹在五花肉表面然後備用。

6、之後我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻的塗抹在肉上邊。然後我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進肉裡邊。醃製24小時之後我們再翻面。

7、時間到了之後，我們開啟蓋子發現盆裡邊有一些水。這些水是醃製出來的鹽水，我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面，然後讓這些鹽水均勻的塗在肉上邊。之後我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準備接下來的熏製。

8、準備一些木材，放在地上點燃之後保持稍微溼潤的狀態。這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏製。過不了多久，這美味的臘肉就做好了。用這種方法做出來的臘肉，既有酒的香味也有香料的香味，比起那種只用食鹽做出來的味道好很多。

小貼士：

1、五花肉表面一定要塗抹高度白酒，如果是低度數的殺菌效果不好，還有可能變質影響口感。

2、在醃製五花肉的時候，只需要撒上適量的食鹽，把肉塗抹均勻就行。千萬不要把全部的鹽放進去，否則醃製出來的五花肉會非常鹹。

3、開啟蓋子之後醃製出來的水不要倒掉，因為這些水也是有用的，把這些水均勻的塗抹在五花肉上面。可以保證五花肉表面均勻覆蓋鹽水，保持了肉的新鮮，也改善了口感。