用料

麵糰：高筋麵粉250克低筋麵粉50克牛奶140克蜂蜜55克全蛋液45克奶粉25克細砂糖10克鹽2克乾酵母3克黃油10克脆底：粗砂糖6克白芝麻6克低筋麵粉8克清水適量倒入烤盤的玉米油10克黃油8克刷麵包表面的蜂蜜水（混合攪勻）：蜂蜜10克清水10克

蜂蜜麵包的做法

除黃油外面團裡所有材料放入廚師機攪拌桶，打到光滑後加入黃油繼續打到完全擴充套件狀態，就是可以拉出結實的透明薄膜狀。

取出麵糰滾圓放入乾燥的盆中，基礎發酵至2倍大，我是烤箱開發酵功能28度發一小時。

發酵好的麵糰取出排氣平均分割成8份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

麵糰在鬆弛時把脆底的材料一起放小碗中拌勻，同時另取一個碗接一點清水,把10g玉米油倒入烤盤中。

取一個麵糰擀成橢圓形，長20寬5cm

從上往下捲起，收口處壓薄,收口捏緊

依次卷完所有的，注意麵糰一定不要擀太寬，就是5cm，這就是之後麵糰的高度,太高發酵烘烤時會倒得亂七八糟的。

把卷好的麵糰從中間切成兩段

然後把麵糰翻過來把切口朝上，用手壓一壓，這樣麵糰表面就會變得平一些，這一步在這款麵包的整形裡是重要的小細節。

取一個麵糰,在切口處蘸一下水

然後放入脆底碗中

蘸上滿滿的料

蘸好後放入烤盤中，依次做完剩下的,全部排入烤盤，把8g黃油切成小塊隨意散落在烤盤裡。

最後發酵至2倍大，我是放烤箱擱杯熱水35度發酵40分鐘，發酵到第30分鐘時就取出預熱烤箱，開上下火200度預熱10分鐘，烘烤前在麵糰表面薄薄刷一層蛋液。

烘烤:烤箱中層下火180度上火160度烤22分鐘左右，出爐快速刷上蜂蜜水然後馬上脫模，倒扣脫到晾架上，底部不要捂著，不然底是不會脆的。

脆底就是油多才脆，等於是油煎的底部嘛，第二天覆烤的話烤箱180度預熱10分鐘，等到烤的時候把上火關了，只開下火烘烤5到6分鐘，因為麵包表面刷過蜂蜜水了，再烘烤會顏色好深，而我們復考的目的是隻是為了恢復一下脆底，所以只開下火烤就可。

請一定要根據麵粉的吸水性試著加液體，不同的麵粉吸水性差很多，以揉出的麵糰柔軟不粘手為準，開始打麵糰時牛奶先預留20g—30g，看狀態加，如果加完全部的140g麵糰還偏硬就再補點。

這種造型的麵包可能很多人都做過,做起來不難,但總有說整形不好看，歪七扭八的。除了以上那些細節，從擀麵團時就要注意擀勻,如果有的薄有的厚，那捲起的麵糰肯定是不勻的，直接影響後面的整齊度，另外烤盤的尺寸要合適。

如果不能分開調溫的烤箱就上下火180度烤，烤到微微上色時就蓋錫紙，最後5~6分鐘左右把錫紙撤掉繼續烤，這一步很重要

之前我有一次是烤到上色滿意後蓋錫紙一直蓋著烤到熟，這樣烤出來的底就不脆，等於就是捂著悶著烤熟的。

小時候吃的蜂蜜麵包麵糰裡其實是沒有蜂蜜的，只是表面有刷，底部有大量的油所以很脆，我這款是加了很多蜂蜜，但不會過甜，麵包很柔軟。