雙十二的時候，我家先生買了好幾箱水果，蘋果、橙子、芒果，家裡就三個人，實在吃不完，烤了幾盤水果片，給女兒每天榨一杯橙汁，香甜可口的橙汁，是維C大王，橙子除了可以直接吃，榨果汁，還可以做成熱飲，酸甜可口的橙汁用來做蛋糕也是很美味的，比原味蛋糕吃起來更香，橙香撲鼻。

橙子做蛋糕，你吃過嗎？用橙子做蛋糕，簡單又方便，做出來的橙味蛋糕，更受孩子喜歡，烤出來的蛋糕爆發力強，不回縮不開裂，細膩柔軟彈性十足。戚風蛋糕是烘焙入門的基礎蛋糕，也是最受大眾歡迎的蛋糕之一，含水量高，入口細膩味道鬆軟又清新，讓人百吃不厭，簡單的換個食材，就能做出不一樣的口味，大家可以試試這款橙香十足的橙子味蛋糕喲。

【橙香戚風蛋糕】（六寸戚風模具2個）

【蛋黃糊】：橙汁70克，玉米油60克，細砂糖30克，低筋麵粉100克，蛋黃6個

【蛋白霜】：蛋白6個，細砂糖70克，檸檬汁少許，鹽2克，玉米澱粉7克

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，分別稱重好重量。雞蛋用大雞蛋，小雞蛋要多加1個，橙汁是用新鮮橙子自己榨的果汁，如果沒有也可以用水或者牛奶代替。

2、製作蛋黃糊：把橙汁、玉米油、細砂糖一起放入無水的玻璃盆裡，用手動打蛋器乳化融合一起，看不見油花。

3、把低筋麵粉過篩入玻璃盆裡，用手動打蛋器走之字攪拌，至無干粉顆粒。

4、加入分離的蛋黃，用手動打蛋器混合均勻。

5、混合好的蛋黃糊，光滑細膩富有光澤，用保鮮膜覆蓋下，防止表面風乾。

6、製作蛋白霜：無水無油的廚師機缸裡，加入分離的蛋白。這時把烤箱預熱，上下管150度。

7、把廚師機缸安裝好，啟動廚師機高速開始打發蛋白。打至出現密集小泡泡時，加入檸檬汁、鹽、細砂糖（70克分3次加入）。

8、打至蛋白霜出現紋路以後，倒入玉米澱粉，低速混合勻（防止澱粉飛濺）再轉高速，繼續打發。

9、打至蛋白霜光滑細膩，提起打蛋器蛋白霜硬挺，紋理不會消失。

10、用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。

11、拌勻以後全部倒入蛋白霜裡，用刮刀翻拌均勻，拌好的蛋糕糊，如綢緞般光滑。

12、把蛋糕糊倒入六寸戚風模具裡，倒好以後，端起模具輕輕震動下，震出蛋糕糊裡的大氣泡。

13、把模具送入烤箱，底層烘烤先130度烘烤35分鐘，再150度烘烤15分鐘左右，蛋糕糊漲到最高以後，開始回落定型顏色金黃出爐。

15、完全放涼以後，用脫模刀脫模，或者徒手脫模都可以。

雨媽叨叨：

1、食材裡的玉米油，可以代替嗎？如果確實沒有，可以用無味的植物油代替，比如葵花籽油，不建議花生油、橄欖油，味道太大。

2、關於塌陷，蛋白打發不到位，或者蛋黃糊和蛋白霜一起混合的時候消泡了，一定要翻拌，不要攪拌。

3、為什麼加玉米澱粉，玉米澱粉可以吸收蛋白裡的水分，打出來蛋白霜穩定性更好。

​