各位朋友大家好，我是利群。今天給各位朋友分享一道麻辣鮮香、美味可口的經典川味涼拌菜——夫妻肺片。

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系，該菜品由郭朝華、張田政夫妻首創，通常以牛肚、牛舌、牛肝、牛心、牛肉、牛百葉為主料，滷製後切片。再配以辣椒油、花椒碎等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常美味。夫妻肺片製作加工的主要流程、要點如下：

主料：滷製好的牛肚、牛舌、牛肝、牛心、牛肉、牛百葉各100克。

配料：青紅尖椒各2個，小蔥2棵，香菜2棵。

調料：精鹽、白糖、味精、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、辣椒節、麻椒碎、花生碎、熟芝麻適量。

1、牛肚、牛舌、牛肝、牛心、牛肉、牛百葉切成80~100mm長、30~40mm寬、2mm厚的薄片；

2、將不規則的牛肚、牛舌、牛肝、牛心、牛肉、牛百葉片擺放在盤子中間，比較規則的牛肚、牛舌、牛肝、牛心、牛肉、牛百葉一片片擺放在外層。

3、青紅尖辣椒切辣椒圈，小蔥、香菜切末。

4、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調製均勻。

5、將料汁澆在盤中牛肚、牛舌、牛肝、牛心、牛肉、牛百葉片上，撒上辣椒圈、蔥花、花生碎、熟芝麻。

6、炒鍋中加熟花生油75克燒至5成熱，加入辣椒節小火炸制10秒，倒入麻椒碎10秒後關火，用勺將熱油、辣椒節、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、花生碎、熟芝麻上，點綴香菜末美味即成。

作者宣告：