平凡食材才見真章，普通人家過日子，頓頓有肉咱信，但鮑生翅肚嘛，也就偶爾機會，頓頓有就有點太誇張了。之前咱們介紹過國民最愛西紅柿炒蛋的做法，能與之相媲美的除了韭菜炒蛋之外，想必就炒土豆絲，還可以一較高下。

簡單的土豆可蒸可煮，除了可以做菜之外，還是很多國家代替米飯的主食。今兒咱們來說說這經典的醋溜土豆絲的做法。其實這醋溜土豆絲，很多人都會做，但部分人的放醋時機不對，導致這土豆絲酸了吧唧的。咱們來縷一縷，究竟怎麼炒出來的土豆絲，又脆又酸辣？

步驟一：咱先把土豆絲切成一元硬幣的厚度，然後放入清水中清洗幾遍，目的就是把土豆絲身上的澱粉清乾淨，這樣炒土豆絲的時候才不容易粘鍋。清洗至沒有澱粉飄出即可，再加入沒過土豆絲的清水，防止土豆絲與空氣直接接觸變黑，再來點米醋，是為了讓其更白、更脆。

步驟二：準備點配料。把青紅椒洗淨去籽切絲，喜歡吃辣的可以不去，將大蔥切成蔥花、大蒜拍一下切成蒜泥，辣椒切段。

步驟三：將土豆絲焯水。水開下入土豆絲，焯水15秒，然後下入青紅椒絲也來個15秒的焯水，然後撈出控幹水分備用。

步驟四：準備開炒。熱鍋涼油下入配料蔥花、蒜泥、辣椒段煸炒出香味，然後加入大約5克米醋，注意現在就要加醋，不過這一步一定要小心，因為熱油和醋的化學反應很激烈，請保護好你的臉。緊接著咱們就可以下入土豆絲、青紅椒絲，加鹽調味開大火短時間翻炒，斷生即可，加點味精繼續翻炒幾下出鍋。這味道，饒一下就上來來，這小菜兒不就妥了嗎？

簡單美味的醋溜土豆絲就做好了，簡單是真簡單，步驟是真不復雜，晚飯的選單上，不僅有西紅柿炒蛋、韭菜炒蛋還有這醋溜土豆絲，再來個排骨湯，這葷素搭配不就絕了麼，天氣冷，人都不愛動隨意整幾個小菜，再來點小酒不就是對這寒冬最大的敬意麼。

友情提示：1.先放醋是為了早揮發醋酸，只留下醋香，很多朋友炒出來的成品太酸就是醋放太晚。

2.放醋注意它與油之間的“糾纏”，護住臉，躲遠點，下菜準時不濺手。

3.很多人質疑說這土豆絲焯水短，翻炒時間短能熟嗎？以咱鍋的火力來說，行！若是火力弱點，就多炒一下會兒，注意別炒老了，沒法吃。