健康素食主義：西芹炒雞蛋

食材

西芹半棵、雞蛋2枚、水10毫升、醋幾滴、油適量、蠔油適量、鹽適量

做法

西芹刷洗乾淨，去筋去邊；斜刀切成2公分長的菱形塊；雞蛋打碗裡，加入水、醋和一點點鹽攪勻；西芹焯水待用；起油鍋，倒雞蛋煎至半凝固狀；6用筷子劃散至七八分熟；加入西芹和蠔油略炒，再加鹽調味後起鍋。小貼士：西芹要爽口，一定要去掉筋，同時把兩邊和背面的稜角削平，賣相會很好看；雞蛋要滑嫩，除加水和醋之外，火要小，時間要短。 涼拌蒜薹

食材

蒜薹半斤、蒜瓣5顆、辣椒3顆（可有可無）、細砂糖若干、生抽若干、鹽若干、芝麻若干

做法

蒜薹掐好，蒜瓣準備妥當待用～燒沸清水，再入蒜薹～嫩蒜薹一般焯水一分鐘足已，如果怕不熟，可以把白色部分和青色部分的蒜薹分開依次入鍋～過冷水，浸入冷水或冰水散熱，可以保持蒜薹的脆口嫩綠～手撕蒜薹，太長的蒜薹可掐短～熱鍋，用少許油爆香蒜瓣碎，辣椒，芝麻～新增鹽（稍多，把蒜薹的份量算上。）2調羹的生抽，半調羹細砂糖，調味～拌勻調味料入蒜薹～清清爽爽涼拌蒜薹～耗油杏鮑菇（素食也可以這麼精美）

食材

杏鮑菇一個、西蘭花一個、鹽4g、雞粉2g、耗油8g、陳醋6毫升、生抽5毫升、料酒10毫升、水澱粉5毫升、白芝麻少許、生薑大蒜少許、蔥段適量

做法

準備好新鮮的材料，那個杏鮑菇和西蘭花一定要選擇新鮮的和嫩一點的啦，特別的杏鮑菇不要挑太大的。洗淨的杏鮑菇切成均勻的斜刀片兒然後就是西蘭花用小刀均勻的小塊兒，等下有利於擺形狀鍋中注入適量清水燒開，到如少量的食用油加入少許的鹽，少許雞精。放入切好的西蘭花大概三十秒左右就ok啦撈出煮好的西蘭花，裝入盤中就是周圍整齊的擺一圈兒再把杏鮑菇倒入沸水鍋中，煮至沸，加入少許料酒，攪拌勻撈出焯好的杏鮑菇，瀝乾水分。鍋裡上油燒熱，放入薑末，蒜末，蔥段爆香。倒入焯過水的杏鮑菇，快速炒勻。淋入少許料酒，炒勻提鮮。加入少許生抽，耗油，翻炒均勻倒入少許清水，加入少許食鹽，雞粉，陳醋，炒勻提味兒。倒入提前準備好的水澱粉，快速翻炒均勻。關火盛出炒好的杏鮑菇，放入用西蘭花圍邊的盤中。杏鮑菇吃起來有一種肉肉的感覺哦，想要減肥的親可以試試哦，再加上綠綠的西蘭花搭配起來不僅健康，還更有食慾哦。清炒腐竹

食材

幹腐竹100克、水發木耳30克、胡蘿蔔一小段、青椒一小塊、小青蔥一根、鹽、醬油、食用油適量、芝麻香油一小勺

做法

幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，因為乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的時候上面再壓一個瓷盤子，這樣能保證腐竹全部浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。準備食材，蔥切小段，胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的，黑木耳補血清腸，可以適當地多吃。起油鍋，放蔥段炒出香味。放胡蘿蔔片煸炒。倒入適量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。雖是素食，營養很豐富呢！小貼士：想吃腐竹最好提前3～5小時用涼水泡發，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。不可以開水去泡，開水只能加速表面泡開的速度，卻對泡開內芯沒有作用，而且容易使表面泡散內芯還是硬的。剁椒蒜蓉茄子

食材

茄子1個、大蒜1頭、剁椒1勺、鹽1勺、生抽1勺、食用油2勺

做法

做這道菜，用圓茄或長茄均可，我用的圓茄。圓茄洗淨切成滾刀塊兒，放到盆裡，撒上鹽，醃製出水。茄子出水後，把水倒掉。用鹽醃製過的茄子不太吸油，使得這道菜食用起來更健康。蒜切成蒜末。炒鍋坐火上，倒入食用油，油的用量要比平時炒菜稍稍多一點兒。油溫至六成熱時，倒入茄子。大火煸炒，直到茄子變色變軟，盛出茄子備用。另起油鍋，微量油即可，放入剁椒與一半的蒜末煸炒。煸炒出香味。倒入炒好的茄子。調入生抽翻炒均勻。放入剩餘的蒜末繼續翻炒均勻即可關火出鍋小貼士：因為茄子事先用鹽醃製過，加之生抽和剁椒都有鹽，所以，這道菜在炒制過程中不必再放鹽了。玉米炒紅蘿蔔

食材

甜玉米200g、紅蘿蔔150g、鹽適量、菜籽油適量

做法

將玉米去心，片成粒粒。紅蘿蔔切丁。熱鍋下油，將紅蘿蔔丁和玉米一起炒3分鐘。放適量鹽調味既可起鍋享用。小貼士：一道既簡單又美味的素菜，可是減肥女士和小朋友們都喜歡的喔！大家都來試試吧蒜瓣南瓜

食材

南瓜一塊、蒜瓣5顆、雙色辣椒若干、水澱粉半碗、鹽、油適量

做法

準備食材：南瓜切片，辣椒，蒜瓣備用，水澱粉兌好～油爆辣椒和蒜瓣～下南瓜片翻炒～南瓜片由於水份少，在不使用大量油的情況下，是不容易炒熟的。所以使用上水澱粉，水澱粉可以增加食材潤滑口感，包裹蔬菜減少營養流失～可以蓋鍋悶煮一下，用鹽調味～美味素食～芹菜胡蘿蔔炒香乾

食材

芹菜兩小顆、胡蘿蔔一根、香乾四片、蒜兩瓣、姜兩片、白胡椒少量、鹽適量、蠔油一小勺、香油少量、雞精一勺

做法

芹菜切段，胡蘿蔔切絲，香乾切絲，姜切絲，大蒜切碎備用。熱鍋涼油倒入姜蒜爆香再加入胡蘿蔔絲炒至變色加芹菜斷生加香乾翻炒均勻後加適量鹽加入蠔油翻炒炒至九分熟後加入少量的白胡椒提味兒。出鍋前放入一勺雞精炒勻後淋入少許香油即可（淋入明油一是可以增加菜的香味，二是可以增強菜的色澤）。清炒時蔬

食材

金瓜一塊、黃瓜小半個、青色甜椒小半個、紅色甜椒小半個、西芹2片、水澱粉小半碗

做法

材料切菱形，準備半杯清水，半碗水澱粉～用清水把相對難熟的金瓜煮一下～金瓜已經八分熟了，下油～把西芹，黃瓜入鍋～翻炒至五分熟,入水澱粉～再放雙色甜椒，快速翻炒～我只是入了點鹽調味，但是由於用了水澱粉勾芡，加上各色時蔬的色澤，蔬菜原味的清甜可口，這個菜餚可是非常美味的～歲月靜好，素食當家…一碗清粥配時蔬，瘦身，養顏，排毒～蔥油金針菇

食材

金針菇250g、胡蘿蔔1小根、黃瓜1根、小蔥1根、鹽1小勺、植物油2湯勺、醬油1湯勺、醋2湯勺、糖1湯勺

做法

金針菇切去根部，用淡鹽水浸泡清洗乾淨。胡蘿蔔切細絲。煮鍋燒開水，放入胡蘿蔔絲再燒開後下入金針菇，再次燒開後煮2分鐘就撈出。撈出的胡蘿蔔和金針菇可以控幹水慢慢晾涼，著急就用涼開水過涼後攥幹。黃瓜切細絲。黃瓜絲放入金針菇胡蘿蔔一起。2湯勺醋，1勺白糖，1勺海鮮醬油，1小勺鹽調成料汁。調好的料汁倒入菜盆中，拌勻。小蔥切碎，炒鍋放2湯勺油，涼油放入小蔥碎，油燒開後炸出蔥香關火。燒好的蔥油倒入菜盆中，拌勻即可。小貼士：炒鍋燒油，涼油放入小蔥碎，炸出蔥香即可關火，不要把蔥炸糊了，蔥和油一起倒入菜種就可以。 料汁的材料用量根據個人喜好可以調整。 黃瓜和胡蘿蔔的量隨意調整。 小蔥最好選用小嫩青蔥。