蒜香雞翅
食材:雞翅,烤肉醬,鹽,蒜子,胡蘿蔔,姜,蔥,生粉
做法:
1.首先將雞翅一面打十字花刀,胡蘿蔔切小塊,姜切小塊,蔥切段。
2.準備好榨汁機,將胡蘿蔔塊、姜塊、蔥段、蒜子,榨成汁。
3.準備好雞翅,將榨好的汁倒入碗中,醃製五個小時。然後將醃好的雞翅夾出洗淨,加入小半勺鹽、烤肉醬 ,拌勻,加一勺生粉,攪拌均勻。
4.鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。
胡蘿蔔燉牛腩
材料:牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量
做法:
1、生薑去皮拍扁後切小塊,大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用;
2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱,然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香,待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內,然後放入冰糖,再倒入1杯清水,不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時,中途不時翻拌一下;
4、在牛肉開蓋燉的同時,把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊;
5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內,安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可;
6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。
小貼士:
1、如果不能吃辣,可以把幹辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒;
2、燉牛肉時,最好加上少許陳皮或茶葉一起燉,這樣牛肉軟得快,並且肉香濃郁;
3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長,所以牛肉要先燉得差不多後再放入胡蘿蔔塊,胡蘿蔔不用去皮,只需要把表皮刷洗乾淨即可;
4、如果不用高壓鍋,也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉,但時間就需要更長,用高壓鍋會非常節約煤氣。
蒜香炸排骨
食材:排骨,油,鹽,生粉,辣椒油,蒜頭油,蒜,辣椒醬,料酒,蔥
做法:
1.首先將蒜子切末、排骨砍成塊。
2.鍋中倒入小半鍋清水,倒入排骨,淋入適量料酒,焯去血水,撈出入涼水洗淨。
3.接著準備好排骨,加入兩勺辣椒醬,適量辣椒油、淋入適量蒜頭油拌勻,加一勺生粉拌勻,用保鮮膜將碗口封住,醃製一個小時後,再加半勺鹽,放入蒜末拌勻。
4.準備好蒸鍋,將擺好盤的排骨置於蒸鍋中,蓋上鍋蓋,隔水蒸五分鐘後,淋入適量山茶油加蓋,繼續蒸二十五分鐘,即可取出品嚐。
紅燒肉
材料:帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
做法:
1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊;
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出;
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘;
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
小貼士:
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉;
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點都不膩;
3、因為豬皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時候最好選用不粘鍋;
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間,如果用高壓鍋燜肉,排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
祕製麻辣牛肉乾
材料:牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊)
做法:
1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水;
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼;
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻;
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士:
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。