武漢美食海納百川，蘭州拉麵、襄陽牛肉麵、湖南米粉，桂林米粉，遍地開花。

不過最近去了一次桂林才發現，真正的桂林米粉根本就不是在武漢吃的那種。用桂林本地人的說法就是：不正宗。

其實不止桂林米粉，不少外來的美食都是“武漢特供”，這些“假美食”去了當地再難覓其蹤影。

不過這些“假美食”的存在有著必然的意義，我們稱這些美食為武漢特供。雖然武漢美食如雲包容性很強，但外來美食如果一成不變，也很難迎合我們的胃口。

這些美食裡面的區別，還得從去了一次桂林開始說起。

「真正的桂林米粉幹撈不帶湯」

在桂林，桂林米粉就是一家獨大。去了桂林一週，如果不能接受螺螄粉的“芬芳”，每天就只有各家不同的桂林米粉供你選擇。

桂林米粉和武漢的“正宗桂林米粉”大不相同，都是幹撈的，幾乎不帶一點湯水，只有吃到最後，剩下少許哨子，才會加入些麵湯，緩解之前的油膩。

那麼回想在武漢吃到帶湯水的桂林米粉，幾乎就與正宗扯不上什麼關係了。

除了幹撈與帶湯的區別，差別最大的還是在哨子上，廣西口味雖然與湖北類似，吃的食材卻更為刁鑽，牛腸、豬肺、豬頭肉什麼的都是常規的哨子。

在桂林最常見的哨子是鍋燒，也就是武漢這兩年才大火的脆皮豬肉。本來以為糧道街的桂林米粉加入脆皮豬肉是跟風，原來這才是人家的傳統。脆皮豬肉泡在粉裡，就宛如油條下火鍋一樣，能迸發出意想不到的奇妙。

桂林的米粉也和武漢吃到的大相徑庭，反而和武漢這邊的細粉更為相似，都是晒乾後泡開，卻更加柔韌一些，不易散開。

桂林人似乎不喜油炸，一碗米粉配上些腐竹、豆乾或一顆滷蛋，會吃的再加杯豆漿。如此，開啟一天的序幕。

「武漢的桂林米粉長什麼樣子？」

武漢的桂林米粉基本上也都是桂林本地人開的，無論是老闆還是店員，都操著一口濃重的廣西腔，把一家早餐店做成了家族生意。

武漢的桂林米粉，最有特色的就是嬰兒手指粗細的米粉，米粉柔韌，非常筋道，卻又還有一點軟糯，與其它店家一夾就散的米粉，有著天壤之別。

其實老闆們肯定也還原過真正的桂林米粉，卻發現武漢人的口味更加挑剔，桂林當地的米粉，味道偏淡些，哨子也多用豬肉和內臟，而武漢人則更愛吃牛肉，老闆結合了當地的做法，整塊牛肉滷完再切薄片，不會搶了風頭。

「還是要去長沙吃一次正宗湖南米粉」

在說武漢過早，天下第一的時候，不少長沙人都對武漢早餐之都的名號頗有微詞，認為長沙的米粉20多種蓋碼，不會輸給武漢，我還是想說，你們太年輕。

不過單論米粉這點，湖南米粉還是更勝一籌。湖南米粉將米粉和蓋碼都做到了極致，咱們大武漢心悅誠服。

其實幾次去湖南，才會發現湖南米粉只是一個統稱，長沙人愛扁粉潔白如玉，柔軟順滑，常德人愛圓粉，Q彈有嚼勁，韌性十足。

《舌尖上的中國》的導演陳曉卿曾戲謔道“美好的米粉像少女的胸，在北京，你只能吃到矽膠”。就像熱乾麵出了武漢就無法複製，湖南米粉亦然。

除了米粉，蓋碼更是湖南人的驕傲，原湯肉絲、辣椒炒肉、紅燒肉、豬肝、卜豆角炒肉、排骨、寒菌、香菇青菜、酸辣雞雜、雪裡蕻炒肉……除了普通的炒碼，蒸煮煎炸燉，一樣也不會少。

似乎身邊的每個湖南朋友，離開家鄉後最大的思念就是那碗米粉，“回家嗦碗粉”似乎是他們對家鄉的全部思念。

「武漢的湖南米粉是專屬武漢味」

武漢的湖南米粉大多用河粉代替，相較於湖南扁粉，河粉更寬更厚，口感緊實了許多，卻不太容易入味。

也有不少店子用手工粉來代替，在去湖南之前，比手指更寬的手工粉，一度讓我以為湖南米粉就是如此的豪放。手工粉相較於河粉更還原了些，米香卻還是薄弱了些。

不同於長沙的各種炒碼，武漢人似乎對牛肉格外鍾情，早餐店裡的哨子，離不開武漢人愛的牛肉、牛腩、牛雜、牛筋這幾樣。不過武漢人早已不依附於湖南米粉原本的口味，做成了專屬武漢的樣子。

是不是正宗有什麼關係，至少在武漢伢的心中，這碗粉只有在武漢才吃得到。

「火遍全國的蘭州拉麵，蘭州人不認識」

在蘭州點“蘭州拉麵”，收錢阿姨一定會嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉麵的，外邊叫蘭州拉麵的都不正宗。要幾碗面？肉要不要？蛋和小菜？”

“一清（湯清）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（蒜苗、香菜）、五黃（麵條）”，是蘭州拉麵的五大元素。

牛骨湯、水蘿蔔是基礎，辣子卻是拉麵的點睛之筆，不同於武漢油辣子重辣，蘭州的紅辣子，注重香。面上還要撒上些新鮮的蒜苗和香菜，增香的同時也緩解了些油膩。

到了蘭州，才發現，麵條還能這般講究！一般來說，牛肉麵有大寬，二寬，韭葉，蕎麥楞，細面，二細，三細，細，毛細等。（我知道你聽不懂，沒去蘭州之前誰懂呢？）想吃什麼樣，買完票和師傅說，就會給你現拉。

第一次去蘭州，7塊錢點了一碗牛肉麵，可不要覺得賺到，拿到手裡才會發現原來麵條裡是沒有牛肉的！想要吃牛肉，需要另外加錢單點一碟！

「武漢版蘭州拉麵卻接受度更高」

在武漢吃的蘭州拉麵，只有拉麵和刀削麵兩種。

全國各地的蘭州拉麵也差不多都如此，這些火遍全國的蘭州拉麵都是遠在蘭州250公里之外的青海化隆人開的，相較於蘭州拉麵的精細，化隆人將蘭州拉麵做了些減法，反而卻將蘭州拉麵帶到了全國，贏得了全國人民的喜愛。

少了蘿蔔、辣子和蒜苗，武漢的蘭州拉麵吃的就是拉麵本身，現揉現拉的面比我們吃到的掛麵和水鹼面勁道了不少。

「襄陽牛肉麵在襄陽是要配黃酒的」

因為都在湖北省，襄陽和武漢之間距離不遠，牛肉麵的差異也變小了。不過區別還是有的，襄陽人口味更重！襄陽牛肉麵的湯頭都是用牛骨、牛肉、牛雜長時間熬製，踏入襄陽的第一步，似乎就已經被濃厚的牛肉香氣圍繞。

除了牛肉，我鍾情於襄陽牛肉麵的原因更是上頭的海帶，豆腐與豆芽，在牛油的浸潤下，即使沒有牛肉的加持，依舊有滋有味。

不同於武漢過早配上米酒的清淡，襄陽人吃麵必須要喝黃酒，有的還會嚼大蒜。麵條香辣、黃酒酸甜，相得益彰。

「來到武漢的襄陽牛肉麵清淡得多」

襄陽牛肉麵來到武漢，其實更好復刻些，同樣鍾情於鹼面，減少了不少隔閡，可是入鄉隨俗，襄陽牛肉麵來到武漢還是清淡了不少，濃厚的牛油也只是作為了最後的點睛之筆。

雖然大部分襄陽人都不會捧場武漢的襄陽牛肉麵，因為完全解不了思鄉之情嘛。但是誰說不是呢，這不跟在外地吃熱乾麵是一個道理。出了家門口的美食，怎麼可能沒有一絲變化。

熱乾麵走到了信陽也被當地人加以改善，更加迎合了當地人的口味，甚至已經叫囂著，信陽熱乾麵是時候自立門戶了。

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你還吃過哪些“特供美食”？

編輯丨喻呂