每一個行業，都留下了前輩們的血淚經驗，廚師這個行業也不例外。以下這6個廚界前輩們總結的潛規則，廚師們要牢記。

1

金牌掛在脖子後面

得了金牌掛在哪兒？是胸前還是背後？

金牌掛在胸前，人就難免要彎下身子去伺侯它，時不時也要沾沾自喜地瞄它兩眼，於是，就少了許多再往前看的機會。

獎牌甩在脖子後面，你的背部就會感覺到一種沉甸甸的壓力——要當心！

如果做出一道菜讓人家說：“還是得金牌的呢，難吃死了！”那這樣的“金牌菜”，砸的不光是自己的名頭，連僱你的店家都要受牽累。

2

看好你，才讓你做“二砧板”

有些廚師可能會抱怨：“我做二砧板都三個年頭了，頭砧板已經換了兩個了，怎麼還沒輪到我?!”

升你做了頭砧板，你是可以多拿點錢，能耍些小威風，還可以盡情發揮你現有的水平，但你也就“到頭了”，大家有了麻煩都來找你，你去找誰？沒人可找，沒人可學。

如果在做到頭砧板之前沒學“飽”，你就會做得非常吃力，最終像你的前任一樣被換掉。

二砧板則不然，你在這個位置已經做到輕車熟路，壓力又沒有頭砧那麼大，你就會有更充裕的時間來學到他們的手藝，換一個頭砧板你就多學一些東西，能夠源源不斷地吸收人家的精華為你所用，有什麼不好?

3

莫讓“名廚”害了你!

世上沒有一步登天的捷徑。

一些名廚表演做菜，他們首先就得考慮自己的名聲，肯定得拿出自己的絕活高招，並且要做到盡善盡美，對原料和配料就會非常挑剔，一些平時完全可用的下腳料也會捨棄。

如果學習的人別的沒記住，單單學會了人家的“挑剔”，只為片出兩塊整齊好看的魚片，就把大塊大塊不夠“規矩”的魚肉甩到垃圾桶，大概第二天你就可能捲鋪蓋走人了。

所以，不要迷信名廚，名廚也是一刀一斧斬了無數蘿蔔白菜、燙了許多水泡苦練出來的。你該跟名廚學的，是他們在這一行摸爬滾打的實用本領而不是在表演時的花架子。

4

拍瓣蒜都要見功底

有的廚師切完了菜，刀往菜板上一戳；炒完菜出鍋，勺子一撂，滿眼滿灶的碎菜和滴滴答答的醬汁點子，只等著徒弟來“擦屁股”，那這種廚師永遠也成不了名廚。

真正的大師，是連拍蒜這樣的細節都很講究的。用刀拍蒜時，蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去，可你要是把蒜堆在案板中間，用乾淨的布一蒙，“啪”一刀下去，就事半功倍了。真正的功夫，往往就在這細微之間。

5

雕刻是個“小老婆”

很多人都對雕刻有興趣，哪裡有廚師表演雕刻，圍觀的人準是裡三層外三層。回家後兩晚上不睡覺，蘿蔔砍上三百斤，也得雕出一條龍來。

可這有用嗎？沒什麼用。

廚師看雕刻，是“既期待又怕受傷害”，就象找“小老婆”的心態：留之則耗時耗力，棄之則心有不過。

“小老婆”美雖美矣，可關鍵時候不但指望不上，恐怕還要壞你事兒。

客人來吃菜，聞的是香，吃的是味，只要不是烹飪大賽，一般沒人要先對菜的“姿色”品評一番。相反，這種華而不實的菜才是最容易給人罵的。想把“小老婆”扶正的人，完全是走火入魔。

6

死守祕方，死路一條

做菜跟配藥不同，不是不吃這種藥，病就治不好。人家吃不到你用祕方做的這個菜，也餓不死，而且，到底有沒有這個祕方還是兩說。

一種是純粹炒作，以此增加神祕感，抬高自己的身價；另一種是在配方上確有特殊之處的“正宗祕方”。

這種“正宗”祕方，容易被店家奉為金科玉律，不論食客的口味如何瞬息萬變，他也不敢越雷池一步。這種店，可能會因為“祕方”的噱頭而紅火一陣，但在幾年後，不拿來交流、不補充新鮮血液的“祕方”，只會被淘汰。

所謂的“祖傳祕方”不會像酒越藏越香，只成為了自殺的一條途徑。