學習現場

假經傳萬卷，真經幾句話。

開門見山：

建議一：選址要看1-2公里內居住人群多不多

滷菜店是餐飲小店，屬於社群配套，這樣的店輻射不超過2公里。

嚴格點說，大多數滷菜小店生意輻射是1公里，所以1公里內的社群基數決定了你的生意瓶頸。

比如1公里內總戶數為3000戶，即使你的味道一流，最多也只能賣給周圍3000戶人，這是你的天花板。

當然，這不是絕對，滷菜店是最容易做成名店。

如果你做出名了，不排除整個城區的人會開車慕名前來購買，到時候你輻射半徑可能就是10公里了。

門店菜品-紅油兔丁

建議二：居家滷味和休閒滷味選址大有區別

居家滷味：

口味福斯化，較為清淡，適合打包買回家佐餐、下酒等，屬於正餐，男女老少都可以吃。

門店菜品-居家滷味

休閒滷味：

一般是當零食吃的，不在正餐吃，口味較重，解饞。所以一般量少，價格貴。

門店菜品-休閒滷味

兩者選址有區別：

居家滷味選菜市、商超、小區出入口；休閒滷味選景區、大學城、商業街；建議三：門店可以不大，但最好要“寬”一點

滷菜既是味覺產品，也是視覺產品，誘人是關鍵。

當你路過街邊，看到擺放整齊的豬蹄、現撈、雞爪時，你會不由得動心。

這不僅是看起來好吃，聞起來也誘人。

門店-缽缽雞

要求門店寬一點的目的是讓滷菜有一個好的展示面，充滿顧客的眼睛，讓他們動心。

所以滷菜店不需要太深，但一定要寬。

第四：輕裝修，重灌飾，越簡單越好

你才開始創業，沒有資金去做表面功夫，耗不起。

其次，“味道”才是關鍵，不要把精力浪費在門店裝修上。消費者買你的東西，不是你的裝修上檔次，而是味道留得住人。不要搞反了。

那裝不裝修呢？要裝修，但要“輕”裝修，簡單簡潔即可。

攤位門店模式

但在“裝飾”上我們可以做好點，花不了多少錢，看起來貼心、溫馨。

目的：用最少的錢裝出不一樣的品味。

第五：避開競爭對手，做差異化菜品

再多的草，馬多了也不夠吃。

根據資料監測，1200戶人可以養活一家滷菜店。

所以要數數你青睞的地方有多少家同行？他們生意怎麼樣？他們做的種類是否已經飽和。

如果高手太多，你要知難而退，不可年輕氣盛。

如果勉強有容你之地，就要做差異化競爭：豬頭肉太多，你就賣涼拌菜；涼拌菜太多，你就賣現撈；現撈太多，你就賣缽缽雞。

總之，少一個同質化對手，就多一倍收入。

你能找到人多，且沒有競爭對手的地方，那就再好不過了。

一般這種好事都等不到你。

門店菜品-甜皮鴨

可以點我頭像看我的滷菜知識視訊，讓你少走彎路。