一、青椒肉絲的做法

食材：豬肉300克、青椒3只、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、醋適量、雞精適量、糖適量、澱粉適量、食用油適量

做法：

1、豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

2、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。

3、醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。

4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

5、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。

6、再倒入瘦肉絲快速翻炒。

7、加入白糖和少量的生抽。

8、肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

9、青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。

青椒肉絲

二、酸辣土豆絲的做法

食材：土豆1個、胡蘿蔔100g、幹辣椒1個、花椒7個、蔥1條、朝天椒半條、鹽適量、白醋4勺、白糖半勺

做法：

1、土豆去皮切絲，放在水中加2勺白醋浸泡。

2、蔥切段，幹辣椒切粒，花椒洗乾淨備用。

3、胡蘿蔔切絲備用。

4、泡好的土豆絲用清水洗幾次，瀝乾水分備用。

5、熱鍋倒入花生油，放花椒和幹辣椒煸香，然後把花椒幹辣椒撈起來不用了。

6、放半個朝天椒和土豆絲翻炒。（吃得辣的時候，放多點辣椒也行）。

7、土豆絲半熟的時候把胡蘿蔔絲放進去炒，放1勺白醋。

8、最後放入1勺白醋，蔥花，鹽，白糖調味裝盤即可。

酸辣土豆絲

三、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克

做法：

1、主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

2、先把豆腐切成2釐米見方的丁，在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分鐘，然後撈出備用。

3、炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒肉末，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

4、然後烹入黃酒炒勻，炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味，然後下入豆腐煮開，豆腐煮大約3-5分鐘。

5、然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。

6、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

7、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

8、然後，撒上青蒜末和少許香菜末即可

麻婆豆腐

四、辣子雞的做法

食材：雞肉適量、花生米適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量

做法：

1、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘

2、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

3、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

4、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

5、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

辣子雞

五、螞蟻上樹的做法

食材：粉絲50克、豬肉餡50克、蔥適量、姜適量、蒜適量、青紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/3勺、料酒1勺、高湯適量

做法：

1、粉絲放入清水中泡軟後撈出瀝水待用。

2、蔥、姜、蒜切末，青紅辣椒洗淨切小圈。

3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥末、薑末，蒜末。

4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

5、將肉餡入鍋，烹入料酒煸炒片刻。

6、加入高湯轉至小火。

7、將泡軟粉絲放入鍋中。

8、待湯汁剩少許時，調入生抽、老抽。

9、起鍋時撒入青紅辣椒、蔥末即可。

螞蟻上樹

六、梅菜扣肉的做法

食材：五花肉1塊、梅乾菜1小碗、腐乳汁適量、蔥適量、生抽適量、白酒適量、白糖適量、油鹽適量、姜適量

做法：

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒，大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡，涼後在廚房紙巾上控幹水分後 煸炒

2、燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸，直至將五花肉表皮炸至金黃，再次撈出後放入冷水中浸泡

3、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒，炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒，加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出姜蔥

4、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片

5、放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，抓均勻後醃製一個小時以上，將醃製好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅乾菜

6、菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘

7、拿出來後倒扣， 盤在下面

8、最後在表面上撒些小蔥末即可

梅菜扣肉

七、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚2條、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、香蔥1根、薑片適量、蒜片適量、乾紅辣椒3、4個、花椒1小勺、乾麵粉適量、食用油適量

做法：

1、帶魚洗淨，剪成段兒，加入適量鹽、料酒和蔥薑片，抓勻醃製30分鐘

2、香蔥切蔥花，分成2份；姜蒜切片；乾紅辣椒和花椒擦拭乾淨備用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放進小碗，調成味汁備用

3、醃好的帶魚撿去蔥姜，均勻裹上一層乾麵粉

4、熱鍋中加入適量食用油，燒至6、7成熱時，將帶魚塊兒抖去多餘的麵粉，下入油鍋，炸至兩面金黃色，撈出瀝油備用

5、鍋中留底油少許，下入一半蔥花和姜蒜片兒，小火爆出香味兒，下入乾紅辣椒和花椒，繼續煸炒至辣椒呈深棗紅色

6、下入帶魚，並同時烹入調味汁，顛翻均勻

7、加入適量開水，沒過魚塊兒1/3左右即可，轉大火燒開

8、湯汁濃稠將近時，撒上另一半蔥花，出鍋即可

紅燒帶魚