酸辣土豆絲
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，能避變黑，還能使其在炒土豆絲時保持，爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2. 青、紅辣椒去籽，切成細絲，幹辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上明油和香醋，炒熟即可。
魚香肉絲
材料
主料：豬後臀尖肉200g、冬筍100g、木耳20g；
輔料：油適量、鹽適量、紅泡椒適量、姜適量、料酒適量、水澱粉適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、雞精適量
1豬後臀尖肉、蒜薹、紅泡椒、木耳、姜
2後臀尖洗淨切成細絲，木耳泡發後切成絲，姜和紅泡椒分別切成絲
3在肉裡調入鹽、料酒、水電費，將肉醃製20分鐘
4蒜薹切成段，在沸水裡焯燙一下
5將切好的木耳在開水裡快速焯燙一下
6將鹽、生抽、醋、白糖、雞精、水澱粉攪拌均勻，兌成魚香汁兒備用
7熱鍋放油燒至7成熱，將肉絲下入劃散，加入紅泡椒、薑絲、蒜末爆炒出香味
8再放入木耳絲、蒜薹段、蔥絲炒勻，烹入魚香汁兒，迅速翻炒起鍋裝盤即可
水煮肉片
豬肉瘦肉250克、白菜200克
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、將瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至冒煙，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
麻辣豆腐
材料
主料：豆腐1塊；
輔料：蒜苗葉子3根、菜籽油適量、鹽適量、豆瓣辣醬適量、澱粉適量、味精適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
麻辣豆腐
1豆腐切小塊，豆瓣辣醬剁細，蒜苗葉子切末，蔥切花，姜蒜切末。
2鍋裡放油燒熱，下豆瓣辣醬、辣椒粉炒到出紅油。
3加蔥薑蒜炒香。
4摻水燒開後下豆腐烘3分鐘，烘豆腐時加適量鹽。
5.3分鐘後倒芡汁收湯。芡汁成分:味精、幹澱粉、清水。
6起鍋前撒少許花椒粉。
回鍋肉
材料
主料：五花肉300g；
輔料：姜2片、青蒜2棵、醬油15ml、白砂糖5g、泡椒醬15g
回鍋肉
1青蒜洗淨切段，將青蒜的莖和葉分開放。
2肉切成2-3mm厚的片。
3鍋中加入適量油，油熱後放入肉片煸炒。當肉片變色後盛出。
4鍋中留底油，放入薑片和泡椒醬，煸出香味。
5放入青蒜莖和肉片，翻炒片刻後放入青蒜葉，最後加入醬油和白砂糖調味即可。
宮保雞丁
材料
主料：帶骨整雞腿2個、花生米20g；
輔料：炒菜用調料：油適量、幹辣椒 4個、花椒粒30個、辣椒麵5g、料酒15ml、醃肉料：料酒15ml、澱粉10ml、鹽適量、調製碗芡：米醋30ml、醬油15ml、糖15ml、澱粉5g、蔥適量、姜適量、蒜適量
1準備原料
2開始先油炸花生
3用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。
4雞胸肉切丁
5把雞胸肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。
6蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
10出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。
糖醋里脊
材料
主料：豬裡脊肉150g、雞蛋清2個；
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖6小勺、醋適量、玉米澱粉適量、花椒粉適量、蒜米適量、薑末適量
糖醋里脊
1裡脊肉切成小塊。
2準備好蒜瓣和姜塊。
3把姜和蒜分別切成末。
4切好的裡脊肉放入容器中，打入2個雞蛋清。
5再加入適量的澱粉，少許花椒粉、適量的食鹽充分攪拌，使每塊肉都能均勻的掛糊。
6鍋中倒油至8成熱，放入掛好糊的裡脊肉塊，炸至變色撈出整形，再復炸一次即可。
7鍋中留底油，中小火放入薑末和蒜米煸香。
8加入白糖攪拌均勻，把澱粉放在碗裡倒入少許水、再倒入香醋攪勻後倒進鍋中翻炒一下，讓糖醋汁咕嘟2分鐘左右至糖醋汁黏稠。
9倒入炸好的裡脊肉塊，大火快速翻炒，使每塊肉都能均勻的裹上糖醋汁即可關火出鍋。
10盛入盤中。
11要趁熱吃
特點：外酥裡嫩、酸甜可口，老少皆宜。
肉沫茄子
材料
主料：茄子1根、瘦肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、老抽少許、生抽適量、食用鹽適量
肉末茄子
1將蒜頭去皮，切成蒜末
2將瘦肉洗淨，剁成肉末
3將茄子洗淨或者去皮，切成條狀
提示：帶皮吃會更營養，因為小誠家裡人不喜歡吃，所以這裡就去皮了
4鍋裡放入油，待油熱開
提示：最好就是放多一些油，可以直接把茄子炸熟盛盤，然後再放入蒜末進去翻炒
5放入蒜末翻炒，直到飄香
6把茄子放進去翻炒，加入1茶匙食用鹽
7炒勻，如果沒有先炸一遍茄子，這裡就需要放入適量清水把茄子煮熟了
8放進肉末炒勻
9加入生抽、老抽進行翻炒，直到茄子、肉末熟透了就可以裝盤
紅燒肉
主料：五花肉800克 輔料 蔥1塊 姜1塊 紅糖2大勺 八角3瓣 花椒半勺 老抽1勺 鹽適量 花生油5克
做法：
1.帶皮五花肉備用，最好是豬腹部的肉，一層一層最好 
2.切成大小均勻方塊 
3.五花肉用開水焯過，調味料備用 
4.鍋裡放入花生油，使勁煸炒一會，煸炒到微微的出油 
5.加入老抽，繼續煸炒，放入蔥姜，花椒，八角 
6.加入開水，大火燒開，加入這樣的勺2大勺紅糖 
7.改小火燉1個小時，加鹽接著燉一會，肉爛湯濃即可 
8.紅燒肉出鍋