二姐心得之燉骨頭湯10人9錯，教您大廚的技巧

冬季天氣寒冷，我們經常會用豬排骨或者羊排骨來燉湯，燉好的湯品熱乎乎的，搭配上發麵餅吃起來暖身還解饞。再加上排骨湯營養豐富，能直接吃到裡面的鮮嫩排骨並且喝湯，這樣一道美味當做晚飯的話其實特別受歡迎。但很多朋友燉出來的排骨湯比較清淡，排骨湯燉出來的顏色不奶白，而是清湯清水的顏色，這樣燉出來的味道也就差了很多。如果往裡面再加上厚重的調味料，那麼燉出來的湯品顏色都會大打折扣並且口味也不好了。後來二姐也問了下朋友的親戚大廚，大廚和我分享了常用的技巧，這樣我們再燉湯的時候就能燉好了。

大廚告訴我，其實無論燉什麼湯，都可以用到這樣的方法。比如我們經常喝的羊排骨湯或者豬排骨湯，這些如果燉出入味好喝的味道的話，我們會發現顏色都是奶白而且很濃郁的味道。

但很多朋友都忽略了一點，我們一般習慣將這些肉類進行焯水，焯水之後去掉了大部分的腥味，這樣燉出來的排骨湯才能凸顯排骨本身的鮮香味道。但其實我們在焯水的同時，一般都是將焯水之後的水都倒掉的，其實大部分的排骨鮮香的味道都在焯水裡面。倒掉之後，我們發現再燉排骨的時候，做出來的湯品就比較淺了，而且這樣做也失去了大部分的營養。所以在燉湯品的時候，不建議就這樣將排骨本身焯水的湯水倒掉，這也是很多朋友容易忽略的問題。

那麼既然要保留湯品，但是排骨如果不進行焯水的話味道很大怎麼辦，全都是腥味那麼整個湯品就沒法吃了。其實最簡單的方法也是我們經常容易忽略的方法，那就是先將排骨在切開成小塊之後，我們需要用清水浸泡一段時間。

要說到用清水來浸泡排骨的話，我們可以將排骨放在裡面至少兩個小時，這樣排骨裡面的血水大部分都會出來的。然後我們再換成清水浸泡一小會，隨後沖洗一下排骨。這樣多做一個步驟之後，排骨的血水就非常少了，而且不像是焯水那樣會帶走大部分排骨的營養以及鮮嫩的味道。這時候我們再燉排骨就會發現基本不會出現多少血沫，等出現些微的血沫之後，我們將血沫去掉就可以了。接下來我們放入蔥姜等調味料以及要燉湯的食材，這樣燉出來的排骨就會鮮嫩沒有腥味。