糖醋菜花

原料菜花500克。

調料白糖、白醋、香葉、胡椒(用刀拍碎)、食鹽、清水各適量。

1.菜花去掉葉、根及盤,切成均勻的塊,洗淨後用沸水煮透(不要過火,微有點脆為度),撈出瀝水。

2.用清水加食鹽、白糖、碎胡椒粒、香葉及白醋調成甜酸適度的糖醋汁,將煮過的菜花放入糖醋汁中浸泡4~8小時,撈出裝盤即可。

菜品特色酸甜可口,清脆甜嫩。

原料介紹花菜,又名花郡菜、菜花、花菜甘藍花、洋花菜、球花甘藍,有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。

營養分析

1.西藍花最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物此化合物有降低人體內雎激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2.另外,西藍花還有增強機體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。

適用人群一般人都適用,小孩不宜多吃。

烹飪貼士

菜花中容易生菜蟲,常有殘留的農藥,在吃之前,將其放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還能去除殘留農藥。吃的時候要多咀屬幾次這樣才更有利於營養的吸收。選購竅門優質的菜花清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子,新鮮、飽滿目呈綠色。反之則塊狀花序鬆散,這是生長過於成熟的表現

儲藏妙法儲存溫度4~12℃為宜,新鮮食用。