過去，咱北京人喝酒講究只喝二兩

這樣既不會因為喝酒傷身子

又過了自己的酒癮

很多北京人喝酒都是爺爺教的

可能當自己還不記事呢

爺爺就拿筷子頭蘸二鍋頭

往我們嘴裡送了

如果幾個北京人約著喝酒

不用問，白酒準是二鍋頭

啤酒多是“燕京”

“朋友們，讓我們為了XX共同舉杯！”

這不是北京人要的酒局，

頂多算是有酒的應酬

北京的喝酒的局不會太大

不然人多嘴多

聊不痛快，喝不到位

少則2、3人，多則5、6人

哥們兒聚會

沒有利益，沒有交易

沒有官大一級壓死人

沒有充滿銅臭味

為了利益而違心的頻頻舉杯

累了一天

組個酒局

小哥兒幾個，老哥兒幾個

湊一塊兒

山南海北的胡噴亂侃

此時此刻我就是爺

爺現在的眼裡一切太平

在北京下酒的菜

經典的就那麼幾種

醬牛肉，肉皮凍

炸小黃花魚

涼拌豬耳朵，豬頭肉

這是咱北京人常吃的幾種葷菜

您茲要是看誰在街上

喝酒點什麼紅燒肉，大排骨的

您放心吧，那不是咱們北京人

要是瓷器突然來家裡

到了飯點

又沒準備菜

弄兩個鹹鴨蛋

往桌上一放

哥倆兒就能喝口

將鴨蛋捅個洞

用筷子沾一點鴨蛋

咂摸著滋味兒就酒

喝著，聊著

一會兒就臉就紅了

哥們兒的感情也是越喝越深

對於北京人

最高待遇是在家裡喝酒

大飯店要的是排場，是美味

而家裡要的是舒心

是得胃，是自在！

不必特意炒仨弄倆

隨便弄兩樣冷盤也能痛快喝一頓

買塊豆腐拌小蔥

切個松花，拌個白菜心

弄個醃蘿蔔皮上碟兒

在就是洗兩條黃瓜

不能用刀切

得是放案板上一拍

澆上醬油醋兒或芝麻醬拌

你要想吃點有嚼頭的

來盤開花豆、炸花生米

幾盤冷盤就齊了

又省錢又有面兒

對於北京人來說

下酒菜並不那麼重要

北京有句老話：“耍錢耍薄了，喝酒喝厚了！”

哥們兒的酒局

品的是人情，道的是冷暖

北京人喝的不是酒

喝的是感情

喝的是舒坦！

第一道：拍黃瓜

第二道：鹹螺螄

第三道：肉皮凍

第四道：煮/炸花生米

第五道：煮毛豆

第六道：開花豆

第七道：鹹鴨/雞蛋切六瓣，拼盤

第八道：小蔥拌豆腐

第九道：醃蘿蔔皮

第十道：糖拌番茄

怎麼茬您？上來這十道菜太素了？誰讓您上來就吃個飽了，這就是讓您開胃的，接下來給您來點葷的，好不好吃的，您都擔待著點。

第十一道：幹炸小黃魚

第十二道：豬頭肉

第十三道：香椿攤雞蛋

第十四道：炸蝦米

第十五道：燜酥魚

第十六道：醬牛肉

下面聊聊，幾道現在不常吃的下酒菜。

石子兒（若干）

這種東西一般被隨意放在兜內，也有個別的放在特製的小布包內，一般每個大概5-6錢重，表面粗糙。喝酒的時候放在酒館的小碟內，然後倒上飯桌上常見的醬油、醋、辣椒油等作料。和石子泡在一起，喝酒的時候拿出來舔舔。用者一般多見的於農民和小販。1950年-1988年。1978年後大多采用鵝卵石，少數採用雨花石做材料。

鐵釘（1個）

大小約在6-8公分，少見的也有10公分或者以上的。這種東西一般隨意放在兜內，或者用細繩懸掛在脖子上。前者喝酒只去一些有醬製品的地方，例如麵館等地方，因為當時的醬基本上都免費（少量的）。然後用大鐵釘蘸著醬，邊喝酒邊吸允鐵釘。而後者往往是什麼場合都能應付，在夏天的時候身上往往會出很多汗，鐵釘掛在胸前往往沾滿了汗鹼，等喝酒的時候直接叼在嘴裡，吸允汗鹼，靠汗鹼上的鹹味來解決酒菜兒問題。而且閒來還能用來剔牙。用者一般多見於工廠車間的工人以及流氓和混混兒。1965年-1982年

鏽鐵釘（1枚）

大小約在6-8公分，這種東西說白了就是大鐵釘的前身，用者只是為了其上面的鐵鏽作酒菜之用。一般情況下不會被帶到單位以外的公共場所或者家中使用。等一頓酒喝完，一根滿是鐵鏽的大釘子往往被舔得非常亮，放在兜裡就是前面提到過的大鐵釘了。用者一般多見於鐵路工人及少數的拾荒者。1967年-1985年，1980年後改為使用鋼釘。

花生米（1粒）：

首先說明，這種喝酒的人很有涵養，不是因為只有一粒，而是就圖那種心氣兒。一般只用於家中自己或者和周圍的鄰居街坊喝酒，而且都是些往往是上了年紀的人。用法是在喝酒之前先把花生掰成兩個，然後再把兩個掰成四個，四個掰成八個，如此一來，一直掰到幾乎成粉狀為止。喝酒的時候用食指尖兒蘸上一小粒放在舌尖舔舔。這裡有一個老理兒，如果一人的花生粒吃完了向對方要幾粒的時候對方一定要給，而且在給的過程中還要說：“給！你這個菜虎子！”用者一般多見於老一輩退役軍人和離退休幹部。時間可追溯到解放前，最晚見於1987年。

大鹽粒兒

中國最古老的飲酒方法了，很少有人使用，在當時的條件下也很難弄得到。用法一般在喝完最後一滴酒後口含那麼一點。用者多見於車老闆兒（趕大車的）。時間可追溯到中華民國前的光緒年間。最晚見於1993年。

看到這兒您是不是饞蟲都被勾出來了？那您麻利兒約上幾個哥們兒喝起來啊！