今天跟大家分享一道具有地域特色的一道冷盤，涼拌恰瑪古，恰瑪古是新疆特有的一種根莖類植物，外形酷似前段時間非常流行的瑪卡的樣子，在我眼裡它就是瑪卡的放大版哈哈……恰瑪古含有多種維生素，營業價值比較高，製作也非常簡單，一般本地人用來燉羊肉居多，今天跟大家分享一個清爽的吃法

原料：恰瑪古、黃瓜、黑芝麻、紅椒絲、黃椒絲、鹽、味精、蔥油、香醋、香油、辣椒油

做法：

1、恰瑪古切細絲，稍許汆燙一下過涼備用。

2,、黃瓜切片，擺入盤底作為點綴，恰瑪古絲中加入蔥油、辣椒油、香醋、味精、鹽調味拌勻裝盤、上面撒上黑芝麻、黃、紅辣椒絲點綴即可

去年冬天的一天，我在小區的蔬菜店買菜，看見一位女士在一個編織袋中翻找著，拿一個出來看看又放進去，再拿一個出來打量。仔細一瞧，原來，她在挑選恰瑪古。

“燉湯嗎？”我問。“準備早上涼拌。”她爽快地回答。“恰瑪古可以涼拌？”我驚奇地又問。在我的印象中，恰瑪古只是燉羊肉或做湯飯時才用的，第一次知道還有涼拌的做法。那女士告訴我，涼拌恰瑪古很清爽，切好絲在開水中快速燙一下，再涼拌，味道非常好。聽完她的介紹，那天，我也買了幾個恰瑪古。第二天早上

，涼拌了，味道真的不錯。此後買菜，也就時不時地把恰瑪古放入自己的菜籃裡。

說到恰瑪古，在我們新疆可是有著悠久的歷史，它的學名叫蕪菁，被人們譽為“長壽聖果”，深受各族人民的喜愛。現在，我家的餐桌上，添了恰瑪古，我也開始更多地關注這種植物。查找了資料後才知道，這模樣似蘿蔔的根莖植物，是自然界中少見的一種富含有機活性鹼的植物。除了富含鈣、鐵、鋅、鉀等有益健康的鹼性礦物元素及有機生物鹼外，還含有多種氨基酸，它特有的口感以及開胃、養肺等功效受到了人們的青睞，進百姓家庭，上餐廳酒店，現在成了餐桌上的美味。

春節期間，與親朋好友在餐廳吃飯，桌上的菜品，都有一道涼拌恰瑪古。瓷盤中，白色的細絲，撒了點香菜和切碎的紅辣椒，豔麗的色澤，看著都清新。用筷子挑一些放入口中，清脆爽口，很受大家的喜愛，每次都是光碟。

恰瑪古的做法，經典的還有與羊肉一起清燉，或者用來做湯飯。去年秋天，在蔬菜直銷點買菜，遇見了朋友王姐，看見她正在菜架上挑選恰瑪古。原來，她快要當奶奶了，為了照顧好週末回來的懷孕兒媳，她變著花樣做好吃的，恰瑪古湯飯或者清燉羊肉恰瑪古是必不可少的。

現在，許多菜店都有大大小小的恰瑪古，供人們挑選。我從網上新聞中得知，現在，種植恰瑪古的村子越來越多。比如，和靜縣協比乃爾布呼村的鹼性水質和土壤條件就很適合恰瑪古的生長。於是，在工作隊的建議下，去年小麥收穫後，村民們在地裡復播種植了恰瑪古，經過三個多月的精心管護，到了秋天，恰瑪古喜獲豐收，村民收入大幅增加，恰瑪古已經成為村民增收致富的“香餑餑”。

無獨有偶，朋友所在單位的工作隊在柯坪縣的蓋孜力克村，從種植前期的培訓到後期的收穫，駐村隊員們利用網路資訊等優勢，幫助村民擴大恰瑪古種植規模，改良品種，還成立了恰瑪古合作銷售點，種植的恰瑪古由專人負責銷售，專人打包，確保了恰瑪古的品優量足銷路好。

沒想到，普普通通的恰瑪古，不僅成為了我們餐桌上的美味，還成為了村民們的“致富果”。

還可以燉羊肉，做湯飯，炒著吃，燉排骨，可以燉

是不是很簡單，喜歡的話可以試試看吧