家常菜之燉牛肉，一味兩吃，湯水好喝，牛肉好吃，做法看這裡

冬至過後，氣溫急劇下降，而喝牛肉湯，暖胃又暖身，一碗熱湯喝下去，渾身舒服。但是光喝湯可不行，上個衛生間就不見了，所以還要吃肉，才能夠抵抗寒冷。

所有肉類當中，牛肉受到很多人的喜愛，但是也有朋友不會製作，做出來的牛肉又老又柴，幾乎成了雞肋。想要牛肉好吃，燉的時間就要足夠，我是燉一個半小時，這個時候的牛肉，纖維已經鬆散，變得軟糯可口，又帶點韌性，男女老少都適宜。

牛肉在燉之前，要浸泡幾個小時，把血水排出，這樣就能夠減少腥味。浸泡期間勤換水，看到清水轉色，立即更換，我是放一線長流水，省時省力，就是要多交點水費。

燉牛肉所需食材

牛肉600克，土豆2個，香料包1個（裡面有八角，草果，陳皮，桂皮，沙姜，丁香）。

姜1塊，小蔥50克，蝦米30克，瑤柱10克，幹香菇15克。

生抽500克，料酒50克，鹽20克，糖30克。

製作方法

（1）牛肉放入盆裡，加入清水浸泡2-3個小時，每隔30分鐘換一次水。

（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蝦米，瑤柱，香菇分別放入碗裡，加入清水泡發。土豆洗乾淨去皮，切塊裝盤，加入清水浸泡，去除多餘澱粉。

（3）燒鍋倒入清水，放入牛肉，加入一半薑片，一半蔥段，倒入10克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出牛肉，姜蔥不要。

（4）重新起鍋，倒入料酒，放入薑片，蔥段，香料包，加入3000毫升清水，加入牛肉，蝦米，瑤柱，香菇，燒開後轉小火燉90分鐘。

（5）把湯水倒出，加鹽調味。鍋裡倒入生抽，加入糖，倒入適量清水燒開，放入土豆塊，滷製20分鐘，靜置2個小時。

（6）把土豆撈出裝盤，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量滷水。

這樣製作的好處，湯水濃郁，牛肉不柴。既省去了專門熬湯水的時間，又能吃到可口的牛肉，一舉兩得。另外，買牛肉我喜歡選腱子肉，今天去得晚了，只買到兩個，沒有辦法，只有配一塊腿肉了。

製作關鍵1.熬湯

香料味道，有人喜歡有人不愛，應該根據自己的口味，香料包熬十分幾分鐘取出，或者是一直放在鍋裡熬製。湯水熬好後，香菜，蔥花，胡椒粉等隨上桌，不要放入湯水裡面，要照顧到其他人的口味。

2.滷製牛肉

牛肉熬湯後再滷，屬於二次加工，所以滷製時間不要太長，20分鐘左右即可。滷製後靜置浸泡，使牛肉充分入味。浸泡時間至少2個小時，時間越長越好，能達到6個小時更佳。