白斬雞
材料：三黃雞（比較嫩）半個，差不多650克左右、姜，蔥，鹽，黃酒適量；
蘸料：生抽，老抽適量；姜，糖，麻油適量；
做法
1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用；
2.鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)
3.我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩；
4.時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右；
5.20分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
青椒炒豆腐乾
食材：豆腐乾，青紅椒，蒜苗，菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬，鹽
做法：
1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。
2、煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油，鹽適量炒勻即可。
椒油熗拌萵筍
材料：萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
孜然土豆片
食材：土豆、洋蔥、幹辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、小蔥、白芝麻、孜然
做法：
1.把土豆切成薄片，先用清水泡5分鐘左右，洋蔥切成小塊
2.熱油，把土豆炒至變色，起鍋放至一旁，熱油，放入洋蔥翻炒至微香
3.接著倒入準備好的調料，幹辣椒對半斷開，花椒，姜蒜切成小顆粒，蔥切成長段，入鍋以後翻炒一會兒，直到姜蒜的香氣冒出來
4.然後加入炒好的土豆和生抽炒一會兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了
鴨血粉絲湯
材料：鴨腸 100g 、粉絲 1把、油豆腐 50g、胡椒粉、蔥 、姜、香菜、香醋、生抽、鴨胗 2個 、色拉油、高湯 1碗、鴨血 200g
做法：1.先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出
2.鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
3.接著放入泡發的粉絲，小油豆腐
4.煮滾後將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
茄汁蝦仁豆腐
食材：鮮蝦；豆腐；蕃茄醬；蔥；姜；料灑；澱粉；鹽；生抽少許；糖
做法
1、鮮蝦洗淨去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗淨後，瀝乾水分
2、蝦仁加入適量鹽、料酒、薑片、澱粉抓勻醃製半小時入味去腥
3、嫩豆腐切小塊，焯水後瀝乾水份。另起鍋加入油，燒至五成熱後翻炒後盛出備用
4、鍋中留油，五成熱放入蔥、薑片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色
5、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒
6、出鍋前加鹽、淋入水澱粉即可
雙椒小煎雞
食材：雞腿1斤、 杭椒 10個 、青花椒1把、 花生油適量 、食鹽5克、 醬油1湯匙、 蔥1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1湯匙 、蠔油1湯匙、 水適量
做法：
1.雞腿切不太大的小塊，洗淨冷水入鍋，煮沸煮出浮沫後撈出用溫水洗淨瀝乾備用。
2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油，下薑片煸出香味後下入雞塊。將雞塊在油中快速翻炒，後加入料酒。
3.雞肉本身的油脂也出了一部分後加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒。
4.依次加入醬油和蠔油調味，最後視醬油和蠔油的鹹度補適量的鹽，加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。
五花肉香煎豆腐煲
材料：五花肉；蝦；豆腐；蠔油；鹽克；雞粉；蒜；蔥；
做法：
1、豆腐切厚片。
2、五花肉切片，蝦乾洗淨，蒜瓣香蔥備用。
3、不粘平底鍋熱油，將豆腐兩面煎至金黃。煲仔用蔥白鋪底，放入煎好的豆腐。
4、平底鍋裡煸炒一下五花肉，蒜瓣，蝦乾。蠔油，鹽，雞粉，適量清水調和成湯汁，與五花肉一起倒入裝有豆腐的煲仔裡。加蓋，小火燜煮十分鐘左右，即可。
5、最後放蔥綠，增色增香。
花椒雞丁
材料：雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、幹辣椒
做法
1.將姜蒜切成片。將雞腿肉切成塊狀。用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘。將幹辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用。鍋中留油，放入花椒、幹辣椒炒香。放入薑片、蔥段、大蒜片炒香。
3.加入炸過的雞丁一起炒。調入料酒、醬油、糖炒勻。再加入青椒、紅椒炒勻。湯汁收幹後起鍋。
泡椒牛肉
食材：芹菜絲，牛肉絲，泡椒絲，薑絲。
做法
1、牛肉切絲，放少量醬油,、澱粉、料酒醃十分鐘，芹菜切絲，泡椒及姜切絲。
2、鍋內油燒至六成熱，下薑絲煸炒出香味。
3、下牛肉絲滑炒變色。
4、放入泡椒絲一起炒約一分鐘,即可將芹菜放入同炒。
5、炒一分鐘後放一勺鹽,半勺雞精即可出鍋。
客家釀茄盒
材料：五花肉、 茄子、食油、食鹽、蒜、 生抽、小蔥、白砂糖、水澱粉
做法：1、把五花肉剁碎，加入剁碎的香蔥和大蒜，並加入鹽攪勻。
2、把茄子斜刀切厚塊，然後用刀在中間切一條縫，不切斷。
3、把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的開口裡。
4、平底鍋放少許油，把有肉的一面朝下小火煎。
5、肉餡煎黃就可以了。
6、肉餡煎黃就可以了。
7、加入大半碗水燒開後轉小火燜。
8、把茄子燜軟時，肉也差不多熟了，這時加入一些生抽、白砂糖和鹽。
9、最後用水澱粉勾薄芡即可裝盤食用
涼拌鯽魚
用料
鯽魚；花椒；姜；蒜；香蔥；香菜；花生米（黃飛紅麻辣花生）；小米椒；白糖；醋；花椒粉；醬油
做法
鯽魚先煮過，大概5分鐘就好，水裡加花椒，薑片，小蔥，料酒，鹽（多放點，直到感覺水有點鹹）
將魚放盤子，灑上蔥末，香菜，花生米（這次家裡沒有花生，平時喜歡用黃飛紅那種帶辣椒絲和花椒粒的，用擀麵杖略微壓碎）
小米椒，姜蒜切碎，加糖，醋，花椒粉，醬油少許，鹽少許，雞精少許（不吃就不放）用開水衝開。
將調好的料汁澆在魚身上，稍微浸泡一會兒，以便入味。不著急吃，可以翻面再浸浸。
黑胡椒滑雞塊
用料
雞腿2個洋蔥半個青椒1個紅椒1個姜2大片蔥3大段蒜3瓣料酒1大匙澱粉3大匙生抽1小匙老抽1小匙鹽適量糖少許黑胡椒粉1小匙
做法
把雞腿去骨，洋蔥切成細絲、蒜對半剖成兩邊、姜切大片、青紅椒切塊；雞腿肉切刀切成與青紅椒大小相似的塊，用料酒、澱粉、生抽、老抽和糖醃20分鐘
炒鍋中倒入少許油，油熱後放入薑片、洋蔥絲和大蒜瓣
出香味後，把雞塊放入，不停翻炒至雞肉變色
加入黑胡椒粉，然後兌3大匙清水，小火把湯汁煮沸，持續沸騰1分鐘，讓雞肉更好地入味
把青、紅椒放入，翻炒1分鐘，最後加少許鹽調味就可以關火了
什錦杏鮑菇
食材：杏鮑菇一個；藕；胡蘿蔔；黑木耳；蒜薹主要食材分量依次遞減；薑末適量；蒜末較多（依據個人口味）；醬油適量；花椒適量；鹽巴適量；植物油適量
做法
1、將需要的食材洗淨，瀝乾水分，切為大小適中相當的小條狀，胡蘿蔔和藕焯水待用
2、鍋中下少許油，油熱後將花椒粒下鍋爆香，然後倒入杏鮑菇翻炒，加適量醬油提香，翻炒至新鮑菇出水變軟後盛出待用
3、鍋中下油，將蒜末、薑末大火爆香，依次放入藕條、胡蘿蔔條、蒜薹、黑木耳翻炒，加適量鹽巴，繼續翻炒
4、出鍋前倒入事先炒好的清醬杏鮑菇翻炒片刻，盛出裝盤即可
芹菜炒豬耳
材料：芹菜150克，豬耳朵250克，蒜2瓣，紅椒半個，油適量，醬油適量，鹽適量。
做法：
1、 材料、芹菜、豬耳朵（買超市切好的）、紅椒、蒜
2、 清洗乾淨、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎
3、 豬耳朵焯水
4、 豬耳朵撈起、瀝乾水份
5、 熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下
6、 放豬耳朵、翻炒片刻
7、 放紅椒、炒至紅椒斷生
8、 放鹽、醬油、翻炒幾下、即可出鍋
蘆筍炒蝦球
材料：蘆筍1把、蝦仁8只、蒜2瓣、蠔油1大匙、植物油2大匙
1、蝦仁去黑線，一分為二，蘆筍去表皮洗淨後切小段，大蒜切片
2、鍋內燒水，把蝦仁過水焯一下撈出待用；開中火，炒鍋倒植物油，放蒜片炒香
3、放蘆筍，翻炒幾下後，待蘆筍變色後放焯好的蝦仁煸炒
4、最後放蠔油調味，即可出鍋
元寶紅燒肉
材料：鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量
做法
1.將薑切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊
2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗淨
3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出
4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出
5.鍋留底油，下入八角、薑片煸香，再將五花肉倒入鍋中，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜一個小時，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可
仔姜牛肉絲
食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g
做法：
1.仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗乾淨。用刀拍幾下，切絲。
2.青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條。放入碗裡，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻。
3.加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩。炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散。
4.炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味。
老虎菜
材料：辣椒1根，黃瓜1根，香菜1把，花生米1把，鹽1克，生抽2勺，香油少許
做法：
1.鍋中放少許油，花生米小火炸至變色，盛出備用。
2. 辣椒切開，然後切絲，如果怕太辣，可以去掉裡面的筋。
3.香菜切段，黃瓜切絲。
4. 混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油。
5.倒入炸好的花生米，拌勻就好了。
洋蔥炒土豆
食材：洋蔥1個，土豆1個，辣椒適量，蔥適量，油適量，鹽適量，花椒適量，醬油適量，味精適量
做法：
1、土豆去皮切片。
2、將洋蔥剝去老皮洗淨，掰成小塊。
3、蔥和辣椒切小段。
4、鍋中放入油燒熱，放蔥段和花椒炒香，下入土豆片加適量醬油翻炒。
5、最後放入洋蔥、辣椒炒出香味，加味精盛出即可。
香辣魚
食材：魚800克，香菜2根，幹辣椒數個，蔥薑蒜適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，番茄醬2勺半，澱粉1小勺，糖適量，鹽適量，食用油適量
做法
1.魚洗乾淨，控幹水分，切塊備用，薑切片，蒜切碎，蔥切段，辣椒切小粒。
2.鍋中放入油，油熱後放入魚，小火慢煎，煎至一面熟透後就翻另一面煎，直至熟了就撈出。
3.另起鍋，放入適量的油油熱後放入薑片，蒜蓉，幹辣椒，鮮辣椒和少許蔥，炒出香味後就放入料酒，醬油，番茄醬，炒均勻後再放入老抽，糖，水澱粉，攪拌均勻後放入鹽和剩餘的蔥，最後將做好的醬汁澆到魚上面就把香菜切碎撒在上面就可以了。