昨天媳婦說想吃魚了，後來我到街上買了一條江團，這種魚還有好幾個名字，有的叫鮰魚、肥沱、肥王魚等等，它的肉質和一般的淡水魚不一樣，首先它是沒有魚鱗的，皮比較厚，肉質較緊，而且魚肉當中含有的油也比較多，雖然好吃但是要是一次性吃的太多會感覺有些膩人，就像是吃肥肉一樣的感覺，所以我建議在做這道美食的時候，需要掌握好步驟和製作的方法，價格現在市場上也是不是很貴，都是人工養殖的，如果是野生的就比較貴了，畢竟這種魚在古代都是進貢的食物，下面就一起來學習以下做法

食材：江團一條1000克左右，香蔥，生薑，野山椒，青紅椒，香菜，省份

調料：食用鹽，醬油，生抽，蒸魚豉油

做法：

1、首先，把江團砍成塊兒，然後放入冷水中沖洗一下血水，直到血水沖洗乾淨，即可露出瀝乾水分，然後放入一個盛器中，加入生薑香蔥，放入食用鹽，東古醬油，生抽，料酒，醃製15分鐘，然後再放入生粉拌均勻，生粉不需要放太多，只需要看著表面有薄薄的一層就可以了。

2、然後淨鍋上火，先把鍋燒熱，燒熱之後放入菜油，把魚塊兒擺入鍋中，煎至兩邊微黃煎香即可。

3、鍋中加入開水或者高湯，放入生薑絲，用大火燒開，再加入兩勺食用鹽，俗話說：鹹魚淡肉，做魚的時候，鹽味一定要放足。

4、魚燉熟，湯燉濃，放入野山椒，青紅辣椒圈，野山椒可以起到開胃的作用，青紅辣椒圈起到增香，增辣的作用。

5、再用大火燒燉一會兒，放入香菜即可，這道菜要想做得好吃，必須要把湯燉濃，燉的時候可以加上蓋子，這樣湯會燉的更濃，而且味道也不流失

小提示：有很多人都問廚師，為什麼飯店做的有一些菜，它的湯是金黃色的，是不是放了色素。其實這個不是色素，只是用菜油在鍋中經過加熱，然後兌水。用大火燜煮，這樣的湯煮出來是黃色的。