“青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶”揚州八怪之一的鄭板橋曾經寫養生對聯。營養學家認為，白蘿蔔含有豐富的維生素和礦物質，不含有脂肪。有促進新陳代謝，增進食慾，幫助消化。

冬天最應季的三大蔬菜蘿蔔、白菜、土豆，這個季節的蘿蔔口感清脆，微辣，用來醃製小菜特別好。蘿蔔醃製成的小菜，早餐配白粥，午餐吃烤肉時的清口小菜，晚餐配麵條的下飯菜。這道泡椒蘿蔔片是我在酒店工作時，跟大廚學的鹹菜做法。每天10點上班先拿來白蘿蔔切成絲或者切成片，放入不鏽鋼大桶裡面加上鹽、醬油、泡椒和泡加水，醃製2天就可以吃了。

在家醃野山椒蘿蔔片是經過改良之後，加了冰糖、生抽、老抽，減少了鹽的用量，口味更加豐富。野山椒醃蘿蔔用料簡單，好找，白蘿蔔、野山椒、野山椒水、生抽、老抽、鹽、冰糖就夠了。

原料：白蘿蔔750克，野山椒50克，冰糖50克，鹽30克，生抽50克，老抽30克，野山椒水30克。

做法：

1.白蘿蔔清洗乾淨，去皮，切成2釐米大小的片，放入容器撒上鹽30克抓勻，醃製30分鐘控淨水分。

2.準備密封瓶一個清洗乾淨，控幹水分。餅子裡面不能有水分，那樣醃製的蘿蔔容易長毛。

3.將控淨水分的蘿蔔片裝入密封瓶內，倒入野山椒、野山椒水、冰糖、生抽、老抽蓋上蓋搖晃均勻，每天搖晃2菜，醃製3天就可以吃了。

這些小技巧要記牢：

Tips1:白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以用來做野山椒醃蘿蔔。秋季蘿蔔最好吃，夏季和春季蘿蔔次之。

Tips2:蘿蔔片厚度控制在0.2釐米左右做好，切厚了醃製的天數就要適當延長，以蘿蔔變色吸飽調料汁為宜。

Tips3:如果不喜歡辣味，野山椒可以適量少放，或者只放野山椒水。

蘿蔔是植物膨大的變態根作為食用部分的蔬菜，肉質直根呈圓錐、圓球、長圓錐、扁圓等形。根皮白、綠、紅或紫色等。味甜、微辣、稍帶苦味。除肉質直根外，蘿蔔的嫩苗及嫩角果也可食用。蘿蔔的品種繁多。按上市期分為秋蘿蔔、夏蘿蔔、春蘿蔔和四季蘿蔔，其中以秋蘿蔔中的紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔三種為最多。我國著名的優良品種有北京心裡美、成都春不老等。四季蘿蔔的肉質根較小，質脆嫩，味甜，多汁，如西洋蘿蔔。主產於歐洲西部，美國、日本也有少量種植。

蘿蔔可以醃製成各種各樣的特色小鹹菜，作為少菜沒餚時的下飯菜特別合適。羅博士烹調時的萬能蔬菜，在烹調製作上運用十分廣泛，可單獨製作主菜，亦可與其他葷素原料搭配成菜。同時又可作為菜餚的裝飾用料和雕刻的原料。此外，還可制餡、醃漬、乾製等等。代表菜式如蘿蔔羊肉湯、蘿蔔燒牛肉、花仁蘿蔔乾、蘿蔔絲糕、蘿蔔燒麥等。