我們這裡的鰱魚是六塊一斤，自從豬肉漲價後我家隔三差五買這種魚來吃，鰱魚都很大隻，都是4斤以上，今天去市場買，有個老太太還想買一斤左右的鰱魚，要知道鰱魚太小刺是非常多的，市場裡最小的鰱魚也有四斤，一條魚可以吃兩餐。這種魚也是價錢最便宜的，但是很多人卻不喜歡買，因為它的土腥味很重，處理不好的話燒出來的魚簡直是沒辦法下嚥。還有的說法是說養殖白鰱魚水質比較髒，大部分人都很介意，白送都不要的魚，反正我是眼不見為淨啊。

鰱魚味甘，性溫入脾，適合冬天食用，要想燒出來的鰱魚沒有土腥味，醃製的時間要長，買回來的鰱魚一定要處理乾淨，特別是魚肚子裡的那層黑膜，慢慢用刀刮掉，而且要刮乾淨，具體步驟的大家慢慢往下看，我會一一講到的。

【食材】

鰱魚，料酒，鹽。生抽，蠔油，花椒，姜，蒜，幹辣椒，小米辣，蔥

【做法】

-step1-

鰱魚洗淨去內臟，去掉肚子裡的那層黑膜後剁成塊，放兩勺的料酒，鹽，生抽和蠔油。適量的薑片和花椒，攪拌均勻醃製兩個小時，這樣才能有效地去除腥味。我這個鰱魚是四斤的，我全部醃了，這餐只燒了一半，剩下的一半下次燒。（買回來的鰱魚老闆已經幫忙去魚鱗了）

-step2-

鍋中放油，再放入瀝乾水的魚塊，中火炸，煎至兩面金黃盛起備用，好多人炸魚的時候都散開了，那是醃魚的時間不夠長，醃魚的時間足夠再怎麼炸魚肉都不會散。

-step3-

鍋裡留底油，放姜，蒜，花椒和幹辣椒爆香後再倒入炸好的魚塊，翻炒兩分鐘後即可出鍋，出鍋前撒上蔥花。

這樣做出來的鰱魚可以多吃兩碗飯，簡直是太香太有食慾了，魚肉嫩，魚皮酥脆，比吃肉還香呢！