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我們這裡的鰱魚是六塊一斤,自從豬肉漲價後我家隔三差五買這種魚來吃,鰱魚都很大隻,都是4斤以上,今天去市場買,有個老太太還想買一斤左右的鰱魚,要知道鰱魚太小刺是非常多的,市場裡最小的鰱魚也有四斤,一條魚可以吃兩餐。這種魚也是價錢最便宜的,但是很多人卻不喜歡買,因為它的土腥味很重,處理不好的話燒出來的魚簡直是沒辦法下嚥。還有的說法是說養殖白鰱魚水質比較髒,大部分人都很介意,白送都不要的魚,反正我是眼不見為淨啊。

鰱魚味甘,性溫入脾,適合冬天食用,要想燒出來的鰱魚沒有土腥味,醃製的時間要長,買回來的鰱魚一定要處理乾淨,特別是魚肚子裡的那層黑膜,慢慢用刀刮掉,而且要刮乾淨,具體步驟的大家慢慢往下看,我會一一講到的。

【食材】

鰱魚,料酒,鹽。生抽,蠔油,花椒,姜,蒜,幹辣椒,小米辣,蔥

【做法】

-step1-

鰱魚洗淨去內臟,去掉肚子裡的那層黑膜後剁成塊,放兩勺的料酒,鹽,生抽和蠔油。適量的薑片和花椒,攪拌均勻醃製兩個小時,這樣才能有效地去除腥味。我這個鰱魚是四斤的,我全部醃了,這餐只燒了一半,剩下的一半下次燒。(買回來的鰱魚老闆已經幫忙去魚鱗了)

-step2-

鍋中放油,再放入瀝乾水的魚塊,中火炸,煎至兩面金黃盛起備用,好多人炸魚的時候都散開了,那是醃魚的時間不夠長,醃魚的時間足夠再怎麼炸魚肉都不會散。

-step3-

鍋裡留底油,放姜,蒜,花椒和幹辣椒爆香後再倒入炸好的魚塊,翻炒兩分鐘後即可出鍋,出鍋前撒上蔥花。

這樣做出來的鰱魚可以多吃兩碗飯,簡直是太香太有食慾了,魚肉嫩,魚皮酥脆,比吃肉還香呢!

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