牛肉是我們日常生活中非常受歡迎的一種肉類，很多人吃牛肉的頻率，跟吃豬肉的頻率一樣多。牛肉的蛋白質含量高，但與豬肉比起來脂肪含量少，所以牛肉比豬肉更受人們的喜愛。牛肉的營養價值豐富，經常吃牛肉，不僅能補充營養，更能強身壯骨，所以很多的健身愛好者都非常的喜歡吃牛肉。牛肉最常見的一種做法就是炒著吃，但是草牛肉如果炒得不好的話，就通常又老又柴。

大多數人吃牛肉的時候，都喜歡吃嫩滑一點的牛肉。因為這樣嚼起來不費勁。而且如果牛肉炒柴了，會影響到牛肉的口感和營養價值。牛肉肉炒出來嫩滑與否，與醃製這一步有很大的關係。牛肉醃製時，放鹽還是放糖？很多人都做錯，難怪炒出來肉會柴。

如果我們想到吃到很嫩滑的牛肉，牛肉的挑選也非常的重要，我們可以儘量挑選牛霖、牛肩等本身就細嫩的部位。其次切牛肉的方法也是很有講究，我們在切牛肉的時候，最好是逆著牛肉本身的紋路橫切，縮短纖維的長度。這樣也能夠使得牛肉吃起來比較嫩

接下來這一步非常的關鍵，那就是醃製。牛肉在炒之前肯定是要進行醃製的，倘若不進行醃製直接就炒，這樣炒出來的牛肉大多都會非常的老。很多人醃製牛肉的時候喜歡放鹽，這種做法並不對。放鹽會將牛肉裡面的水分吸出來，反而會使得牛肉容易變老，所以

我們將切好的牛肉放在一個小碗當中，然後再往裡面倒入適量的醬油、生粉、白砂糖和料酒等。然後用手用手將其抓勻。醃製的目的是為了避免牛肉快速失去水分，導致口感變老。醃製的時間不用太久，20分鐘左右就夠了。

我醃製好以後，我們就可以進行正常的烹飪了。炒牛肉的時候，火候是非常重要的。炒牛肉一定要用大火炒熟。炒牛肉的時間不能太久。炒的時間越長，牛肉越老越硬。正確的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出備用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，這樣做出來的牛肉才嫩滑。