羊肉是冬季滋補的佳品，既可以抵禦風寒，又可補養身體，但常因為其特有的羶味讓人望而卻步，一碗香濃醇厚的羊湯，總是會讓喜歡它的食客們欲罷不能：濃白的湯汁，軟嫩的羊肉，伴著少許蔥香在口腔中來回徘徊，讓人回味無窮。羊肉除了羊頭、羊頸、羊肋排、羊上腦外，羊的脊髓是羊身上非常美味的一部分，即便是清水煮也非常好吃，脊肉加上脊髓構成羊脊椎骨，因形似蠍子尾，被稱為羊蠍子。

我們熟知的蘇軾，除了發明東坡肉，據說他還是羊蠍子的擁躉者。蘇軾被貶時，為了不與當地權貴爭食羊肉，讓人留下沒人要的羊脊骨，"將其煮透，酒澆之，撒鹽，再烤"，終日剔脊骨中的碎肉來吃，吃得也是不亦樂乎，其中美味無人能明瞭，誰曾想，到了現代，羊身上這個部位有了新的名字，擁有不同的做法，成為冬日裡不可多得美食。

既然如此，那麼如果在家裡製作，如何才能做到肉質軟嫩，湯汁香濃醇厚、鮮香，無羶味呢？今天先為大家分享一種我的家常做法，操作簡單，記得“3選1放1不放”，即便是廚房小白也可以一次完成。

3選擇

1）選擇新鮮的羊蠍子。市面上賣的羊蠍子分為：肉蠍子和普通羊蠍子兩種，肉蠍子比普通的羊蠍子脊肉要多一些，當然價格也要貴一些，一般來說，普通的羊蠍子（脊肉少的）一斤的價格在23-28元左右，肉蠍子一斤價格在45元左右，市場裡面價格便宜，但通常是賣一整根，正規的品牌價格要略微貴一些，可以賣半根，您根據喜好來選擇。

2）選擇綿羊肉。與山羊肉相比：綿羊肉肉纖維要細，口感好，羶味少，不過，脂肪含量要高，需適量食用。

3）選擇肉色紅潤，帶有彈性，有羊肉特有鮮味的羊蠍子，是優質的。

冬瓜燉羊蠍子

用料：羊蠍子530克（含0.5個羊尾巴），姜約22克，冬瓜210克，胡蘿蔔64克，鹽、香菜或者小蔥適量

1放：放入涼性食材。羊肉雖性溫，但是它屬於熱性食材，吃多了容易上火，適宜搭配涼性食材來中和它的熱性，比如：冬瓜、蘿蔔等，潤燥、助消化。另外，放入胡蘿蔔是因為它可以去除羊肉的羶味，並且還可以補充胡蘿蔔素，增加營養。做法

1）羊蠍子讓賣肉的師傅給剁成塊狀，用涼水洗淨，浸泡30分鐘，去除血水；姜、冬瓜均切片；胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。

備註：浸泡可以去除血水和雜質，減少羶味，我買的羊蠍子出的血水不多，所以只浸泡30分鐘，您根據實際情況靈活掌握。

2）不用焯水，冷水下鍋，放入大約7克的薑片，水開，要不停地撇去浮沫、加熱水，直至有少許白色的浮沫。最後加足量熱水。

備註：這樣的操作可以去除羊肉的羶味，並保持原本的鮮味。白色浮沫不用撇去，它是溢位的蛋白質。

3）把薑片挑出不要，放入剩餘的薑片，燉大約1小時15分鐘，肉燉至軟爛，放入胡蘿蔔，片刻，再放入冬瓜，加鹽，待冬瓜煮熟就可以出鍋，撒香菜或者小蔥。

1不放：不要過早放鹽。提前放鹽，肉質容易變緊實，最後再放鹽，可以讓肉質鮮嫩，不柴。

小貼士

1）羊尾巴油脂高，富含營養，放入一些，可以增加湯汁的醇厚度，您根據喜好來定。

2）吃的時候可放入白胡椒粉來提味。

3）這樣燉出的羊蠍子很鮮美，如果覺得寡淡，可以自制蘸碟：放入花椒粉、辣椒油、薑蓉等等。您也可以不放配菜，直接食用。