秋天已至，天氣逐漸轉涼，飲食也要隨之進行調整，由於秋天天氣比較乾燥，所以應該多吃一些清熱下火的菜，下面讓我們一起來看下秋季到底吃什麼菜比較好！

絲瓜釀酒

用料：絲瓜1根；豬肉末100克；雞蛋1只；水澱粉5g；料酒少許；鹽少許；糖少許；胡椒粉少許；胡蘿蔔少許；紅椒少許；蔥1根；蒜3瓣

做法：

1.絲瓜要選直一點的，去皮，斜刀切2釐米厚度的段；

2.用挖球勺挖去部分瓤，不用挖太深，沒有挖球勺用不鏽鋼勺子也可以，千萬別挖通了，淺淺一層就行，不然肉太多蒸制時間要延長；

3.準備肉餡，裡脊肉+胡蘿蔔+挖下的絲瓜瓤剁細，喜歡吃生薑的可加姜一起剁；

4.加少許鹽、糖、胡椒粉、料酒拌勻；

5.將肉餡填入絲瓜中，千萬別填太滿；

6.水開後放入絲瓜蒸5分鐘(肉很多的話可適當延長2分鐘)，5分種後關火，掀蓋，不開蓋燜的時間太長絲瓜會變黃；

7.剁3瓣蒜，放油小火煸香；

8.倒入蒸出來的湯汁，如果湯汁不多可加點開水，再加少許鹽、味精，5g澱粉加水拌勻，勾一點薄薄的芡，千萬別勾厚了；

9.淋入蒸好的絲瓜中，紅椒和蔥切丁，每片絲瓜上放一顆紅椒丁和蔥丁。

地三鮮

做法：

1、土豆，茄子切塊，分別泡入水中，青椒切塊，蔥、姜、蒜切粒；

2、鍋中放油，燒至微冒煙，大約7成熱，下入控幹水分的茄子，茄子炸軟後撈出；

3、如此分別炸好土豆和青椒。青椒入鍋只要10秒鐘，就要出鍋；

4、鍋中放油，爆香蔥薑蒜粒，加入醬油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，調入鹽，糖，雞精，轉小火“咕嘟燉”1-2分鐘，這樣的茄子，土豆才軟嫩；

5、待湯汁快收盡時，放入青椒，炒勻後，撒入蒜粒，沿鍋邊澆入一小勺醋，即可出鍋。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

食材：蝦、粉絲、薑末、蒜子、香蔥、鹽、胡椒粉、

做法：

1.蝦去掉泥腸，用鹽，胡椒粉醃漬十分鐘用開水燙捲曲，方便造型；粉絲冷水浸泡一下撈出瀝乾；

2.蒜切蒜蓉，鍋裡放油，炒香薑末蔥末，倒入蒜蓉，放入一點鹽，炒勻備用；

3.最下面放一層粉絲，碼放一層蝦。放點蒜蓉，再放一層粉絲，碼放蝦，擺盤，中間放上蒜蓉，水開後放入，蒸五分鐘。

可樂雞翅

用料：雞翅8個；姜4片；料酒2勺；老抽1勺；生抽1勺；鹽少許；可樂1罐；熟白芝麻適量

做法：

1. 8個雞翅洗淨，正反面都斜切2刀開口。

2. 雞翅中加4片姜的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽，醃製20分鐘後，入冷水鍋中焯水，煮沸後撈出，擦乾水分備用。

3. 一般肉類的都要先焯水去除血水，但可樂雞翅要醃製更加適合先醃製後焯水，不然雞翅不容易醃製入味。

4.熱鍋熱油，下雞翅煎至兩面金黃，加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。

5.倒入1罐可樂（330ml）煮沸，轉中小火加蓋燜10分鐘後，開蓋轉大火收汁。

6.收汁時需不停攪拌，避免糊掉，如果不喜歡太甜的口味，可加入適量鹽來中和甜味。

7.留少許湯汁後關火盛出，撒上適量熟白芝麻。

黃醬炒豆角

用料：豆角500克；黃豆醬35克；蒜蓉5克

做法：

1.豆角用清水洗淨，切段，3-4公分最合適

2.開鍋熱油，下豆角走油

3.豆角隨便翻滾幾下便可撈起備用

4.用花生油加入蒜蓉、辣椒和黃豆醬爆香

5.把備好的豆角入鍋大火炒2分鐘，輕鬆上碟

賽螃蟹

食材：雞蛋、鹹蛋黃、食醋、食鹽、白砂糖。

烹飪方法：

1. 打幾個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開放在碗中，分別打散。

2. 將蒜瓣剁成蒜末狀，倒入小碗中，再往小碗中撒適量的食醋、食鹽、白砂糖，攪拌均勻。

3. 取幾個鹹蛋黃，將其壓成碎末狀，將鹹蛋黃末放在裝有蛋黃液的碗中。

4. 在鍋中倒入適量的油，等油燒熱之後，再把蛋黃液倒在鍋中翻炒。

5. 一邊翻炒，一邊把第二步做的料汁的一半倒入鍋中，翻炒均勻後，將這鍋撈出。

6. 然後把蛋清液倒入鍋中翻炒，在炒的時候，把上一步中剩下的一部分料汁倒進去，翻炒均勻。

7. 最後再把炒好的蛋黃放回鍋中，與蛋清一起翻炒幾下，即可出鍋，這道賽螃蟹就做好了。