長慶個子不高，笑起來直率Sunny，像極了林媽媽。鏡頭舉起來的時候，他執拗地躲到媽媽的身後，有時回頭張望一下，然後跟著媽媽一起開懷大笑。

文字| 青橙 攝影| 老E

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過往

初冬的午後，日光溫柔。“源味家“一點點熱鬧起來。長慶面對每一位進來的客人都會招呼一聲，您來啦！像迎接家裡的客人，熟稔而熱情。

爸爸和姐姐留在三八廣場的“源味家”，他和媽媽則守在民主廣場新店裡。今年八月份，才如此分工，之前他們會一起在第一家店裡忙碌，從早到晚。

對於開第一家店的艱辛，長慶已經雲淡風輕，不願過多提起。唯有林媽媽回憶起來，對那些參雜著苦澀的過往，會感慨萬千。

她記得拖家帶口從黑龍江來到大連，兩手空空；她記得第一家店長達半年人跡寥寥；她記得只要沒有客人，一家人就坐在一起討論菜品直至深夜；她記得她一遍遍做，兒女一遍遍嘗，她像個打通關的戰士，需要通過層層檢驗，直到得到客人的讚許。

曾經十年的南韓餐飲從業經歷，讓林媽媽對韓式料理掌握精通，她需要的是將自己對烹飪的熱愛、創意、理解，結合大連的飲食文化，做出自己的特色。這的確需要時間。

好在這個過程雖然難，卻並不漫長。林媽媽將韓餐的“清淡“與大連的海味融合，配以水果、芝士、蜂蜜、堅果等自制健康調料，加上店內暖意融融的家庭氛圍，逐漸俘獲了大批迴頭客，終於等到春暖花開，並在今年開了第二家店。

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推薦

不記得更換了多少選單，最終能留下的，一定是久經考驗的菜品。隨手點來，都頗具特色。其中以“窖烤”與“醬醃”系列最受歡迎。

窯烤：因為溫度恆定，保溫性強，溫場均勻的優勢，使其烘烤出的食物更具口感，色澤、味道更勝一籌。

鐵斧牡蠣飯

黑龍江五常大米，與大連海蠣子，在烤窖中相遇。

混合了蘿蔔、枸杞、大棗的大米，被窖火燜熟，保留了最原始的清香。出窖前鋪上牡蠣，在高溫中將鮮美釋放，點上一滴辣醬，送進嘴裡，無比美味。

烤牡蠣

牡蠣也許有一百種吃法，窖烤也許是最有煙火氣的那一種。

窖烤出的牡蠣外表微焦，有小小的韌性，內裡卻飽滿柔軟，咬上一口，鮮漿四溢，鮮、香、甘、甜層層盡出，回味無窮。

帶骨豬排

獨創醃料，窖火慢烤，自制蘸料，用心對待每一根豬排。

窖火通紅，熱量傳遞給豬排，生成難得美味，焦香四溢。包裹的錫紙將醃汁和水分牢牢鎖住。

趁熱掰開一塊，油光淋漓，肥嫩鮮香。直接吃已經香掉下巴，蘸上用乾果、芝麻、海鮮等原料自制的蘸料，更是別有風味，如果披上一片蘿蔔泡菜，酸脆清口，解膩又開胃。

醬醃：將各種調料按照比例兌成醃汁，泡入各種新鮮海產品，滋味既不能太濃，又要滲入肉中。既能保留原始風味，口感又柔嫩鮮滑。

醬醃飛蟹

“源味家”獨家自制醬料，讓海的味道更加豐饒。

將醃製好的飛蟹紅膏取下，拌入海苔二米飯，香脆、鮮美、軟糯、順滑在口中炸開，一勺接著一勺，再也停不下來。“源味家”還有”醬醃河蟹“，同樣的吃法，細微的口感差異，河蟹鮮腥味道會重一點點。

醬醃大蝦

生猛、極致的醬醃大蝦，會帶出海的強烈香氣。

蝦肉原本就鮮甜無比，醬料更如催化劑，將香氣層層帶出，晶瑩剔透的蝦肉，肉質飽滿，鮮味發揮到極致。

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希望

有人說：“你告訴我什麼是家，我就告訴你，什麼是永恆。”

只要一家人在一起，無論生活是貧窮還是富貴，苦難還是甘甜，再苦澀艱辛，也會變得甜潤。

林媽媽和老伴依然保持著清晨去菜市場採購的習慣，她習慣穿梭在熱鬧喧囂的市場，到老農手中挑選嬌翠欲滴的新鮮食材。

長慶和姐姐依舊研究著擺盤和口味，聽取客人的意見，繼續改良與升級。

他們說不能辜負“源味家”的名字，那裡珍藏著家的味道，有相互依偎的溫暖，有對生活對愛的執著。

是的，只要希望在，只要家人堅定地相擁在一起，一切困難都會過去，美好未來就在前方。

源味家（民主廣場店）

地址：大連長江路48號

營業時間：週一至週日11:00-24:00

源味家（三八廣場店）

地址：杏林街98號(三八廣場麻辣百分百旁邊)

營業時間：週一至週日11:00-21:00