今天帶給大家的這個款下午茶小甜點，是一個非常簡單、快手的瑪芬方子，其中用到的大部分材料，在一般的中大型超市都可以採購到，沒有非常特別的食材。像香草精這種比較不常使用的食材，也完全可以省略不用。
這款瑪芬最特別的地方在於，它不需要將蛋清打發，來達到蓬鬆的蛋糕口感，而是藉助於泡打粉的特點，讓麵粉在烘烤過程充分地膨脹起來。這種操作方法，在一些歐美的家庭甜點中，算是比較常用的手法了，你可以借鑑用在其他的甜點製作上。
晨光在這個方子中給到大家食材用量，大概可以做3個普通紙杯瑪芬，如果你想一次多做一些，分享給親朋好友，只要將所有的食材用量等比例增加即可，其基準點只要按雞蛋的個數增加即可。
食材清單雞蛋 × 1個細砂糖 × 30克無鹽黃油 × 50克鮮牛奶 × 100毫升香草精 × 1茶匙低筋麵粉 × 150克泡打粉 × 1茶匙海鹽 × ¼茶匙牛奶巧克力 × 50克關鍵材料描述雞蛋：用普通的雞蛋就可以了，因為是用的一整個全蛋，所以只能在帶殼雞蛋的大小上做選擇，大概一個帶殼的雞蛋重量在60克上下即可，過重或過輕都有可能導致麵糊濃稠度不夠。
細砂糖：由於不需要將蛋白單獨打發，所以糖在這個食譜中的作用只限於增加瑪芬的甜味。所以，如果你沒有細砂糖，也可以用一般家用的綿白糖來做替代。
無鹽黃油：晨光一直使用的是"恩蓓可"的動物性黃油，僅供大家做參考。食譜中用到的是完全融化成液體的黃油，你可以直接用微波爐來融化它，記得在入進微波爐之前要在盛著黃油的容器上加個蓋子防止噴濺。
香草精：這是一個非常“美式”的調味劑，少量的香草精能給蛋糕或甜點帶來完全不同的口感，不過它與肉桂粉類似，也會有許多人接受不了這個味道，如果你也是其中一員，可以將香草精省略不加。
泡打粉：在選購泡打粉時，記得要購買"無鋁泡打粉"，另外它的名字也可能叫做"發粉"或"發酵粉"，但絕對不是小蘇打粉哦，如果你用小蘇打粉來代替泡打粉，那麼等待你的一定是一個失敗的瑪芬。
海鹽：口味"刁鑽"朋友會吃出來使用了海鹽調味，和使用普通精鹽調味甜品之間的差別，那種天然礦物質所帶來的味蕾上的"快感"，是工業化精鹽所沒有的。當然這隻限於口味"刁鑽"朋友，如果沒有這麼好的舌頭，用普通的食鹽也是OK的。
詳細烹飪步驟-= Step 01 =–
將雞蛋與30克細砂糖倒入打蛋盆中，用蛋抽將兩者充分混合均勻，直到蛋液中無明顯的砂糖顆粒為止。
-= Step 02 =–
將50克融化後的無鹽黃油倒入蛋液中，用蛋抽將兩者充分攪拌均勻。
-= Step 03 =–
再將100毫升鮮牛奶倒入黃油蛋液中，加入1茶匙香草精，繼續用蛋抽將牛奶與蛋液充分混合均勻。
-= Step 04 =–
將150克低筋麵粉和1茶匙泡打粉過篩後，加入黃油牛奶雞蛋液中。
-= Step 05 =–
再加放¼茶匙海鹽，同樣用蛋抽將所有材料混合成細膩的麵糊備用。
-= Step 06 =–
準備3個深度大概在7cm上下的蛋糕紙杯，將麵糊裝入紙杯大概⅓滿的位置。
-= Step 07 =–
取50克牛奶巧克力，在室溫下稍加軟化後，再切成小丁。
-= Step 08 =–
將一半的牛奶巧克力放放紙杯麵糊上。
-= Step 09 =–
將剩餘的麵糊加入紙杯中，大概正好填至紙杯的7-8分滿。
-= Step 10 =–
將剩餘的牛奶巧克力平鋪在紙杯的麵糊上，用手指將其稍微向下按一按、固定住。
-= Step 11 =–
烤箱170℃預熱，將裝好麵糊的紙杯送入烤箱的中層偏下位置，以170℃烘烤25-30分鐘。
-= Step 12 =–
烤好後，將牛奶巧克力瑪芬移至晾架，直到瑪芬完全涼透後，就可以食用了。
要點與小貼士-= Tips and Point 01 =–
黃油在室溫下，要完全融化成液態是比較費時或困難的事情，最快速省時的方法就是用微波爐叮一下，或者是用隔水法藉助熱水的熱量讓黃油完全液化。
不過，用以上方法將黃油液化後，在使用前一定要確認黃油的溫度已經完全降到室溫狀態哦。
-= Tips and Point 02 =–
麵粉過篩這個步驟看似無關緊要，其實除了可以將麵粉中的大形顆粒篩掉之外，主要作用是可以將更多的空氣篩入麵粉中，這對於蛋糕製作中的蓬鬆度，和其中空氣含量都是非常有幫助的一步。
-= Tips and Point 03 =–
紙杯的大小你可以自行選擇，或者使用專用的瑪芬烤盤來製作這款瑪芬也是可以的，只要在最後出爐前，用竹籤插入瑪芬內部，再直著撥出來，竹籤上沒有帶出任何蛋糕內部組織，就可以了。
-= Tips and Point 04 =–
使用了泡打粉的瑪芬，在完全烤透、烤熟後，大多都有一個開裂的"爆炸頭"，這個是正常現象，不需要枉費心機去追求戚風或芝士蛋糕那種平滑的表面。
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