導語:老媽愛醃製鹹鴨蛋，每年都要醃好幾次。用這個土方法醃鴨蛋，個個鹹香流油起沙，一次成功。

再過幾天就是2021年了，一晃又是一個新年。每一年的第一天，老媽都會醃上66個鴨蛋，寓意新年裡六六大順。等到過年來客人時，用6個鹹鴨蛋待客，客人走時再拿上6個鴨蛋回去，也就是希望客人新的一年一路順。

記得很小的時候，媽媽拿著鐵鍬，我拿著盆，一起去挖黃泥巴，然後篩，再用水和泥巴醃鹹鴨蛋，醃製出來的鴨蛋流油又起沙，特別鹹香。後來老媽不知道在哪裡聽說，說用泥巴醃製鴨蛋不衛生，很容易致病，又換了一種新的方法醃製鴨蛋，一直用到現在。

老媽這個新的醃製鴨蛋的方法很簡單，不需要像以前一樣弄的家裡一地泥巴還有稻草灰，也不需要大量的水去洗鴨蛋。現在基本家家都可以用這個方法來醃製，個個流油起沙，幾歲孩子都能獨立操作完成。

醃鹹鴨蛋

【食材準備】

鴨蛋、雞蛋（可不用，雞蛋醃出來比鴨蛋香）、水、鹽、米醋、52度白酒

【製作過程】

第一步:我們取出鴨蛋和雞蛋，放入盆中，加入清水沒過蛋，泡10分鐘。

Tips:蛋一定要泡一會，這樣可以很容易洗去表面的雜質等。雞蛋和鴨蛋如果有破損和壞蛋，就容易漏出蛋液和漂浮起來，這樣也便於我們把壞的蛋剔除出來。

第二步:泡好蛋後，我們拿一個不用的牙刷，輕輕的把每個雞蛋鴨蛋表面都刷一次（注意千萬不要使勁，不然雞飛蛋打）。

第三步:刷好的雞蛋我們再用水沖洗1次，然後放到陰涼通風的地方晾乾（表面有水的蛋容易壞）。不要在太陽底下曬乾，雞蛋水泡再透過太陽曬，萬一鹽沒抹勻，很容易壞。

第四步:晾蛋的同時我們準備一下保鮮膜、白醋、52度白酒、食用鹽，分別裝好。

第五步:蛋晾乾後，我們取出一個放入白醋碗中浸泡幾秒鐘。（醋有殺菌的作用，可以殺死蛋殼表面細菌等）

第六步:我們再把蛋放入酒中泡幾秒鐘。

Tips:高度的白酒是鴨蛋出油的關鍵，它可以加速蛋內的蛋白質凝固，促使蛋黃出油。如果沒有白酒，醃出的鴨蛋起沙，很難出油。

第七步:滾過白酒的蛋再放到裝鹽的碗中滾上一圈（記得一定要全部都裹上）。

第八步:滾上鹽的蛋我們用保鮮膜包裹上，放到無水無油乾燥的容器中。

第九步:等所有的蛋全部都用保鮮膜包裹好後，都裝入容器中，我們蓋上蓋子，放到陰涼的地方，等一個月後就可以得到流油起沙又鹹香的鴨蛋了。

寶媽小貼士

醃鴨蛋看起來很簡單，其實需要注意的小地方也很多。

1:鴨蛋表面不容易粘住鹽，所以我們滾上白酒後必須快速的滾上鹽，再快速用保鮮膜包好。這樣鹽不會掉，鴨蛋也很快就入味。

2:很多人覺得白酒度數無所謂，根據我老媽的經驗度數越高，出的油越多，醃製的時間越短，而且它也保護了鴨蛋不易壞。