冬至後多吃些丸子湯：冬至過後天氣也開始真正進入寒冷模式。既然是對抗寒冷，沒有比一頓溫暖的美食來的直接。冬季最能給人溫暖的東西就是一碗熱氣騰騰的湯了。這些天家裡做的最多的就是汆丸子，簡單快手。不過這汆丸子做的多了，也會感到膩煩，也會有許多操作上的小細節被發現，並解決。這不這兩天家裡的汆丸子又換了一種新口味，惹得全家多吃了不少米飯~

丸子鮮嫩Q彈是怎樣做到的：

1.選擇合適肥瘦的肉：製作鮮嫩Q彈的丸子，在選擇肉時要選擇三分肥七分瘦的肉餡，這樣的肉餡口味香濃口感不柴還很容易抱團，做出來的丸子也很有彈性。

2.以250克肉餡加1個雞蛋的比例調製肉餡;在製作丸子時加入雞蛋可以使肉丸更容易抱團，口感嫩滑，但雞蛋的量也不宜過多，過多的雞蛋會使肉餡變稀，反而無法抱團，因此按著250克肉餡加1個雞蛋的比例加入肉餡，既可以讓肉餡柔軟抱團，也不會因過量雞蛋使肉餡變稀無法成型。

水煮肉丸：這是在汆丸子的基礎上，將丸子做成川菜水煮口味的湯菜，味道香辣下飯很適合天冷吃。

食材準備：

豬肉餡250克，雞蛋1個，蔥，豆芽，油菜，白菜，姜，蒜，花椒，四川火鍋料，食用油，鹽，雞精，辣椒片，醬油，蠔油，十三香。

製作方法：

步驟1.

在準備好的三分肥七分瘦的肉餡中打入1個雞蛋，加鹽，雞精，十三香，蠔油，醬油，蔥末，薑末，向一個方向攪打上勁，醬肉餡調成可以插住一隻筷子的糊狀，備用。

步驟2.

將油菜，白菜，豆芽，分別清洗乾淨，放入菜筐中控幹水分。鍋中倒入適量的油，下入花椒，四川火鍋調料小火炒出香味和紅油，然後下入白菜，油菜，豆芽炒至斷生，裝入盆中，備用。

步驟3.

鍋中倒入清水，大火將水燒至8成熱，再將準備好的肉餡做成肉丸放入水中。然後繼續中火將水燒開，將肉丸煮至斷生，繼續煮10分鐘後將肉丸撈出放在青菜上。最後將湯汁倒入裝菜的盆中。

步驟4.

準備蔥，姜，蒜末放在肉丸上再加入花椒和辣椒片。鍋中倒入適量的油，將油溫大火升至8成熱後，淋在蔥，姜，蒜，花椒辣椒上面。

這樣一份香辣入味的水煮肉丸就做好了，特別溫暖又下飯。

汆丸子冷水下鍋還是熱水下鍋：汆丸子是不能冷水下鍋，更不要水沸騰時下鍋。丸子冷水下鍋，會使丸子很快沉底並粘在鍋底，變散。水沸騰時下入丸子，丸子會被沸騰的水衝散，不抱團。丸子要在水溫80℃時下入，這個溫度可以使丸子很容易定型而不變散，汆煮出的丸子鮮嫩q彈特別好吃。