說到辣椒油，我只吃自家炸的，因為我覺得外頭買的辣椒油沒自家炸的香，而且外面的含有太多新增劑了，還是自己炸來吃比較衛生健康。可能很多人覺得自家炸的辣椒油顏色沒外頭的紅亮，吃著也不香，那是因為你們不會炸，沒掌握好技巧，韶關市把辣椒麵丟油裡炸是不夠的，你還得記得往裡加4味料，很多人都忽略，難怪辣椒油不香濃也不好吃，下面就來看看小編是怎麼炸的吧。

【秘製辣椒油】

食材：細辣椒麵、粗辣椒麵、香菜、洋蔥、桂皮、香葉、白芝麻、八角、白酒、白糖、陳醋、食鹽、油

【過程】

1、取適量的粗辣椒麵、細辣椒麵和白芝麻都倒入一個大盆裡，接著往裡加入適量的白酒和涼油，打溼辣椒麵，再加些鹽進去，拌勻。（白酒是能防止在炸制辣椒油時出現炸糊的狀況，另外它還能起到增香的作用，而食鹽主要是調味的，所以這裡的白酒和食鹽是不能缺少的）

2、把洋蔥、香菜、大蔥都清洗乾淨，隨後切好，接著起鍋倒入大量的食用油，燒熱後把切好的洋蔥、大蔥和香菜丟進去，再丟入適量香葉、桂皮和八角，一同炸香，在炸制香料的時候火力不要太大，避免炸糊，還有在炸制的時候記得用鍋鏟翻動幾下，直到香料全都炸至焦黃後，將那些料渣撈出。

3、油炸好之後，放涼至五六成熟時，便將二分之一的油澆到裝有辣椒麵的盆裡，邊倒邊攪動辣椒麵，讓它能受熱均勻，攪好之後靜置半分鐘左右，然後再把剩下的二分之一的油倒進去，再加入適量陳醋，不斷攪拌，這時辣椒油會有很激烈的反應，香味也是愈發濃烈了，最後再加入少許白糖進去拌勻就好了。（陳醋主要能激發辣椒油的辣味，而白糖能使得油質更加濃郁，吃著更香，所以陳醋和白糖也是不能少的）