用料

新鮮牛腱2.5 Kg

老湯1.5 Kg（或者骨頭高湯）

冰糖20克

黃豆醬160克

生薑35 g

蔥段30 g

食用油適量

八角4 g

草果6 g

香葉5克

丁香3 g

山奈2 g

肉桂2 g

花椒3 g

食鹽少許

料酒20 g

2.第一步，將新鮮牛肉洗淨，切成幾個大塊，用盆裝好，放入生薑和花椒，並加上少許食鹽和料酒，抹勻後任其醃製6-10個小時；然後將醃好的牛肉取出，用清水洗淨後，加入足量冷水下鍋，並放入生薑片，大火煮沸焯水2分鐘，撈出後用熱水洗淨泡沫，再用冷水過涼。

3.第二步，將所有的香料全部過水清洗一遍，瀝乾水分後用紗布包起來，並用繩子紮好。起鍋倒入4升清水，然後倒入準備好的老湯（或者骨頭高湯），並加入少許植物油，放入香料包，大火煮開後，轉中火繼續煮至30分鐘。

4.第三步，將準備好的其它調味料，全部加入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮好後的濃縮湯汁，就是做醬牛肉的滷水了！等滷水稍微冷卻後，將焯好水的牛肉塊下入鍋中，先用大火煮沸，然後轉小火加蓋滷煮20分鐘，關火後任其在鍋中繼續入味，等鍋蓋冷卻至不燙熟後，將牛肉瀝乾滷水撈出，切成薄片即可享用。

小貼士

注意選材：新鮮以帶有軟筋的前腿腱子肉最佳！