一到冬天，就會想著吃一些暖烘烘的菜餚，像在東北這邊，這裡的人都喜歡吃燉菜，每到冬天，就各種燉菜走起，像酸菜燉魚、酸菜燉粉條、酸菜燉豆腐、殺豬菜等等，大家應該也都發現了，東北人的燉菜裡，酸菜是少不了的，在他們眼中，酸菜能搭配一切。小編之前就吃過東北的醃酸菜，那味道是真的好，和咱南方的口味完全不一樣，難怪他們這麼愛吃，我吃過一次就愛上了呢。

東北人醃的酸菜主要以大白菜為主，白菜基本上是沒有什麼地域界限的，哪哪都有，幾乎人人都愛吃吧，而且它的價格還實惠，用白菜來醃製酸菜，相當值，下面小編就將用大白菜醃製酸菜所要注意的事項跟大家說一下。其實醃製酸菜的方法很簡單，只需牢記3點就夠了，不論醃什麼酸菜都管用，保證醃出來的酸菜脆爽不辣不發黴，還越放越好吃！

一、酸菜需要晾

白菜的水分很多，所以在醃製酸菜之前，先將白菜拿出去晾曬一下，把一些水分給逼出來，之後再醃製，口感就能變得很好。建議大家儘量放到陽光下晾曬，水分幹得快，因為放到通風處吹乾的話，耗時比較久。

二、掌握好白菜和鹽的比例

酸菜的主要特點就是“酸”，所以白菜和食鹽的比例我們一定要掌握清楚才行，一般是10斤大白菜裡面加1斤鹽，醃製一個月時間後，白菜的味道聞起來就相當刺激清爽，吃著酸爽無比就對了。

三、醃酸菜一定要“壓”

我們將白菜加鹽放進罐子裡醃製時，一定要將菜與菜之間壓緊實了才行，太鬆軟的話，容易導致醃出來的酸菜不入味，所以要壓緊實些。