鯉魚的價格不僅便宜，其體內所含的優秀蛋白質的量也是挺高的，而且它的肉質也十分鮮嫩，好消化易吸收，不過有一點不好的就是，它的腥味比較重，所以在烹飪的時候，去腥這一環節一定做好才行，否則就很容易破壞一整道魚，不過，對於小編來講，給魚去腥完全算不上是什麼事，只要掌握好技巧就行，不論燉什麼魚，只會加料酒去腥可不管用，多加這“一黑一白”，保證魚鮮無腥味！

【燉鯉魚】

食材：鯉魚、蔥薑蒜、麵粉、乾紅辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、白糖、陳醋、蠔油、食鹽、油

【烹飪過程】

1、將買回來的鯉魚處理乾淨，把內臟、黑膜、魚腥線那些啥的都去掉，沖洗好，控幹水分，接著在魚背上都劃上幾道口子後裝入盆中，然後往裡丟入一些切好的蔥絲和薑絲，再往裡加入適量料酒、食鹽在魚身上抹勻，醃製30分鐘左右。

2、備好一個小碗，往裡加入蔥蒜、薑片、蒜瓣、八角、花椒、乾紅辣椒、香葉和桂皮，再倒入少量生抽、陳醋、蠔油和料酒，加入適量白糖和食鹽，注入清水將其調成料汁。（標題中所說的“一黑一白”指的就是陳醋和白糖，這兩樣能同時起到去腥和提鮮的作用，使得燉出來的魚鮮嫩無腥味）

3、將醃好的魚取出，用廚房紙巾擦乾其表面的水分，再蘸上一層面粉，另架鍋燒油，在熱鍋涼油的條件下把魚丟進去煎制，直到兩面都金黃後，便倒入剛到調好的料汁，大火燒開後改用中火慢燉，中途記得翻一下面，大約15分鐘即可，最後大火收汁，撒上一把香菜進行點綴就完成啦！