一個滷味老鵝頭賣到2600元？

外地人永遠不懂，覺得老闆可能瘋了

但在潮汕人的眼裡

一顆滷味老鵝頭就是最高貴的美食

在廣東的你

一定聽說過“潮汕滷味”

它絕對算是潮汕的傳統名餚

不僅能上得了檯面，而且還能拿來送禮

在潮汕，沒有人不愛吃滷味的

大街小巷，隨處都可以看到滷味店

“一席盛宴離不開一道滷味”

無論是豬、雞、鴨、鵝，還是豆乾、豆腐、腐竹等

都能做成令人垂涎的滷味

“滷”是一種歷史悠久的烹調方法，早在北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典就有關於“滷”的烹調方法記述。

和所有的滷味一樣，滷水是滷味的靈魂！一份滷味之所以會味濃香軟，回味悠長

靠的就是這個採用八角、桂皮、香葉等幾十種香料熬製數小時濃縮而成的滷水。

好的滷水，就是一家滷味店的鎮店之寶。據說，有顧客買鵝肉時想多要點滷水

老闆寧肯多給一兩肉也不肯給多一勺滷水，可見滷水的珍貴。

另外，地域不同，滷水的特色也明顯不同。比如說：汕頭的滷水香味濃，不帶甜感，香裡面透著一丁點焦糖的味道。

廣州的潮汕滷水帶有明顯的醬油糖分；而到了上海，潮汕滷水則有濃濃砂糖味道。每個地區的滷水，都調整的更適合當地口味。

潮汕的滷味品種很多，澄海的滷鵝、豬頭粽，惠來的隆江豬腳

都是名聲在外的滷水王牌。但在眾多滷味中，最為尊貴的要數滷鵝了。

俗語有講：“無鵝肉勿滂沛”，意思就是，沒有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？

只要宴請賓客，不管多少山珍海味，鵝肉必備一盤，可見鵝在潮菜中地位之高。

而且滷鵝還是祭祖拜神必備的供品。只有經過層層工序，層層講究，最後奉給祖先神靈，才能體現潮汕人真誠的祈福。

正宗的潮汕滷鵝，採用的是鵝中極品——澄海獅頭鵝。

滷的時候，要不斷地把鵝吊高，再泡浸，不斷重複，讓滾燙的滷水灌入鵝腔，直到整鵝泛著琥珀色光澤。

獅頭鵝是中國最大的一個鵝種，頭上長著獅子頭般的肉瘤

要是五年以上的老鵝頭，就能賣2000多了，外地人一看還以為是老闆瘋了！可在潮汕人眼裡，這叫物以稀為貴。

一隻獅頭鵝，便可做一桌豐盛的菜式！老鵝頭、鵝肝、掌翼，這些都是滷水中的上品。

鵝肉緊實有韌性，鵝肝軟滑香嫩入口即化，鵝掌筋道有嚼勁，鵝腸爽越嚼越香......

想要吃到口感最好的滷鵝，就連切滷鵝的刀工是十分“講究”的，肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都會影響滷鵝的口感。

每刀距離相差不超過8mm，要保證皮脂肉的比例是1：2：7，口感才是最好。

切好的鵝肉皮連著肉，中間有一層薄薄的鵝朥，就是肥油。皮柔軟鹹香，肉堅韌結實，朥肥甜油潤，咬下去口感豐盈，層次分明，越嚼越香。

此外，吃滷鵝必須搭配“蒜蓉醋”，獅頭鵝多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油膩，又提升香氣。

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