導語：做紅燒魚，最忌加水燉！大廚：不加1滴水，魚肉細嫩多汁，無腥味

魚肉是我們常吃的水產品，我國魚肉的種類非常多，不僅食用性的還有觀賞性的，看起來也是非常的賞心悅目。魚肉的口感細膩綿軟，老少皆宜，營養價值也非常高，魚肉中含有豐富的維生素、鈣質、蛋白質、氨基酸、礦物質和多種人體所需的微量元素，常吃對人體好處不少。而且魚肉跟其它的肉類比起來，脂肪含量是非常低的，屬於是多吃也不胖的肉類，對於減肥的朋友來說是非常完美的，既能吃到肉肉，又不用怕長胖，唯一的缺點就是魚刺比較麻煩，所以我們在吃的時候一定要細心。

魚肉的做法很多，常見的有幹炸魚、紅燒魚、燉魚湯等等，最受歡迎的應該還是紅燒魚了。燉魚湯的口味比較清淡，而幹炸魚的口感比較單調，紅燒魚的口味比較重一些，所以也更受大家的喜愛。說到紅燒魚，大家在做紅燒魚的時候都會存在一個誤區，那就是用水燉煮魚，這樣一來魚肉的腥味是比較重的，不管燉多久魚肉的腥味照樣在裡面。所以做紅燒魚最忌加水燉煮，大廚分享紅燒魚的美味做法，不加1滴水，做出來的紅燒魚細嫩多汁，一點腥味也沒有，一起來看看具體做法吧！

紅燒鯿魚

.準備需要的食材，鯿魚、香蔥、大蒜、生薑、啤酒。2.鯿魚清理乾淨之後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後在魚的肚子上打上花刀，兩面都打上，這樣在烹飪的時候魚肉更容易入味一些。3.配料清水洗淨，生薑切片，香蔥切小段，大蒜切末備用。4.鍋燒熱，先不放油。用薑片把鍋底整個擦拭一遍，讓薑汁滲入到鍋底，在鍋底上形成一個類似保護膜的東西，這樣在煎魚的時候就不容易破皮了。此時再往鍋裡倒入適量的食用油，油熱後把鯿魚倒入鍋中開中小火慢煎。魚下鍋之後先不要隨便翻動，等到魚的一面定型之後再翻動，這樣魚皮不容易破。

5.一面定型之後翻面繼續煎，煎至兩面金黃定型後把魚盛出備用。6.調個水澱粉，碗中加入適量的澱粉和清水，快速攪拌均勻放著備用。7.鍋中剩下的底油燒熱，加入蔥薑蒜爆香，炒出香味後倒入適量的豆瓣醬下去，炒出紅油後倒入一罐啤酒，再加入適量的生抽、老抽、白糖、陳醋，攪拌均勻後把魚放入鍋中，湯汁煮開之後用鏟子把湯汁往魚身上澆幾次，一面煮3分鐘左右翻面繼續煮，煮至魚肉鬆軟，倒入調好的水澱粉進去，勾個欠即可出鍋，一道美味的紅燒鯿魚就做好了，是不是非常簡單？

以上就是小編今天要跟大家分享的關於紅燒鯿魚的做法，做紅燒魚最忌加水燉煮，我們在做紅燒魚的時候倒入一罐啤酒來代替清水，啤酒在揮發的過程中可以帶走魚肉中殘留的腥味，這樣做出來的紅燒魚細嫩多汁，一點腥味也沒有，而且用啤酒燉出來的魚吃起來格外的香。喜歡的朋友趕快試試吧！