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導讀:蒸蛋時,直接加水蒸是大錯!大廚教你4個技巧,細嫩鮮香,超好吃

雞蛋是日常生活中最常見的食材,也是使用範圍最廣,使用次數最多的食材。雞蛋不僅含有豐富的營養物質,口感也十分“豐富”。雞蛋營養高是眾所周知,那麼口感豐富是怎麼回事?其實是因為雞蛋和不同的食材搭配製作出來的味道是不同的,所以說雞蛋的口味十分豐富。其實雞蛋自身就是一種口味多變的食材,蒸雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋等,每種做法的味道也是大不相同。不過,在雞蛋的眾多做法中,蒸雞蛋是最受歡迎的一種,蒸雞蛋不管是大人還是小孩,都特別喜歡。

蒸雞蛋雖然好吃,但是有些人做的蒸雞蛋並不是完美的蒸雞蛋!因為在製作的時候存在很多錯誤,最常見的就是加水直接上鍋蒸。這樣不僅不能把雞蛋蒸好,蒸出來的口感也十分不佳。因為我之前就是這樣做的,但是學會了大廚教我的蒸蛋技巧後,蒸出來的口感比之前好太多。今天呢我就把大廚教我的蒸蛋小技巧分享給你們,蒸蛋時,直接加水蒸是大錯!大廚教你4技巧,蛋羹細嫩鮮香超好吃!大家一起來看看吧。

技巧一:加溫水

做蒸雞蛋的時候,加溫水和冷水都是可以的,但是想要把雞蛋的口感做到最佳,最好是用溫水,用溫水攪拌蛋液做出來的口感特別細嫩。但是要注意,水溫不要太燙了,太燙的水容易把蛋液沖泡成蛋花。另外,所加水的比例一定要正確,水多水少都不行。建議所加蛋液和水的比例為1:1.2,就是水和雞蛋量差不多,但是水的量要比蛋液的量多一點。

技巧二:攪拌蛋液

蛋液加完水後一定要攪拌,而且攪拌蛋液不能草草了事,要充分的攪拌好,這樣蛋液在蒸的時候,才能蒸的細膩嫩滑。正確做法:準備一個碗,這個碗一定要大,如果碗太小了,在攪拌蛋液的時候不太容易,不好攪拌。而且如果攪拌的幅度小了,蛋液也不能攪拌均勻,所以最好用大碗。在攪拌的時候,可以用筷子,可以用打蛋器,攪拌最少1分鐘,在攪拌的過程中不能停歇,經過充分攪拌,蛋液蒸出來的口感才細膩,也不會出現有蛋白的情況。

技巧三:撇掉氣泡

蛋液和水經過充分攪拌之後,表面會浮出很多小氣泡,如果攪拌的越充分,這些小氣泡就會越多。這些漂浮在上面的小氣泡很容易被人忽視,其實它是一定要去掉的,如果不把氣泡去掉,蒸出來的蛋液就不會光滑,還會存在很多小氣孔,看著很不好看,口感也不好。所以一定要把氣泡撇掉。怎樣撇掉呢?可以用勺子慢慢的撇掉,也可以用濾網過濾,這樣都能完美的去掉。

技巧三:保鮮膜密封

很多人在把所有的準備工作都做到位之後,在鍋中添水就直接把蛋液放進去蒸了,其實這樣做是錯誤的!大家需要多做一步,那就是在裝蛋液的碗上封上保鮮膜或者蓋上盤子,這樣可以防止鍋蓋上的水蒸汽凝固成的水珠滴落到蛋液中。水珠滴落在蛋液中會讓蒸蛋的口感變不好,所以一定要多做這一步。

蒸蛋時,直接加水蒸是大錯!大廚教你4個技巧,蛋羹細嫩鮮香,超好吃!以上就是大家要掌握的4個蒸蛋小技巧,掌握了這些,蒸出的雞蛋又嫩滑又鮮香,特好吃。

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最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 八角有這4個特點,可能是“假八角”,可要挑仔細,多便宜也不買