八角，五香料之一

八角，又稱為八角茴香、大料、大茴香，是我們在家最常用到的香辛料之一，也是五香粉最重要的一味香料。我們平時在家不管是燉雞，還是燉肉，一般都會加入幾枚八角來增香出味。同時，八角也是重要的滷味香料之一，是各種美味滷肉的靈魂香辛料。在我國民間也一直流傳著“豬不椒、羊不料”的說法：這裡的“料”，就是指大料，也就是八角，我們平時在家燉羊肉時要注意，切忌別加入八角來燉。

有一個成語叫“相形見絀”，透過比較，就發現了不足。同樣的道理，要想識別假八角，得先知道真八角長什麼樣子。知己知彼，方能百戰百勝。真八角的外形及特點：顧名思義，真八角只有8個角瓣，顏色棕紅、褐色具多。八角總體外形對稱，8個角瓣尖連線大致成正八邊形，為軸對稱圖形。

角瓣外形是關鍵：真八角的角瓣呈半橢圓形，有一定厚度，背面呈斜弧形，有一箇中心蒂柄。正面每個角瓣中間裂開，可看到裡面的種子，裂口較大時，種子脫落，正中間是圓形的蒂臍。每一個角瓣的尖端圓鈍，不鋒利，有一個小彎形的尖角。

真八角的香與味：真八角又稱為大茴香，有香辛料特有的天然香辛味道，聞起來清香怡人，沁人心脾。取一個八角角瓣，咬一下，嘗一嘗味道，首先給人的感覺是刺酌，類似於酸酌感，回味有一股淡淡的甜味。特別是回味味甘，是真八角最實質性的一個特徵，也是區別八角真假的“金標準”。

俗話說，按圖索驥，有了判定真八角的“金標準”了，就有了區分假八角的尺度，也就擁有了“尚方寶劍”。市場上的假八角常見的品種有紅茴香、野八角、大八角、短柱八角、地楓皮等不同品種。假八角味淡不出香不說，關鍵是假八角大多都有微毒，容易引起人們頭痛不適，甚至於更嚴重的後果，一定要學會鑑別才行。八角有這4個特點，可能是“假八角”，可要挑仔細，多便宜也不買：

1、不是8個角瓣。假八角大多不是8個角瓣，這是最顯著的特點，挑選的時候數一數就行了，這個相對簡單。紅茴香大多為7-8個角瓣，但是，顏色較鮮豔，不是真八角的紅棕色或褐色，這是一個區別點。野八角、大八角、短柱八角、地楓皮這些假八角大多擁有10-13或10-14個角瓣，這個比較容易辨別，數一數就行了。

2、角瓣的外形扁瘦尖銳。無奸不商，這是肯定的；數八角的角瓣雖然簡單易行，但是商家也會想到這一點，會把假八角掰碎後摻雜進去，讓人真假難辨。這個也簡單，看八角角瓣的外形就一目瞭然了。假八角角瓣一般比真八角扁瘦，尖端相對尖銳，尖鉤鋒利；短柱八角的角瓣又短又鈍，醜陋無比，一眼就能看出來。說到此外，還是實在無法鑑別，那也容易，到可以挑選的超市去購買，只挑八個角瓣完整的真八角，是最可靠的辦法。

3、香味暗淡。假八角香味相對較暗淡，沒有八角特有的香辛味道。這一點在現場選購時，其實沒有多大意義，“近朱者赤、近墨者黑”，再假的八角與真八角混合在一起久了，也會沾染八角的香氣，而真假難辨、魚目混珠。但是，這一點居家鑑別就有一定意義，我們可以把可疑的八角角瓣單獨存放，時間久了，繁華落幕，一聞就容易鑑別了。

4、回味無甘。如上所述，取一個真八角的角瓣，咬一口、嘗一嘗，酸酌回甘、香辛怡人。假八角大多索然乏味，或者酸苦麻辣。特別是回味無甘，沒有那一絲淡淡的甜味，是鑑別真假八角的“金標準”。

生活就應該這樣，日子過得精臻，但不較真；生活隨心所欲，卻也不無所顧忌；這才是生活應該有的模樣。堅持真理，又不失瀟灑。說了很多，也講了很多，實踐出真知，八角具備這4點，多半買了“假八角”，可要挑仔細，再實惠也不要。