冬天天氣冷了，市場上的蔬菜會少了很多，北方地區幾乎成了白菜和包菜的天下，其實，除了它們兩以外，大家還可以見得豐富多樣的蘑菇，比如：白玉菇、金針菇等等，這些食材除了本身具有豐富的營養價值以外，還含有一種特殊的鮮味，非常適合用來製作家常小炒，特點是：口味鮮香味美，口感鮮嫩爽脆，某些時候，吃起來比肉都要香！

眾所周知，白玉菇外表晶瑩剔透，潔白如玉，整菇掉根部以後，菇體鮮嫩爽脆，質地細膩，清甜味美，被大家視為菌菇中的“金枝玉葉”，深受百姓的追捧和厚愛，大家最常見的做法就是熱炒，平時，大家適當補充些它們，還可以起到止咳化痰、降壓等等功效，同時，它裡頭的蛋白質含量也比普通的蔬菜高上許多。

【食材配料】：白玉菇、木耳、鹽、雞精、大蒜、蠔油、生抽、青椒、食用油。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1把新鮮的白玉菇，將它清洗乾淨後，再將它們的根部切掉，裝入盤中備用，另外，準備適量提前用溫水泡軟的木耳。

2、起鍋燒水，水燒至沸騰後，再將木耳和白玉菇倒入進去，快速焯燙30秒後撈出，控幹水分後，再次裝盤備用，焯水的目的有兩樣，一是去除它們裡頭多餘的沙拉和灰塵，二是，重新入鍋時會變得更加入味。

3、另起鍋燒油，油熱後（熱鍋冷油），先放入少量的拍碎，小火煸炒出香味後，再加入適量提鮮的蠔油和生抽，炒香後，再倒入提前焯好的白玉菇和木耳，同時，轉大火快速翻炒均勻。

4、主料翻炒均勻後，再加入適量的青椒絲充當配菜，出鍋前，再放入少許的鹽和雞精調味，繼續大火翻炒均勻後，即可裝盤上菜，白玉菇炒木耳製作完成，特點是：口味鮮香味美，口感鮮嫩爽脆，既好吃又下飯。

【溫馨提示】：

1、眾所周知，白玉菇和泡軟的木耳中都含有大量的沙拉和灰塵，單單用清水是難以洗淨的，焯水是解決這個問題的最佳辦法，除此以外，還可以起到入味的作用。

2、另外，菌菇基本上都自帶鮮味，所以，建議大家在烹飪它們的時候，切忌加入大量提鮮的佐料，不僅用量要輕，而且種類不易過多。