一、簡介

黃花菜真正的名字是忘憂草，也叫金針菜，萱草，屬百合目，多年生草本植物，我國分佈很廣泛，福建、臺灣、湖南、廣東等地。

二、營養價值

黃花菜乾100克中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。

三、食用價值

1.常吃黃花菜還能滋潤面板，增強面板的韌性和彈力，可使面板細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

2.我國《營養學報》曾評價黃花菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養豐富的蔬菜並不多，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點。

3.黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

4.黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。

1、鹹雞黃花菜煲

需要準備的食材有：鹹雞，黃花菜，蔥，姜，蒜，鹽，乾紅辣椒

先將鹹雞用刀斬成塊狀，黃花菜用溫水浸泡一會，起鍋燒水，水開放入切好的鹹雞焯下水，撈出備用，炒鍋加入適量油，油熱放入幹辣椒，蔥薑蒜煸炒出香味，倒入焯燙好的雞塊，加入一點料酒翻炒均勻，加生薑，加水沒過雞塊煮30分鐘，待雞塊煮熟，湯汁變得發白，再將泡好的黃花菜倒入鍋中煮熟，最後加入蔥蒜，一點鹽調味就可以哦出鍋啦

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2、黃花菜燒肉

主要的食材有：豬肉600克，黃花菜，油，大料，桂皮，鹽，醬油，花椒，料酒

先將黃花菜用溫水泡20分鐘，泡好後擠出水分備用，五花肉改刀切成厚些的塊，用熱水去除腥味，起鍋燒油，油熱下花椒，大料，姜爆鍋，然後撈出下糖糖色變咖啡色下肉炒出糖色，新增適量的水醬油小火燉，最後下黃花菜加一點鹽收汁，就可以出鍋了。注意加糖可以提高菜的色味。

3、黃花菜炒蛋

需要準備的食材有：雞蛋2個，幹黃花菜一小把，蔥葉，油，鹽

先將幹黃花菜泡發軟，去根備用，雞蛋打散，加幾滴水，蔥葉切成圈，起鍋燒油，油熱加入雞蛋翻炒，成型盛出，接著用底油把蔥葉爆香，加入黃花菜翻炒均勻，快熟加入雞蛋，一點鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。注意雞蛋中加入少量水，雞蛋更嫩！炒雞蛋時一定不要新增味精或雞精

4、鮮黃花菜滑肉絲

主要的食材有;鮮黃花菜，豬肉，蒜，澱粉，料酒，鹽，糖，蠔油，生抽

先將黃花菜摘去蒂後洗淨，在開水中焯1－2分鐘。焯好的黃花菜用涼水浸泡2小時以上。中間換水1－2次。燒前撈出擠幹水份。豬肉切絲，加適量鹽、糖、料酒、澱粉醃10分鐘。大蒜切末。起鍋燒油，油熱加入肉絲翻炒至變顏色盛出來，另起油鍋，油熱後入黃花菜稍炒，加適量鹽。加入肉絲繼續炒，最後加適量蠔油出鍋，嫩滑爽口的黃花菜就做好了。

5、剁椒黃花菜

需要準備的食材有：鮮黃花菜一斤，幹辣椒30克，油，鹽，味精

先將幹辣椒剁碎，加一點鹽，一點白酒和涼開水，油燒熱後稍稍降溫，澆入。30分鐘以後即可使用。再將黃花菜洗淨放入開水鍋中汆燙，記住一定要煮熟，煮5分鐘，在撈出放入涼水中浸泡30分鐘，撈出攥幹水分，加鹽、味精拌勻，入味擺入盤中，再把醃好的剁辣椒均勻撒在上面，拌勻即可食用。